Cocina de la Comunitat Valenciana 2014

Cocina de la Comunitat Valenciana 2014

Antonio Vergara

Valencia, 2013

He  juntado ya unos cuantos títulos con la firma de Antonio Vergara. En realidad, mi sobrino Javier es un entusiasta usuario. Cuando planifica algún recorrido gastronómico por la Comunitat Valenciana, siempre reclama el Anuario de Antonio Vergara.

* Comer en el  País Valencía. Madrid, 1981

* Madrid  fusión. I Cumbre internacional de gastronomía. Madrid, 2003

* Anuario Gastronómico de la Comunidad Valenciana 2007. Valencia, 2006

* Anuario Gastronómico de la Comunidad Valenciana. Valencia, 2007

* Anuario Gastronómico de la Comunidad Valenciana 2009. Valencia, 2008

* Anuario Gastronómico de la Comunidad Valenciana 2013. Valencia, 2012

* Anuario Gastronómico de la Comunidad Valenciana 2014. Valencia, 2013

2014

ANUARIO

de la Cocina de

la Comunitat

Valenciana

Índice

Prólogos

Los Notables

(Del centenar largo de Notables, seleccionamos 3 para hacernos una idea. El primero, el último y uno del medio)

DÉNIA

QUIQUE DACOSTA RESTAURANTE

90,049 Conozco este restaurante desde hace veinticinco años y he visto al evolución espectacular que ha tenido. Los numerosos premios, nacionales e internacionales, no hacen que Quique Dacosta y su equipo se duerman. Manteniendo intactas algunas constantes conceptuales, hablamos de vanguardia, respeto al medio ambiente, tipicidad en esta nueva temporada, la de subida al Olimpo de los elegidos. Elegante, sutil, equilibrado, con frescura de conceptos y técnicas, el menú Made in the Moon nos abre las puertas a un Quique más maduro, más líder, marcando tendencia mundial.

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Nacho Coterón

FONTANARS DELS ALFORINS

KAILUZE

7,25 Referente de la cocina del terruño, mantienen desde 1992 las señas de la cocina vasco-navarra, que con el paso del tiempo se ha contagiado del aire mediterráneo. La carta, ligada al producto y la temporada, ofrece en armoniosa alternancia platos de raigambre navarra (menestra de verduras, chistorra con huevo poché, cocochas de merluza al pilpil) con otros mediterráneos: arroz negro con chipirones y calamarcitos, gazpacho con melva, o pasta fresca salteada con carabineros.

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Galana

VIVER

THALASSA

6,00 No descansa Vicente Bueno en esta casa familiar del Alto Palancia (Viver). Verduras de la propia huerta ecológica (bien) y elaboraciones sencillas, honestas y sin más dobleces que los del mantel. Aquí no hay lugar para trucos ni trampantojos (a Dios, gracias) y sí para un menú (dos en realidad) que premia la temporada con precios más que ajustados: gazpacho de pasta con setas y foie gras, un fantástico tartare de sardina de bota con mermelada de tomate (alcaparras, pepinillo, cebolla y manzana confitada).

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J.T.

Miscelánea

(Del medio centenar de locales que aparecen en Miscelánea, seleccionamos 1)

MANOLO GIL

Tiene enjundia esto de prologar una sección de miscelánea en un anuario de cocina, más cuando se da paso a un poco de todo: carta variada de restaurantes, tienda de ultramarinos, frutería selecta, horno, bodega, mantequería o tostadero de café .

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VALENCIA

ASADOR LA VID

En 2014 celebra su décimo aniversario. Su banderín de enganche es producto, brasas y sabores muy directos: chuletón de vaca mayor, entrecot o novillo argentino. Se prepara a la vista del comensal tras una cristalera por lo que se evita impregnarse de olor a humo. En su elemental carta hay un hueco para los pescados del Mediterráneo; y para croquetas de jamón, alcachofas a la brasa, morcilla de Burgos con pimientos de Padrón, tomate con ventresca, revuelto de boletus, y el punto final de un variadito de frutas o de un goloso postre: tocino de cielo y helado de yogourt.

