La cocina de los carteles modernistas

La cocina de los carteles modernistas

Carles Gaig

David Heras

Daniel Giralt-Miracle

Barcelona, 2012

Índice

Prólogo

A lo largo de los años, nunca he dejado de sorprenderme de la extraordinaria creatividad de la gente de Cataluña, visible en muy diversas disciplinas. Esa mezcla de seny y de rauxa, de genio y sentido común, ha dado lugar a obras maestras en la pintura y la escultura, en la música y en la fotografía. Y también en la cartelería y la gastronomía, otros dos artes singulares, como podrán comprobar en la páginas siguietes. Al fin y al cabo, como decía el historiador Arnold Houser,”de todo arte con el que nos hallamos en una auténtica relación hacemos un arte moderno”.

Por eso, me genera una especial satisfacción prologar esta excelente obra de Edición Galerada en la que se unen la cocina y la cartelería, con el especial protagonismo de treinta recetas elaboradas por los cocineros Carles Gaig y David Heras, en colaboración con el crítico Daniel Giralt-Miracle.

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Rafael Ansón

Presidente de la Real Academia de Gastronomía

El cartel durante el modernismo

El cartel como soporte de imágenes multiplicables hasta el infinito y como herramienta de comunicación situada dentro de la esfera pública supuso una auténtica revolución de la comunicación visual de Europa y América entre el año 1880 y la primera guerra mundial. Aunque existen precedentes de comunicaciones xilográficas y tipográficas anteriores (pasquines, avisos, gozos, aleluyas, bandos…), impresos a una sola tinta, que anunciaban eventos religiosos o civiles, el cartel como lo entendemos hoy, fruto de una alianza entre una imagen atractiva y un texto sintético, se fue gestando durante la segunda mitad del siglo XIX y llegó a su máximo esplendor con el perfeccionamiento de las industrias gráficas y la llegada de la cromolitografía.

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Ramon Casas

Se trataba de difundir estos anuncios de forma masiva, distribuirlos por la ciudad para que llegaran a todas las personas, ya que todo el mundo era receptor potencial del mensaje y, por lo tanto, un posible consumidor. Los carteles estaban dirigidos a todas las clases sociales, porque todas aspiraban a disfrutar de los productos que les podían aportar una mejor calidad de vida y elevar su estatus social.

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Autorretrato de Miquel Utrillo

De hecho, el modernismo no entró en nuestro cartelismo hasta que nuestros artistas más jóvenes adoptaron el lenguaje que habían formulado en París grandes artistas como Mucha, Steilen, Toulouse-Lautrec o Privat-Livemont, entre otros, al ponerse al servicio de la publicidad. Nos referimos a la generación de Riquer, Utrillo, Casas o Llaverias, que vivieron intensamente los cambios que se producían en la sociedad y que viajaron a París y Londres, donde entraron en contacto con las vanguardias estéticas, los cambios de costumbres y la aparición del cartelismo…

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David Heras, Carles Gaig y Daniel Giralt-Miracle

Actualmente la publicidad es omnipresente en nuestros espacios públicos, y se hace difícil entender el impacto que el cartelismo tuvo hace más de un siglo. Pero, ciertamente, el cartelismo surgió con una gran energía y tuvo una fuerte incidencia en la vida cotidiana de los ciudadanos, no solo por la novedad que supuso, y por la repercusión comercial que buscaba, sino también porque ayudó a ampliar la incidencia del arte en la sociedad, porque se podían editar muchos ejemplares de cada cartel y estos aparecían en todos los rincones de la ciudad, lo que ha llevado a considerar el cartelismno como un auténtico arte social.

Daniel  Giralt-Miracle

(Treinta carteles y treinta recetas.

Seleccionamos algunos, para hacernos una idea)

“LA CATALANA. GRAN FÁBRICA DE PASTAS FINAS” (c. 1890)

Salmonetes de roca con hortalizas, por Carles Gaig

“PEDID EL LICOR QUINA MOMO” (c. 1895)

Coca con peras y reducción de quina y canela, por David Heras

“GRANJA AVÍCOLA DE SAN LUIS” (1896) DE ALEXANDRE DE RIQUER

Salmonetes de roca con hortalizas, por Carles Gaig

“FÁBRICA DE SALSICHÓN DE VICH” (1896) DE ALEXANDRE DE RIQUER

Salmonetes de roca con hortalizas, por David Heras

Antoni Utrillo

Champagne Mercier, 1896

Col.lecció Jordi Carulla

En su forma y composición, este es un cartel netamente modernista, donde hay dos protagonistas: la mujer moderna y desinhibida, y el champán que se anuncia.

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Bloque de pollo

de corral al champán

con cigalas y “ceps”

David Heras

“GALLETAS GRAU Y CÍA” (1897) DE ALEXANDRE DE RIQUER

Anémonas de mar con emulsión de cítricos, por Carles Gaig

Julio Tubilla

Codorniu, 1897

Col.lecció Jordi Carulla

El cartel de Julio Tubilla es una pieza importante de la historia de nuestro cartelismo, porque fue la ganadora del gran concurso que había convocado el industrial catalán Manuel Raventós, propietario de las cavas Codorniu, convencido de que el cartel era la herramienta publicitaria más eficaz del momento.

