Cocina Indie

Cocina Indie

Textos: Mario Suárez González

Ilustraciones: Ricardo Cavolo

Barcelona, 2012

RECETAS, DIBUJOS Y DISCOS

PARA GENTE DIFERENTE

Licenciado en Periodismo por la Universidad Complutense de Madrid.

...

Alguna vez ha llegado a afirmar que podría alimentarse a base de croquetas de su madre y tomate.

Licenciado en Bellas Artes por la Universidad de Salamanca.

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Como castellano de pro, hace sus pinitos en la cocina con las patatas "meneás" y se deja tentar  con un chuletón de buey si se lo sirven en la mesa con patatas fritas.

"LA MÚSICA ES UNA NECESIDAD.

DESPUÉS DE LA COMIDA, EL AIRE,

EL AGUA Y LA CALEFACCIÓN,

LA MÚSICA ES LA SIGUIENTE COSA

NECESARIA EN LA VIDA."

(KEITH RICHARDS, 1988)

De las 32 recetas de este capítulo, seleccionamos una y dos ilustraciones.

Vetusta Morla

"Mapas"

CARA B

Cerveza. Mucha cerveza para acompañar este picoteo informal y. si quieres, un poco de alioli para que cada uno, Pucho, Jorge, Alejandro, En Indio, Guillermo y Juan Manuel, bañen sus bolitas al gusto. Y al final del ágape, es mejor que pinches su tercer disco, Mapas, para subir el ambiente.

BOLITAS DE MERLUZA PARA COLEGAS

INGREDIENTES

600 gramos de merluza

4 huevos

4 patatas

pan rallado

laurel

2 vasos de aceite de oliva

raspadura de la cáscara de 1 limón

perejil, pimienta y sal

DALE AL PLAY

Un plato para comer con colegas. Y con los chicos de Vetusta Morla, que en sus conciertos parecen una romería de indies. Si te llegan a casa, lo mejor es que les prepares un plato informal para comer con los dedos. Y en cantidad. Le damos al play en la primera pista de su disco Mapas, y la suave voz de Pucho, el cantante, te acompañará durante la preparación.

Cueces el pescado con sal y laurel, sin espinas ni piel. Después, lo trituras con las patatas, también cocidas, hasta que te quede una masa manejable con los dedos. Bates los huevos y los añades a la mezcla de patata y merluza.

En otro bol, juntas el pan rallado, con el perejil espolvoreado, la pimienta y la raspadura de limón. Y comienzas a formar bolas con la masa que rebozarás con la mezcla del pan rallado.

Y "como un funambulista imbatible" con precisión, como en su canción Baldosas amarillas, pones las bolitas de merluza en el aceite bien caliente, hasta que salgan doradas.

CocoRosie. "Grey Oceans"

CARA B

Una receta para acompañar una carne estofada o un pescado al horno. De sabor intenso, que, a nosotros, esta tarde nos va a valer como opción de merienda cena. Ha venido a casa la última amiga abandonada por su novio... Sacas el rösti del horno, un par de cervezas y bajas el volumen de las CocoRosie, no sea que la nostalgia invada la charla que nos espera esta tarde.

RÖSTI DE PATATAS PARA EMPAÑAR

LAS GAFAS

De las 42 recetas de este capítulo, seleccionamos una y dos ilustraciones.

Beach House

"Teen Dream"

CARA B

Un plato entre dulce y salado, para maridar con un cóctel si se quiere. Tumbados en el suelo, en una hamaca, con música chill out de fondo, y viendo cualquier atardecer desde la terraza del apartamento de la playa que alquilaste junto con dos amigos. Hoy toca descansar y cuidar el cuerpo y la mente.

ARROZ CON COCO

PARA UN CHILL OUT

INGREDIENTES

2 cocos

400 gramos de arroz

2 cucharadas de azúcar

2 cucharadas de sal

DALE AL PLAY

Estamos en plan zen en la playa. Han pinchado Beach House, Zebra es el tema que suena. Ambientemos en momento con un arroz con coco, para seguir con el aura ensoñadora que nos envuelve. Esta receta es sencilla pero laboriosa.

Parte el coco que has comprado entero en el supermercado. El agua de coco la reservas en un recipiente aparte, y el fruto, sin cáscara, lo partes en pedazos y lo rallas. Mezclas la ralladura  con el agua del propio fruto y la cuelas, escurriendo bien el conjunto. Obtendrás un agua más blanca, que colarás de nuevo y podrás calentar. De aquí saldrá, al tiempo, después de reducirse el líquido (que no hierva), una especie de aceite. Estamos tan relajados escuchado el dream pop de los Beach House que nos parece oír ecos de todos los lados de la cocina.

