MODERNIST CUISINE Volumen 6

MODERNIST CUISINE

El arte y la ciencia y de la cocina

Volumen 6

MANUAL DE COCINA

Nathan Myhrvold con Chris Young y Maxime Bilet

Fotografías de: Ryan Matthew Smith y Nathan Myhrvold

Köln, 2011

Volumen 6

MANUAL

DE COCINA

(751 fórmulas detallando métodos, sistemas, técnicas, ingredientes y cantidades exactas, más 8 tablas de referencia, que se supone nos permitirán experimentar e intentar realizar lo explicado en

TÉCNICAS Y EQUIPAMIENTO,

ANIMALES Y PLANTAS,

INGREDIENTES Y PREPARACIONES

RECETAS LISTAS PARA SERVIR

componen este libro)

ÍNDICE

COCINAR CON HORNOS MODERNOS

7 recetas se incluyen en este capítulo. Seleccionamos una.

Foto del volumen 2, página 181

LA COCINA MODERNISTA

139 recetas se incluyen en este capítulo. Seleccionamos una.

Foto del volumen 2, página 377

CARNE, PESCADO Y MARISCO

140 recetas se incluyen en este capítulo. Seleccionamos una.

Foto del volumen 3, página 202

ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL

148 recetas se incluyen en este capítulo. Seleccionamos una.

Foto del volumen 3, página 368

ESPESANTES

76 recetas se incluyen en este capítulo. Seleccionamos una.

Foto del volumen 4, página 105

GELES

119 recetas se incluyen en este capítulo. Seleccionamos una.

Foto del volumen 4, página 174

EMULSIONES

39 recetas se incluyen en este capítulo. Seleccionamos una.

Foto del volumen 4, página 232

ESPUMAS

81 recetas se incluyen en este capítulo. Seleccionamos una.

Foto del volumen 4, página 232

CAFÉ

2 recetas se incluyen en este capítulo. Seleccionamos una.

TABLAS DE REFERENCIA

8 tablas se incluyen en este capítulo.