Cocina paso a paso: primavera

Cocina paso a paso: primavera Las recetas de la madre C. Bas Vivancos Fotografías de la cubierta y los platos acabados: Cristina Rivarola Texto y fotografías de los paso a paso: Cesáreo Bas Óleos: Carmen Bas Barcelona, 2009 De nuestro amigo Cesáreo Bas tenemos ya un pequeño listado de títulos: * Las Recetas de la Madre. Curso de cocina casera 1 Cartagena, 2003 * Las Recetas de la Madre. Curso de cocina casera 2 Cartagena, 2005 * Las Recetas de la Madre. Curso de cocina casera 3 Cartagena, 2007 * Cocina paso a paso: otoño Barcelona, 2009 * Cocina paso a paso: invierno Barcelona, 2009 * Cocina paso a paso:verano Barcelona, 2009 Lista a la que añadimos el que presentamos hoy, que justo corresponde a la Primavera -aunque ya le queda poco, me refiero a la Primavera-, y que, además, es el último que nos queda de la colección creada por Círculo de Lectores para Cesáreo Bas: * Cocina paso a paso: primavera Barcelona, 2009 Cocina paso a paso: primavera Presentación Lo que el lector tiene entre sus manos es una colección de libros de cocina con las recetas de toda la vida pensadas para la gente de hoy. En ellos, los platos se explican paso a paso, con el objetivo de que incluso aquellos poco familiarizados con la cocina o a quienes estas recetas se le antojan demasiado complicadas sean capaces de prepararlos con todo el sabor de antes. La responsable de las mismas es un cocinera que, a sus más de ochenta años, es capaz de conferir a cada plato todo el sabor de la tradición y de la cocina de siempre. Cada uno de los pasos que da en su elaboración viene acompañado con una fotografía, para que los intrépidos aprendices de cocineros no pierdan detalle. …. ============================== (Copiado del dorso de la cubierta) … Las recetas se han seleccionado según las estaciones del año, con objeto de elegir más fácilmente el momento de su elaboración. No está de más hacer como los auténticos profesionales a la hora de ir al mercado, y escoger los productos de temporada que cada estación nos trae: además de resultar los más indicados para ese momento por su abundancia, suelen ser también los más económicos. Índice (Seleccionamos dos recetas del índice, para hacernos una idea) Alcachofas rellenas Zanahorias a la vinagreta Patatas asadas Tortilla de patatas con guisantes Paella de verduras Tomate frito de verdad Frito de tomate y pescado Asado de pescado Fotografías de: Cristina Rivarola Asado de pescado VER FOTOS DEL PASO A PASO, PINCHANDO AQUI Óleos: Carmen Bas INGREDIENTES (Para 4 personas): 650 g de pescado 450 g de cebollas 1/2  kg de patatas 1/4 kg de tomates 25 g de piñones 1/4 l de vino blanco aceite de oliva sal PREPARACIÓN:  Se corta y se limpia bien el pescado. En una bandeja para el horno, se ponen las cebollas peladas y cortadas, las patatas cortadas, los tomates a mitades y los piñones. Se añade sal, aceite y un vaso grande de agua y se cuece durante 1 hora a 220º C en el horno previamente calentado. Se abre el horno, se hace un huequecito para colocar el pescado y se añade un vaso grande de vino blanco. Se cuece otros 15 minutos, a 200º C, poniendo cuidado en que el pescado no se pase. Rape al horno Fotografías de: Cristina Rivarola Rape al horno VER FOTOS DEL PASO A PASO, PINCHANDO AQUI Óleos: Carmen Bas INGREDIENTES (Para 2 personas): ½ kg de rape 1 ½ kg de tomate mayonesa sal PREPARACIÓN: Se ponen los lomos de rape en una bandeja. Se cubren por completo, primero con el tomate rallado y luego con mayonesa, y se cuecen en el horno a 200º C durante 45 minutos. Cuando se doren un poco, se apartan. Esta receta sirve para cualquier pescado jugoso, al que habrá que quitar siempre antes la espina. Pulpo al horno Bacalao con guisantes Caldero de Cabo de Palos Letones Lomo con leche Rollos de Pascua Torrijas Mermelada de fresa Pan de Calatrava