Vuelves a mezclar el coco rallado, esta vez con unas cinco o seis tazas de agua caliente. Lo pasas por el colador y lo agregas al aceite. Ahora sí hierve... Y el vapor emana aromas perfectos para seguir escuchando Gila, Silver Soul o Norway, cualquier tema de estos estadounidenses. Echas la sal, el azúcar y el arroz. Cuece... cuece... cuece... a fuego lento. Ya se ha consumido el agua: el arroz Beach House con coco está listo. Y los ecos de fondo...

  

FM Belfast. "Don't Want To Sleep"

CARA B

Si estás de resaca, lo mejor para maridar este soufflé de macarrones es con agua, o con una cerveza... Pincha un canal de televisión que no te haga pensar, desconecta el móvil y haz del sofá tu segunda piel en esta tarde de domingo. El hidrato de carbono es lo mejor para este tipo de estados.

Truco: no intentes recordar lo que hiciste o dijiste anoche, no serviría de nada el arrepentimiento. Al menos siéntete orgulloso de que con esta resaca has  podido llegar a hacer una buena receta. Lo de ayer... ya se encargará algún colega de contártelo con todo lujo de detalles.

SOUFFÉ DE MACARRONES

PARA DESPUÉS DE LA RESACA

De las 16 recetas de este capítulo, seleccionamos una y dos ilustraciones.

Antony & The Johnsons

"Swanlights"

CARA B

Tres trabajos a elegir de Denis Hopper: Amor a quemarropa (1993, Tony Scott), El amigo americano (Wim Wenders, 1977), o un capítulo de la primera temporada de la serie 24 (2001). Cualquiera te podrá acompañar esta tarde frente a tu pedazo de pastel Bagdad. Si la semana te ha ido pero de lo esperado y la melancolía te puede, no lo dudes: Vuelve a pinchar Antony & The Johnsons y deja rienda suelta al licor con hielo que te acompaña.

PASTEL BAGDAD PARA UN FILME

DE HOPPER

INGREDIENTES

1/2 lata pequeña de leche condensada

1 vaso de nata para montar

1/2 vaso de café

100 gramos de chocolate fondant

30 galletas de forma cuadrada o rectangular

1 chupito de coñac

DALE AL PLAY

He terminado de ver Easy Rider. Y el personaje de Billy (Dennis Hopper) me ha dejado con la mosca detrás de la oreja. Complejo personaje el sinvergüenza... Hopper fue un creador nato, y durante una época observar a quien se acercaba, ya fuera del mundo del arte, del cine o de la música, era saber que aquello era bueno. Lo hizo constantemente con Antony & The Johnsons, y las canciones de los neoyorquinos podrían ser bandas sonoras de las vidas de cualquiera de los personajes de Hopper. "Oh it's such a mystery to me", suena, relajado y melancólico, el tema Swanlights del grupo de Antony Hegarty. Y así, de manera discreta, quiero que nos acompañe en la cocina. Hoy la tarde está llena de símbolos; por eso hacemos un pastel Bagdad, una ciudad que ha renacido demasiadas veces de sus cenizas, como el propio Hopper, y quizá también como Hegarty, el líder de Antony & The Johnsons.

Fundes al baño María el chocolate, con un poco de agua, y lo mezclas después con la leche  condensada. Incorporas la nata montada. Aparte, mezclas el coñac (¿la bebida habitual de Hopper?) con el café, y bañas las galletas. En un molde rectangular, con amplio fondo, vas colocando una capa de galletas y otra de la crema anterior, y presionas suavemente. Terminas con una capa de crema, y metes el recipiente en el frigorífico, al menos 4 horas. Al servir, intenta desmontarlo y disfrútalo con una copa de pacharán. Que la nostalgia no pueda contigo ...

  

Best Coast

"Crazy for You"

CARA B

Este postre lo puedes comer de dos maneras. La primera podría ser a cucharadas en el mismo molde, en soledad, con una divertida película de pandillas juveniles de los años ochenta y a tu lado tu mascota, ese gato igual a la portada del disco de los Beast Coast. La segunda sería la formal, fuera del molde, sobre una bandeja, presentado con algunas hojas de menta, unos barquillos de hojaldre y un ligero sirope de caramelo. En este caso el gato también aporta intimidad al evento.

!Ah¡ Y de plano de fondo, el mar. No te olvides de que es una receta surfera...

BAVAROIS SURFERO

Cinco temas