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Galan

Arroces

(De 37 seleccionamos 2 )

     CASA JAIME            CASA CARMINA

Cocina Marinera

(De dieciocho, vemos dos)

   CASA CANTÓ       CASA SALVADOR

Guisos y pucheros

(De 33 vemos dos)

       DALUAN      NOU MANOLÍN

Gazpachos

(De 10 vemos 1)

CASA PAQUI

  

Cocas y pastas

(De 22 vemos uno)

EL XATO

Barras y “gastrobares”

(De 45 vemos uno)

ALICANTE

TABERNA DEL GOURMET

Consolida su magnífico nivel, manteniendo parámetros de calidad y buscando, o rescatando, platos y fórmulas atractivas, gastronómicamente hablando. Como novedades podemos destacar el bacalao al ajoarriero, la ensalada murciana, el tartare de salmón o las vieiras con guacamole.

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N.C.

Otrosí

(De 26 vemos uno)

SENIJA

LLORENÇ-BOTERO

Comer en casa Botero es una experiencia muy recomendable. Unas paredes decoradas con todo tipo de cuadros e imagines recogidas en  los múltiples viajes de sus propietarios, le acompañarán durante la comida.

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T. García

Aceites

(De 35 vemos dos. Los de puntuación más alta)

Vinos

(De 69 vemos dos)

Bodegas y enotecas

(De 24 vemos una)

VALENCIA

ENÓPATA

Los propietarios de esta bodega, Juan Ferrer y Rebeca García, son dos apasionados del vino. Su gran interés les hace estar al día de las últimas novedades. En su tienda priman los vinos elaborados por pequeños productores y variedades autóctonas. Cuentan con más de seis mil referencias de todo el mundo y entre ellos reservas de más de cincuenta años (Chateau Margaux 1958, Vega Sicilia Único 1941, L’Ermita Velles Vinyes 1996 Alvaro).

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Thym G.

Ultramarinos y Colmados

(De 26 vemos uno)

CASTELLÓN

SOLDESIERRA

Adoración Izquierdo abrió esta tienda en 2007, dedicada en su mayoría a productos de las provincia de Castellón que adquiere a pequeños artesanos y cooperativas. Quesos frescos, curados, cuajadas naturales o de turrón, yogures, kéfir, flan, leche fresca de oveja. Mermeladas tradicionales y sabores innovadores, patés vegetales.

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P.G.

Hornos y dulcerías

(De 29 vemos uno)

XALÓ

LA VICENTICA

Xaló (y su mistela), encantador pueblo de la Marina Alta. Hay cola para comprar en La Vicentica. Pulcritud y orden. ¡Qué aroma! Data de los años veinte del siglo XX. En siglos anteriores, era un horno donde se cocía el pan amasado por las vecinas. Están a cargo del negocio las hijas de la mítica Vicentica. Magnífico muestrario de dulces tradicionales y pastelería. Rollitos de naranja y anís. Mantecadas, almendrados, carquinyols. Magdalenas, coca boba. Coca María de calabaza. Bizcochos. La legendaria tarta Sacher de chocolate…

A.V.

Recetario

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Rutas gastronómicas por España

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Barcelona, Parada i Fonda

Barcelona, Parada i Fonda

Àngel Miguelsanz i Arnalot

Barcelona, 2009

(De la solapa de la sobrecubierta)

Àngel Miguelsanz i Arnalot

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A finales de la década de los sesenta empezó a colaborar con el Grupo Editur siendo director de la división de estudios de Marketur, S.A. y director técnico de la revista Tecno Hotel. Socio fundador de Consultur, S.A. ejerció la dirección técnica de la empresa. Durante el período 1984-1990 fue director general de Turismo de la Generalitat de Cataluña.

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Josep Garcia i Fortuny, que en breve publicará “Cuina i Cuiners a la Corona d'Aragó i Catalunya”, fue quien me descubrió Barcelona, Parada i Fonda. Me pidió información sobre menús de restaurantes de Barcelona alegando que alguno tendría cuando aparecía una referencia en el libro de Àngel Miguelsanz…

ÍNDEX

Pròleg

1 L’hostaleria en l’antiguitat

2 Hostals de l’edat mitjana

3 La Confraria de Santa Marta d’Hostalers i Taverners

La Cofradía de Santa Marta de Hosteleros y Taberneros tiene su primer antecedente con el bando de Almotacén (encargado de los servicios de abastecimiento de Barcelona) con fecha del 23 de mayo de 1393, con el que se regula el régimen de los servidores. En el mencionado bando se dice textualmente:

“cualquier mensajero o servidor que quiera estar con algún Hostalero, Tabernero, Aventurero o Traficante de vino que sea Cofrade de esta Cofradía (…) no podrá hacerlo (…) si no ha completado el tiempo por el cual se hubiera comprometido con el primer señor o amo, siempre que este le hubiera tratado debidamente”.