Los vinos de Jerez

Los vinos de Jerez Jerez-Xérès-Sherry Bilingüe: español-inglés Jerez de la Frontera, 1987 Libro editado por el Consejo Regulador de las Denominaciones de Origen JEREZ-XÉRÈS-SHERRY y MANZANILLA-SANLUCAR DE BARRAMEDA y patrocinado por el Instituto Nacional de Fomento de la Exportación. Embarque de vinos de Jerez siglo XIX. (Oleo de J. Lara) ÍNDICE Jerez, ciudad y vinos. Un poco de historia Ante los vinos de Jerez nos encontramos, probablemente, con el producto con denominación de origen que cuenta con referencias históricas más antiguas. Sabemos, en efecto, que los fenicios llegaron a la Península Ibérica hace tres milenios y, entre otras colonias, fundaron Gadir, hoy Gádiz y, muy cerca, tierra adentro, Xera, el actual Jerez. Y fueron ellos, o tal vez los griegos, que arribaron seguidamente, los que introdujeron el cultivo de la vid en la zona. En cualquier caso, cuando llegaron los romanos a Xera, que ellos llamaron Ceret, la comarca era ya un importante centro productor y los vinos "ceretenses" fueron muy apreciados y cotizados en Roma. ... Una comarca privilegiada Unas viñas mimadas La vendimia La crianza Los vinos ... Manzanilla: Vino fino, muy pálido, de aroma punzante característico, ligero al paladar, seco y poco ácido, con graduación alcohólica comprendida entre 15,5 y 17º ... Fino: Vino de color oro pajizo, pálido, de aroma punzante y delicado (almendroso), ligero, seco y poco ácido, con graduación alcohólica entre 15,5 y 17º de alcohol en volumen. Amontillado: Vino de color ámbar, de aroma punzante atenuado (avellanado), suave y lleno al paladar, seco y con graduación alcohólica comprendida entre 16 y 18º. Oloroso: Vino de color oro oscuro, muy aromático, como indica su nombre, de mucho cuerpo (nuez), seco o ligeramente abocado, con graduación alcohólica comprendida entre 18 y 20º. Palo cortado: Tipo intermedio entre los dos anteriores, con aroma de amontillado y paladar de oloroso, con graduación alcohólica y color similar al oloroso. Cream: Es el resultado de mezclar olorosos y dulces para que envejezcan juntos. Es un vino suave, con el cuerpo del oloroso, pero dulce. Pedro Ximénez y Moscatel: Estos vinos proceden de las uvas así llamadas, muy dulces, que se cortan muy maduras y se ponen al sol durante días para que se concentre su glucosa. ... Producción Exportación El Consejo Regulador LAS BODEGAS A.R.Valdespino, S.A. Antonio Nuñez A. Parra Guerrero Barbadillo (Antonio Barbadillo, S.A.) En 1821 funda don Benigno Barbadillo y Ortigüela -castellano, de la provincia de Burgos- por adquisición de viejas soleras la industria vitivinícola BARBADILLO. La quinta generación andaluza de la familia continúa el negocio de vinos y viñas en la actualidad. ... Bobadilla y Cía, (Manuel Fernández, S.A.) Bodegas Internacionales, S.A. Bodegas 501, S.A. Bodegas Rayón, S.A. Herederos de Argüeso, S.A. Croft Jerez, S.A. Delgado Zuleta, S.A. Díez-Mérito, S.A. Domecq Escribir de vinos de Jerez o narrar la historia de Jerez es imposible sin que aparezca un apellido ilustre: DOMECG. DOMECQ es a Jerez lo que la tierra a la cepa, con el curso de los años las raíces son parte de la tierra misma. Y dan sus frutos: LA INA, PRIMERO, RIO VIEJO, CELEBRATIO CREAM, AMONTILLADO 51... CARLOS I, FUNDADOR... ... Emilio Lustau, S.A. Emilio M. Hidalgo, S.A. Garvey González Byass Herederos Marqués del Real Tesoro, S.A. Hijos de Agustín Blázquez, S.A. José Medina & Cía., S.A. B.M.Lagos, S.A. Hijos de A. Pérez Megía, S.A. Juan Vicente Vergara, S.A. Luís Páez, S.A. La Riva, S.A. John Harvey & Sons (España) Limited José Estévez, S.A. Luis Caballero, S.A. Manuel de Argüeso, S.A. Miguel M. Gómez, S.A. Osborne Osborne, casa fundada en1772, es una de las más antiguas firmas elaboradoras y exportadoras de vinos y brandies de Jerez. Tomás Osborne Mann de origen inglés, inició las actividades industriales y comerciales de la firma. Establecido en Cádiz como negociante y exportador, adquiere varias casas de vinos y se instala definitivamente en El Puerto de Santa María. A su fallecimiento, sus hijos Juan Nicolás y Tomás Osborne Bohl de Faber, heredan el negocio. ... En la actualidad, D. Enrique Osborne MacPherson es Presidente del Consejo de Administración de la firma. Son accionistas de la Sociedad 35 miembros de la familia, todos ellos descendientes directos del fundador de la Compañía, Tomas Osborne Mann. Palomino & Vergara Sánchez Romate Hnos. S.A. Sandeman - Coprimar, S.A. Terry Vinícola Hidalgo y Cía., S.A. Williams & Humbert Limited Wisdom & Warter Ltd. Exportadores