Libros de cocina y gastronomía: Mi cocina fácil

Mi cocina fácil

Gordon Ramsay

Mark Sargeant y Helen Tillot

Fotografía: Jill Mead

Barcelona, 2012

SUMARIO

Introducción

Cocinar todavía me entusiasma tanto como cuando abrí mi primer restaurante en 1993. La cocina está evolucionando siempre y me encanta el reto de crear nuevos platos para mis clientes. Sin embargo, no me satisface la comida moderna artificial. Prefiero un sabroso pastel de pescado casero a una montaña de pescado bañada en una salsa imposible de identificar. La calidad de los ingredientes es fundamental para que un plato quede bien, y yo siempre los obtengo de los proveedores que ofrecen los mejores.

Desayunos y almuerzos

No hay nada como un buen desayuno para empezar bien el día. A mí me encanta el desayuno inglés tradicional, y no siempre a primera hora. En un restaurante, el almuerzo a media mañana es esencial para mantener al personal en marcha a la hora de servir la comida.

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Desayuno en el campo

Kedgeree de salmón

Huevos revueltos sublimes, con tostadas

Pastel de col y patatas, con abadejo ahumado

Desayuno inglés

Bagels tostados, con jamón serrano y tomates asados

Pan con especias

Compota de cerezas

Batido de plátano y maracuyá

Comida rápida de calidad

La comida rápida se asocia a los platos precocinados o a la comida para llevar, lo cual es bastante lamentable. Hay muchos alimentos frescos que se cocina en poco tiempo y con ellos se pueden hacer apetitosos platos rápidos, como sopas, tortillas, ensaladas tibias y platos de pasta.

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Sopa de brécol

Vieiras a la plancha con cogollos, en pan rústico

Sándwich de cerdo crujiente, con pan de masa fermentada

Burritos, de pollo y aguacate

Sardinas frescas asadas, con ensalada de patatas y crema fresca

Tortilla francesa abierta, con salmón ahumado y crema fresca

Risotto de setas silvestres

“Pizza” hojaldrada de calabaza, con salvia y cheddar ahumado

Ensalada de anguila ahumada, con bacon y patatas salteadas

Espaguetis con langosta, y salsa de tomate

Macarrones con setas, y queso azul de beenleigh

Ensalada tibia de pollo, con tupinambos, espinacas y beicon

Familia y amigos

Comer en familia es algo importante para mí. Mi madre siempre hizo que nos sentáramos juntos a la mesa y guardo buenos recuerdos tanto de las comidas como de las risas. Ahora comemos en familia los domingos, y a menudo tomamos asado, pero también me gusta preparar los platos más simples.

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Bacalao asado con tomate, y patatas al horno

Filetes de salmonete, con pisto

Pastel de pescado al estilo de Gordon

Faisán asado, con crema de col y beicon

Pollo a la cazuela, con raviolis de cilantro

Estofado de jarrete de buey, con nabos baby y tirabeques

Silla de cordero, rellena de espinacas

Panceta de cerdo asada, con salvia y tomillo

Tarta de espinacas a la crema

Galette de patatas con romero

Calabacitas rellenas

Trifle de Gordon

Pudin de albaricoque al vapor

Manzanas y peras confitadas, con licor de pera

Barbacoas de verano

En verano, cuando estoy de vacaciones en casa, siempre uso la barbacoa. Es ideal para potenciar el sabor de los alimentos, que no solo son hamburguesas y salsichas. El pescado, la carne, las verduras y hasta la fruta se pueden asar en la barbacoa.

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Langostinos a la brasa, con ajo, guindilla y hierba limón

“Me gusta servir estos jugosos langostinos con una vinagreta picante. Mezcle 150 ml de vinagreta clásica con una guindilla roja picante y sin semillas, un tallo de hierba limón picado y unas gotas de zumo de limón.”

Besugo asado, en hojas de platanero con guindilla

Alitas de pollo con guindilla, y ensalada con cuscús

Salchichas de jabalí, con salsa de chianti

Carne asada, con salsa de pimiento rojo picante

Chuletas de cordero, con salsa de menta fresca

Hinojo a la brasa, con anís estrellado y Pernod

Champiñones a la brasa, con mascarpone, queso azul y albahaca

Tarta de limón, con azúcar quemado

Ensalada de fresas de verano, con granizado de champán

Solo para niños

Dejar que los niños participen en la cocina desde pequeños es una manera de animarlos a apreciar la buena cocina. Es increíble lo que pueden disfrutar comiendo los alimentos que hayan ayudado a preparar o que han visto crecer en el jardín.