Por lo tanto, cabe suponer que la Cofradía de Santa Marta de Hosteleros y Taberneros, como las relativas a la mayoría de oficios artesanos se constituyó en el siglo XIII.

4 Segles XVI y XVII: el trànsit dels hostalers a les fondes

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En esta época, los establecimientos de hostelería se situaban alrededor del Mercadal y del Portal Major, desde donde salía el antiguo camino romano que por el Vallès conducía al norte y el trazado del cual conservaban todavía las calles de la Bòria, Corders y Carders.

Barcelona era, pues, una ciudad con una hostelería pujante. Fructuós Bisbe i Vidal, en su Tractat de Comèdies (1613) así lo creía al escandalizarse viendo que en la ciudad había tanta “tanto local de comer y beber, tanto local de malas mujeres, tanto juglar, tanta máscara y tantos juegos; tanto beber y comer y muchas otras cosas”. De todas maneras, en esa época, la actividad hostelera de Barcelona era todavía muy precaria. A pesar de todo, se inicia un cambio en la tipología de los establecimientos. Es el tránsito de los hostales a las fondas.

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5 Segle XVIII: expansió i diversificació hostalera hostal, fonda, beco, cafè i xocolateria

6 L’època daurada dels viatges i l’hostaleria

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Los primeros restaurantes de los que se tiene noticia en Barcelona son el de los Germans Provençals, en la Rambla, el local del antiguo Café de Malta; el Petit Restaurant, en la calle del Bonsuccés y el Restaurant en la calle Nou de la Rambla. Se trataba de establecimientos sin muchas pretensiones y precio módico. En el año 1810 daban, por una peseta, tres platos diferentes, un panecillo, media botella de vino, agua y postres.

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7 L’Exposició Universal de Barcelona del 1888: un nou impuls per a l’hostaleria de la ciutat

8 El període entre exposicions (1888-1929): culminació de l’època daurada de l’hostaleria

Quiosc de Canaletes

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También es de principios de siglo (1901), el popular quiosc de Canaletes, situado en el primer tramo de la Rambla. Se trataba de una simple barraca de madera propiedad del Ayuntamiento, y solo servía agua de la fuente de Canaletas a la que se añadía horchata, anís o azúcar.

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9 L’Exposició del 1929: un nou repte par a la ciutat i un nou impuls per a l’hostaleria

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Los responsables de la organización creyeron que la oferta hotelera de la ciudad acabaría siendo insuficiente y proyectaron la construcción de un importante complejo hotelero ubicado en la Plaza de España, en la entrada del recinto ferial. Constaba de un total de cuatro establecimientos diversificados y especializados. El denominado hotel núm. 1 era el principal y tenía capacidad para más de mil personas.

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10 Els difícils anys trenta i el parèntesi de la Guerra Civil

11 La transició cap als anys seixanta: un camí llarg i complex. De las dificultats a la nova expansió

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La Guia de Barcelona del 1950, a la que hacíamos referencia anteriormente, ofrece una curiosa clasificación de los restaurantes locales. En la categoría de lujo destacan el Cau Ferrat, Finisterre, Parellada, Ritz, La Rotonda i Windsor. En el apartado de restaurantes al aire libre, se mencionan El Cortijo, La Font del Lleó, La Masia, La Rosaleda y El Tibidabo. Entre los establecimientos de primera categoría, hay que citar el Baviera, Canaletas, Casa Agustí, Glaciar, Hostal del Sol, Navarra, La Punyalada i Sàndor. Clasificados como restaurantes típicos catalanes eran El Abrevadero, El Canari de la Garriga, Los Caracoles, Catalunya, Hostal de la Perdiu y el Siete Puertas. En el capítulo de típicos marineros se citaba Can Solé, Barceloneta y Cantàbric. Como típico gallego solo se mencionaba el Carballeira. El estandarte de la cocina vasca era el restaurante Amaya. La relación se completaba con los llamados restaurantes americanos y los típicos argentinos e italianos. Señalamos que la mayoría de estgos establecimientos se ubicaban en el eje Ciudad vieja-Paseo de Gracia-Diagonal.

