Cocina india. Más de 80 recetas
saludables
Sunil
Vijayakar
Fotografías de la cubierta: Octopus Publishing Group/Jason
Lowe.
Fotocomposición: María García
Barcelona,
2007
Sunil Vijayakar
Nació
en Bombay, donde trabajó en la creación y el estilismo culinarios en el ámbito
del cine y la publicidad y creó su propia empresa de restauración. En 1993 se
trasladó a Londres, donde ha trabajado como estilista culinario para numerosas
editoriales y agencias de publicidad. Sunil escribe regularmente para distintas
revistas, entre las que cabe destacar Food and Travel, Real, Tesco
Magazine y Best, y es autor de varios libros.
Colección Cocinas del mundo
• Cocina india
De la que ya disponemos de todos los títulos programados. Son libros bien encuadernados, buenas fotografías, modernos y
agradables de ver y repasar.
Cocina
india
lo presenté en Libroscocina en octubre de 2007 y en mayo de 2009 presenté otro
libro con el mismo título, Cocina
india
y cuando La Verdad cambió el sistema
informático de los blogs, se comió una de las dos "Cocina india".
Repito la entrada para que no nos falte el libro en el blog.
Sumario
INTRODUCCIÓN
A muchos, oír hablar de cocina
india les trae al instante a la mente platos muy calóricos, con un alto
contenido en grasas saturadas y nadando en aceite. Pero lo cierto es que,
además de poseer sabores, colores y texturas extraordinarios, la cocina india
puede ser ligera y saludable. Buena prueba de ello son las recetas de
este libro, a lo largo de cuyas páginas nos adentraremos en la cocina
tradicional de la India desde una perspectiva moderna, con platos saludables y
bajos en grasas e en ningún caso renuncian a los deliciosos sabores
característicos de esta gastronomía: desde los picantes a los suaves, desde los
ligeros y frescos, hasta los más cálidos y reconfortantes.
Como en todas las cocinas, el
requisito esencial para lograr tal objetivo será contar con una despensa bien
abastecida, en este caso de especias y otros ingredientes básicos, en su
mayoría fáciles de encontrar en grandes superficies. Sin embargo, le recomiendo
que se deje caer alguna vez por un establecimiento indio o asiático para
abastecer la despensa y que no se deje intimidar por ingredientes que a primera
vista puedan parecerle extraños.
Asegúrese de que dispone de
todo lo necesario antes de empezar a cocinar, y el resto será sencillo. Al fin
y al cabo, los principales ingredientes a la hora de cocinar son siempre el
amor por la cocina y las ganas de disfrutar comiendo.
Sunil
Vijayakar
(Seleccionamos algunas fotos)
Entrantes y aperitivos
Aloo chat
Ensalada de remolacha y cilantro
Ensalada de tomate, pepino y brotes variados
Kebabs de cordero a la menta
Kebabs verdes de pollo
Maíz a la barbacoa con guindilla y lima
Mojo de berenjena ahumada
Panner
kachumber
Samosas de
verduras
Estos pastelillos crujientes
son un aperitivo clásico en la India; a menudo se preparan y se venden en
puestos callejeros y en estaciones abarrotadas de gente, o se llevan a los
trenes en grandes bandejas para que los compren los viajeros hambrientos.
Resultan deliciosos con un chutney aromático y ligero, si bien en Occidente se
suelen servir como aperitivo.
Sopa fría
de yogur, pepino y menta
Fría, refrescante y ligeramente
ácida, esta sopa de yogur con comino y guindilla es un magnífico y suave modo
de adentrarse en la comida india especiada. Tiene un ligero toque ácido, sabor
picante y el pepino fresco y el tomate le dan una deliciosa textura
Carnes y aves
Brochetas de ternera con salsa de mango
Cordero especiado marinado
Curry verde de pollo
Kheema de cerdo con guisantes
Koftas de ternera al curry
Pollo a
la pimienta al estilo del sur de la india
Este curry cremoso se
condimenta con pimienta y no con guindilla, y sin duda se convertirá en uno de
los, platos favoritos de su familia. El jengibre fresco y el ajo le dan un
toque cálido y especiado. Sírvalo con una ensalada refrescante.
Pollo especiado a la plancha
Pescado y marisco
Almejas y mejillones al estilo de Goa
Caballa a
la plancha con masala rojo
En la India, la palabra masala hace referencia a una mezcla de
especias cuya receta puede variar sustancialmente dependiendo del plato al que
se vaya a incorporar o de la zona del país de donde provenga. En esta ocasión
se utiliza una pasta húmeda que se extiende sobre el pescado antes de
cocinarlo, como si fuera una marinada especiada.
Curry de mango y langostinos
Curry de salmón y tamarindo
Kebabs
de pescado tandoori
Los platos cocinados en el tradicional horno de arcilla tienen un
sabor muy característico. Para esta versión se usa una marinada clásica con
base de yogur y especias, y el pescado se hornea con un resultado igual de
delicioso.