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Escabeche fino de

marisco y verduras

Carles Gaig

“ANÍS DEL MONO” (1898) DE RAMON CASAS

Bizcocho de té verde con helado de café y anís, por David Heras

“COGNAC BARBIER, BARCELONA” (1898) DE ANTONI UTRILLO

Lechal de ternera de los Pirineos, por Carles Gaig

“TÉ AROMÁTICO ESTOMACAL DEL PARAGUAY” (1898) DE YOULLOT

Pies de cerdo deshuesados y estofados al natural, por Carles Gaig

“TORIL EXTRACTO DE CARNE” (c. 1900)

Calamar de anzuelo lacado, por Carles Gaig

“BOSCH Y MILLET. FÁBRICA DE LICORES” (1900)

Terrina de foie gras al natural, por Carles Gaig

Joan Llaverias

Maristany & Arnó. Vinos, 1900

Col.lecció Jordi Carulla

Joan Llaverias (Vilanova i la Geltrú 1865 – Lloret de Mar 1938) fue en su época uno de los dibujantes humorísticos más célebres de Cataluña. Se hizo especialmente famoso cultivando temas animalísticos, pero también fue conocido como pintor, cartelista y autor de ex libris. Su obra marca los últimos momentos del modernismo y anuncia la reacción clasicista del novecentismo. El cartel que hizo para los vinos Maristany & Arnó es un buen ejemplo de esta afirmación, por el tema mediterraneísta que presenta y también por el tratamiento de la figura que lo protagoniza y el marco que lo envuelve.

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Steak tartar de buey

al calvados, mousse

de mostaza Savora

Carles Gaig

“LAS 3 ESPECIALIDADES MAGGI” (1900) DE FIRMIN BOUISSET

Buñuelos de bacalao, por Carles Gaig

“LICOR KRUGER. J. GIRALT. BARCELONA-BADALONA” (1901) DE ALEXANDRE DE RIQUER

Mousse de chocolate con leche, con naranja y toffe de licor Kruger, por David Heras.

Alphons Mucha

Chocolate Amatller. Barcelona, 1901

Col.lecció Jordi Carulla

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El pintor y decorador checo Mucha se instaló en París, donde se hizo famoso como cartelista. Por la peculiaridad de su obra, sobrecargada y en la que idealiza la figura femenina, tuvo una gran difusión en los mercados de Europa y América y creó escuela, de modo que incluso se le considera un pionero del diseño gráfico moderno.

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Sopa de chocolate blanco

al romero y helado

de crema catalana

David Heras

“VINOS SARD” (1902) DE CARLES BARRAL I NUALART

Ensalada de ruca, “shiitakes”, uvas, parmersano y reducción de vino tinto, por David Heras.

“YAUCO. TOSTADERO DE CAFÉ” (1902) DE F. BLANCH

“Pannacotta” con almendra, mora y pistacho, por Carles Gaig

“LA CAISSE SIMON” (1903) DE LEONETTO CAPPIELLO

Ostras y papada de cerdo con calabaza, judías verdes y trufa, por David Heras

“TONIQUE HYGIÉNIQUE BYRRH” (1903)

Sorbete de lima Kaffir con fresitas de bosque, tónica y flores, por David Heras

Ramon Casas

Aperitivo Rossi, c. 1905

Colección Marc Martí

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En el momento en que apareció el cartelismo litográfico, los artistas que dominaban el dibujo fueron los más reclamados para diseñar sus obras directamente sobre la piedra y ponerse al servicio de la publicidad haciendo carteles. Y Casas fue uno de ellos. Como se demuestra en este cartel comercial, uno de los muchos que hizo en aquella época. Realizado para el Aperitivo Rossi, presenta una modelo femenina que sostiene en su mano izquierda la característica botella del aperitivo y en la mano derecha el vaso de esta bebida.

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Pies de cerdo

con rebozuelos,

gambas de Palamós

y reducción

de vermú

David Heras

“OLIS VERGES D’OLIVA SALAT” (c. 1905) DE ANTONI UTRILLO

Bogavante azul frito con ensalada de brotes  y alcachofas, por Carles Gaig

“ANÍS INFERNAL” (1905) DE LEONETTO CAPPIELLO

Tatin de pera de Puigcerdà con vainilla Tahitensis, por Carles Gaig

“FÁBRICA DE CERVEZA E. CAMMANY Y CÍA EN CTA” (c. 1908)

Paletillas de conejo a la cerveza con peras, por David Heras

Xavier Nogués

Galletas Viñas. Bricelets, c. 1910

Colección Carulla

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En este contexto, la empresa de galletas Viñas y Cía. confió al polifacético Xavier Nogués el cartel que debía anunciar unas populares galletas de origen suizo conocidas con el nombre de brislet o bricelet (el bretzel alemán), que se elaboran con mantequilla, huevos y harina, y con una plancha especial que se llama brisletera y que estampa en relieve diferentes tipos de figuras.

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Brownie de galletas

y helado de fresas a la pimienta,

con crema al cardamomo

David Heras

“CHOCOLAT CANTALOUP CATALÀ” (c. 1910) DE J.J. BONARD

Coulant de chocolate con crema inglesa de azafrán y galleta de pistachos, por David Heras

“VERMOUTH CISA” (c. 1915)

Mejillones con gelatina de vermú y granizado de fruta de la pasión, por David Heras

“CHOCOLATE AMATLLER. MARCA LUNA” (1916) DE RAFAEL DE PENAGOS

Chocolate 100% selección especial africana, por Carles Gaig

“VICHY CATALÁN. AUTENTICIDAD” (2004) DE JORDI SOLDEVILA

Callos con “capipota”, por Carles Gaig

“FONT D’OR. AQUA PREMIUM” (2004) DE JORDI SOLDEVILA

Sopa de negrillas y tomillo, por David Heras

Bases

Léxico gastronómico