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12 Anys setanta: el que hauria pogut ser i no va ser...

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En esa época la modalidad de restaurante cafetería tuvo una hacia el salón de té. Contaba con un clientela básicamente de tarde integrada fundamentalmente por señoras de una cierta edad y clase social, que situaban su punto de encuentro y tertulia. El más fiel exponente de este tipo de establecimiento fue, durante la década de los sesenta y principios de los setenta, el Salón Rosa. Ubicado en el Paseo de Gracia (entre las calles Aragón y Valencia) se promocionaba como establecimiento para banquetes, bautizos, bodas y fiestas, pero sobretodo ejerció la función de lugar de charla alrededor de una mesa con te, café con leche, chocolate, pastas o croissants.

13 Els Jocs Olímpics del 1992 i l’eclosió hotelera de Barcelona

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Se puede afirmar que la elite de la restauración barcelonesa ocupaba, el año 1992, la parte alta de la ciudad. En el espacio comprendido entre las calles Tuset, Diagonal y Ganduxer se encontraba el Reno (el gran restaurante clásico de la ciudad reconocido por la experiencia y profesionalidad de Josep Julià), el Finisterre (personalidad en la decoración y alta cocina dirigida por la familia Duran) y el Vía Veneto (donde Josep Monge practicaba un sabio equilibrio entre la cocina internacional y la de casa).

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14 La nova dimensió i els reptes de l’hostaleria i el turisme a Barcelona

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Si avanzamos en el tiempo y nos situamos en la segunda eclosión hotelera de la ciudad (protagonizada hacia el año 2000), vemos que las grandes inversiones hoteleras siguen teniendo como protagonistas las empresas constructoras y/o inmobiliarias o los fondos de inversión, aunque también hay que destacar la presencia de grupos inversores hoteleros locales. Analicemos algunos casos. El grupo constructor inmobiliario Sacyr-Vallehermoso consiguió la concesión del hotel del World Trad Center del puerto de Barcelona y lo cedió en explotación al grupo hotelero Hotusa (que el año 2005 lanzó Eurostars Hoteles). De ahí que el establecimiento de referencia se llame Eurostars Grand Marina.

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La reciente crisis inmobiliaria y económica que nos afecta ha supuesto que, en el proceso de readaptación, importantes empresas constructoras hayan tenido que desprenderse de algunos de sus activos hoteleros. Este es el caso, por ejemplo, del Grup Hàbitat, que ha vendido el hotel Sky (en su recta final para la apertura) al grupo hotelero Sol-Melià por la cantidad de 108 millones de euros. El establecimiento ha pasado a llamarse ME Barcelona.

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Alguns personatges clau en la història de l’hostaleria de Barcelona

LA ESTIRPE DE LOS REGÀS

Alguns establiments hostalers que han fet història a Barcelona

Bibliografia

Índex onomàstic

Ruta gastronómica por Cantabria

Ruta gastronómica por Cantabria

Inés Butrón

Barcelona, 2009

Inés Butrón

Podemos viajar por Galicia, Andalucía y también por Cantabria amparados con las guías de Inés. Hoy presentamos la tercera de nuestra lista. Aunque siempre podemos consultar su página, para ver más cosas: atable.es

* Ruta gastronómica por Galicia. Barcelona, 2009

* Ruta gastronómica por Andalucía. Barcelona, 2009

* Ruta gastronómica por Cantabria. Barcelona, 2009

INÉS BUTRÓN RUTA GASTRONÓMICA POR CANTABRIA Los orígenes, las tradiciones y las mejores recetas de una tierra mágica

SUMARIO

PRÓLOGO

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El presente libro nace con la convicción de que nuestro patrimonio cultural merece estar por méritos propios a la misma altura que los de los países europeos que hasta ahora han gozado del reconocimiento y el prestigio mundial. Más aún, sin él, nada de lo sucedido hasta ahora en la órbita de los logros culinarios hubiera sido posible.

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En cualquier caso, ya no cabe duda de que cultura y gastronomía van de la mano; que está presente en universidades y escuelas; es estandarte de identidades nacionales al mismo nivel que la lengua propia o las creencias religiosas; constituye materia de sesudos libros de historia o intrahistoria -como se prefiera-; está presente en curiosos textos de antropología que aseguran que "la cocina hizo al hombre [Faustino Cordón dixit]; no falta en ensayos etnográficos y es puntal económico de primer orden para un país como el nuestro, que tiene la buena mesa como reclamo turístico.