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Sopa de verduras con tropezones

Pizza de tomate y mozzarella, con ingredientes variados

Pastelillos de salmón

Pasta con baicon, y guisantes

Tostadas de queso

Mini hamburguesas

Patatas fritas al horno

Polos de fruta y yogur

Brochetas de fruta, con chocolate

Banana Split

Barritas de cereales

Galletas para las fiestas

“Cuando era niño no solía ir a comer fuera con mi familia muy a menudo, así que cuando lo hacía era una fiesta. Para mí lo mejor era siempre el postre, y mi preferido sin duda era el banana split.”

Bocaditos y cócteles

Cuando Tana y yo preparamos una fiesta, nunca sabemos cuantos invitados van a venir, así que lo más fácil es ofrecer cosas de picar y cócteles de champán. Preparamos canapés con antelación para estar en la fiesta como un invitado más.

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Blinis de salmón ahumado, con alcaparrones

Mini tartas tatin, con chocolate

Crostini de calabaza asada, con panceta

Aros de cebolla en tempura

Pulpitos fritos

Rollitos de primavera

Langostinos empanados

Lubina al horno, envuelta en flores de calabacín

Vieras al jamón de Parma, con rape y romero

Atún en costra de hierbas

Steak tartar

Cerdo satay envuelto en lechuga con salsa de cacahuete

Piña colada

Bloody mary

Platos exclusivos

Resulta muy gratificante cocinar platos especiales en casa, y creo que aquí encontrará una gran fuente de inspiración. La langosta Thermidor es mucho más sencilla de lo que imagina o, si busca un plato impresionante a la par que económico, pruebe mi solomillo de cerdo con jamón.

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Sopa de escarola y patata con estragón

Sopa de nabo con cigalas y mango

“Me encanta el sabor picante y aromático del nabo. Creo que es una hortaliza muy subestimada. Con frecuencia lo empleo para espesar sopas en lugar de la patata. Aquí el nabo luce su propia personalidad y casa perfectamente con la dulzura del mango caramelizado y las jugosas cigalas.”

Carpaccio de ternera con rúcula y parmesano

Langosta Thermidor

Navajas con níscalos

Confit de trucha con salsa muselina

Fletán bourguignon

Rollos de pollo y beicon rellenos de cerdo y pistachos

Pintada con habas, cogollos y beicon

Magret de pato asado al horno con colinabo caramelizado

Solomillo de cerdo con jamón y cuscúc al horno

Pastel de berenjena con tomates cherry, albahaca y parmesano

Patatas fondant

Semifrío de fruta de la pasión

Cazuelitas de chocolate con Grand Marnier

Pannacotta de lima con un toque de menta y tequila

Cenas para dos

Todos deberíamos buscar tiempo para el romanticismo. Tana y yo tenemos esta filosofía, y a veces cenamos cuando los niños ya se han acostado. La comida es sensual y compartir una cena puede ser muy romántico.

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Ostras Rockefeller

Sopa de almejas con salicornia

Espárragos al vapor con salsa holandesa de naranja

Ensalada de cangrejo con aliño de fruta de la pasión

Ensalada de langostinos tigre con mango y aguacate

Filetes de rodaballo con hinojo y limón

Trucha asalmonada y puerros con patata triturada y mantequilla de tomate

Solomillo de cordero aromatizado al romero

“El solomillo o lomo de cordero es un corte ideal para dos. Si es posible, compre cordero de West Country, con unos solomillos de buen tamaño. Estos corderos se crían de forma natural, y el sabor de su carne es excelente. Esta se cuelga durante 2 o 3 semanas para potenciar el sabor. Busque la carne de color rojo oscuro y aspecto mate.”

Chateaubriand para dos

Hígado de ternera con salsa de pimienta verde

Melocotón melba

Fondant de chocolate caliente

Piña asada a la sal

Cocinar para una multitud

Cuando nuestra gran familia viene a casa opto por comidas que puedan prepararse con mucha antelación y que solo requieren un leve toque final. La clave está en usar cacerolas grandes que se puedan llevar a la mesa.

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Sopa de hinojo con salchicha merguez picante

Crema de marisco

Bacalao a la catalana

Tajine de cordero

Solomillo de ternera frío con berros y fondant de remolacha

Potage de codillos de cerdo con alubias blancas

Berenjenas al estilo persa

Patatas panadera

Tarta de pecanas