Korma cremoso de pescado
Masala de fletán al horno
Masala de langostinos al hinojo
Paquetitos de langostinos con hierbas y especias
Pescado a la mostaza al estilo bengalí
Pescado al estilo de Bombay
Sardinas con mostaza
Verduras y platos vegetarianos
Bhaji de espinacas, pimientos rojos y
garbanzos
Bhaji de patata y guisantes
Brócoli con ajo, comino y guindilla roja
Col especiada rehogada a la mostaza
Curry de calabaza
Curry de pepino y coco
Curry de tomate y huevo
Guiso mixto de coco y verduras
Masala de tomates asados
Masala indio de tortilla
Patatas con calabacín, lima y cilantro
Puré de patatas al estilo indio
A mucha gente le impone un poco la idea de cocinar con ocra o
quingombó, por su textura ligeramente pegajosa. Esta receta, sin embargo, es
una buena prueba de lo sencillo que puede ser de preparar y del extraordinario
resultado culinario que ofrece.
Salteado de judías verdes con hojas de
curry
Tarka de coliflor
Cereales, arroces, legumbres y panes
Arroz a la menta con tomate y brotes
Arroz al eneldo
Arroz con brinjal y anacardos
Arroz con yogur y hierbas
Arroz especiado al limón
Curry de garbanzos
Dhal de espinacas
Dosas del sur de la India con gambas y
cangrejos de río
Ensalada de judías y patatitas nuevas a
las hierbas
Pan de harina de
garbanzos con cebolla morada y guindilla
La harina de garbanzos, también
llamada gram o besan, se vende en
grandes supermercados y en comercios asiáticos. Aporta un delicioso sabor a
frutos secos a estos sabrosos panes ácimos.
Pulao de pollo y setas
Rotis con cilandro y comino
Sémola especiada con verduras
Tortitas
especiadas de calabacín
Estas sabrosas tortitas se
pueden preparar con antelación y luego calentadas en el horno a baja
temperatura justo antes de servir, lo que las hace perfectas si tenemos
invitados. La raita, fresca y de marcado sabor, ofrece un contraste delicioso
con el fundente gusto de las tortitas.
Salsas y chutneys
Condimento de tomate fresco
Chutney de cilantro, menta y coco
Chutney de dátiles, pasas y orejones
Chutney de tamarindo y pimiento rojo
Encurtido de mango y nigella
Encurtido rápido de limón
Raita
de pepino y menta
Esta raita tan fresca y
versátil puede servir como acompañamiento de casi cualquier plato, comida o
tentempié. La mezcla fría de pepino y yogur contrasta de maravilla con cualquier
comida especiada.
Shallot thoran
Postres y bebidas
Café helado al cardamomo
Fideos celofán dulces con azafrán y
frutos secos
Granizado de sandía,
lima, guindilla y vodka
El toque que la guindilla y el
vodka dan a este original postre lo hacen perfecto tras una comida picante. Se
toma semiderretido y muy frío.
Halwa de zanahoria
Helado de mango, cardamomo y guindilla
Lassi de fresas
Macedonia de melón a la menta con jengibre
Macedonia de papaya y granada
Masala chai
Natillas
de arroz molido con pistachos y sultanas
La harina de arroz le da a esta receta una textura suave y cremosa
que contrasta con las jugosas sultanas y con la textura y el color de los
pistachos.
Sorbete de leche de almendras
Té de menta y citronela
Zumo de zanahoria, jengibre y remolacha
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Bon dia, Sebastián,
ResponderEliminarYa queda poco para unas merecidas vaciones. Seguiras trabajando en tu biblioteca. Planificaras y nos prepararas buenas sorpresas y sorprendentes cómo este libro de la cocina India.
Me ha gustado, ampliamos horizontes y aprendemos otras mesas.
Me gustan las tortitas que reparten en los trenes.Samosas de verduras
la indía tan grande e inarcable debe tener muchisimas propuestas!! Es casi un cómo un gran continente. Imagínate.
En el curso que hicimos en verano:
http://cuinacinc.blogspot.com.es/2012/08/sensacions-al-plat-especies-i-plantes.html
Nos explicaron que en la India. Ningún plato està predeterminado.
La utilización de las especies es muy importante.
El estado de ánimo, las circunstancias y la temperatura hacen que cada vez se innove. Siempre teniendo encuenta a als personas.
Todos los platois que nos presentas me han gustado. Pero, los postres finales: las natillas deben estar delciosas:))
Amiga Fina:
ResponderEliminarEntiendo que la cocina india, en el primer nivel -no olvidemos sus 1.300 millones de habitantes- usa las especias con dos finalidades básicas, mejorar y preservar los alimentos.
El libro de Sunil Vijayakar nos ofrece recetas para mesas cuidadas y entusiastas de sabores delicados.
En tu entrada dedicada a las especias y plantas aromáticas descubrimos la posibilidad de animarnos a mejorar nuestra información del tema para sublimizar sabores y ampliar conocimientos.
Un saludo,
Sebastián Damunt