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INTRODUCCIÓN A SUS GENTES Y PAISAJES

Cantabria: donde el aire se bebe y el agua se respira

El paisaje en el plato

Camino de la marina cántabra

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Durante la época de cuaresma se utiliza también en la cocina el muergo, llamado asimismo navaja en castellano: navalla, en catalán; dátil o longueirón, en gallego. Pío Baroja lo saca a relucir en sus novelas con el nombre de "mango de cuchillo".

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Muergos en salsa

INGREDIENTES muergos cebolla ajo pimentón aceite pimiento verde sofrito de tomate vino blanco harina sal

PREPARACIÓN Se despojan los muergos de las valvas, lavándolos bien en agua salada para que suelten la arena. De preferencia se abrirán en crudo y no en agua hirviendo, pues pierden su sabor. En una olla honda, sin tapar, se fríen con aceite la cebolla picada y abundante, el pimiento verde y unos dientes de ajo. Una vez que todo esté un poco tierno, se pondrá el pimentón y un poquito de sofrito de tomate. Se incorporarán inmediatamente los muergos, despojados de las valvas, y se dejará que hiervan un rato en el agua que va a servir de salsa. Se agrega un poco de harina, cuando esté ya guisado el muergo, procurando que no se agarre. Se vierte el vino blanco, se sazona con sal, se tapa la olla y se deja cocer unos 20 minutos. En Santoña, se conoce este plato de antaño. Se consume durante todo el año, con tal de que haya mareas muy bajas y el muergo no esté «preñado», pues la tripa negra le da muy mal aspecto y hay que cortarla.

Cantabria: un gran corazón verde

HISTORIA Y COCINA

Historia y cocina en Cantabria

...y lo demás es tierra reconquistada

Una cocina que se pierde en la noche de los tiempos

El mestizaje culinario cántabro: las cocinas vasca,

astur-leonesa, castellana y cántabra

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No obstante, las buenas cocinas, al igual que las lenguas vivas, no son objetos estáticos ni momificados en recetarios en desuso, sino que se enriquecen, se mueven, se transforman sin dejar de ser genuinas. Y eso, precisamente, es lo que ha hecho y hará la cocina cántabra: llenarse de variedad, dejarse fecundar, fundirse, ser permeable al mestizaje, impregnarse de aromas y sabores próximos
cuando le ha sido grato y factible, llenarse, al cabo, de riqueza.

Esta es una despensa norteña, marinera y de montaña, de «peñas arriba» y de prados infinitos, una despensa que se ha ido llenando durante siglos a base de las aportaciones de pueblos y avatares históricos que se nos han ido presentando a lo largo de este viaje
gastronómico.

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PRODUCTOS TÍPICOS

La gran piscifactoría del cantábrico

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Los cántabros dominan todas las artes de pesca, pero la que goza de mayor prestigio es la denominada "de anzuelo", mucho más esforzada, pero con la que se consiguen piezas que llegan intactas, casi vivas, a las lonjas. Un buen gourmet agradece una "merluza de picho" o un bonito reluciente y fresco pescado con anzuelo, porque sabe que el trato que le ha dado el pescador hará que su carne llegue más entera al comensal, más recia, conservando su sabor y textura perfectos, intactos.

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Y luego están esas rabas que constituyen el orgullo de muchos restaurantes y hogares cántabros: calamares previamente macerados en leche o limón, harinados y fritos, que probará a la hora del aperitivo en una terraza, en una tasca al atardecer o en una comida, como entrante, junto con otras delicias del mar. En Cantabria todo el mundo recibe con una bandeja de rabas al forastero. Doy fe,

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La riqueza de los valles: quesos y ganado vacuno

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Ya hemos comentado antes cuan importantes eran los quesos de la región, pues ya a Don Pelayo, después de ganar la batalla de Covadonga, se le regaló un queso de tales proporciones que tuvo que ser transportado con un carro tirado por bueyes. También era moneda de cambio en una economía rural primitiva:

Estuvo un añu ordeñandu

Y junto un zurron de quesos

Pa venderles en San Miguel

Para comprar un higueru

A grandes rasgos se suelen destacar 35 variedades, englobadas por comarcas: Liébana, Cabuérniga, Lamasón, San Roque de Riomera, Soba, Ampuero, Guriezo y Valderredible. Comercialmente se resumen en ahumado o de Áliva, picón de Tresviso y Bejes.

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El chon y sus derivados

La huerta

Los secretos de las cumbres: la caza y la pesca fluvial

La repostería

El orujo de Potes

MUNICIPIOS DESTACADOS POR SUS PRODUCTOS

RUTAS GASTRONÓMICAS

La bahía de Santander y la zona costera

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Pero no podemos olvidar una pequeña joya de la huerta que sus habitantes cultivan con mimo: los pimientos de Isla. Con ellos se prepara una fresca ensalada de ventresca de bonito, anchoas y pimientos. Más saludable, imposible. La localidad de Pedreña tiene fama por sus espléndidas almejas, finas y llenas de sabor a mar. Castro Urdiales dice tener los mejores besugos de la zona. Santillana del Mar no es propiamente una población costera [ni es santa ni es llana ni tiene mar], pero merece ser tenida en cuenta en este itinerario por su deseo de avistar el océano desde sus balcones y la calidad de su gastronomía, que combina lo más florido de la mesa marinera y lo mejor de la montañesa, como las sopas, las habas con judías verdes, el chuletón de vaca tudanca y un postre que tiene algo de entrañable, pues se dice que hasta hace poco se podía degustar en los portalones de las casas: el vaso de leche con tableta. Se trata de una especie de bizcocho de leche muy tierno. Y, como en casi toda la provincia, quesos y quesucos de la tierra no faltan nunca en la mesa.

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Liébana

Saja-Besaya

Valderredible y Campoo

Valles pasiegos

Valles de Ansón y Soba

FIESTAS, JORNADAS GASTRONÓMICAS Y MERCADOS

Fiestas y jornadas gastronómicas

Mercados

RECETAS PRÁCTICAS

Entrantes

Son trece las recetas que figuran en este capítulo

Pescados y mariscos

De la veintisiete que se relacionan, seleccionamos una:

Rape de Cantabria

INGREDIENTES para 4 personas 800 g de rape 200 g de gambas 250 g de almejas 3 dientes de ajo 1 lata de espárragos 3 huevos 60 g de harina sal pimienta perejil aceite de oliva

PREPARACIÓN Cortar el rape en rodajas y salpimentar. Picar los dientes de ajo y el perejil en el mortero. Esparcir sobre las rodajas de rape y dejar macerar media hora. A continuación, pasar las rodajas por harina y huevo batido. Calentar aceite en una sartén y freír el pescado. Abrir una lata de espárragos, escurrir el agua y reservar. En una cazuela de barro, con el aceite de freír el rape, echar una cucharada de harina, remover y añadir el agua de los espárragos. Agregar el rape, las almejas y las gambas a la cazuela. Comprobar el punto de sal y mover la cazuela para que se vaya espesando la salsa y se abran las almejas. Cocer unos 10 minutos. Cuando esté en su punto, añadir los espárragos troceados.

Carnes

Once recetas de carnes se setallan

Dulces y repostería

Doce son los postres que aparecen

ANEXO

BREVE DICCIONARIO GASTRONÓMICO

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Maganos: pequeños calamares que en Cantabria se suelen preparar encebollados.

Marmita de Laredo: guiso de bonito, patatas, pimientos y cebolla que en San Vicente de Barquera llaman sorropotun y, en el País vasco, marmitako.

Merdoso: plato tradicional en la comarca lebaniega a base de sangre de cerdo y harina, principalmente, que, en forma de tortitas muy delgadas, se hacen del siguiente modo: se cuece bastante cebolla picada y perejil, hasta que la primera esté blanda. Se cuela aprovechando el caldo que sale, sin apretar ni romper la cebolla, que se mezcla, una vez frío, con sangre de cerdo (no muy espesa). Se sazona con sal y se va añadiendo harina hasta conseguir una pasta ligera. Se tendrá preparada grasa de cerdo mezclada con aceite, que ha de servir para freír dicha pasta. Se echa en la sartén un poco de grasa y aceite y, cuando esté caliente, se vierte en ella una porción pequeña (una cucharadita no llena) del preparado. Se fríe suavemente por ambos lados.

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Asociaciones y cofradías gastronómicas

Sitos web

BIBLIOGRAFÍA

ÍNDICE DE RECETAS