COCINA RÁPIDA Y ECONÓMICA

COCINA RÁPIDA Y ECONÓMICA

Coordinación y compilación: Paz Lorenzo Moreno

Diseño y maquetación: Albert Bernat

Random House Mondadori, S.A.

Barcelona, 2012

Este libro forma parte de una bonita colección, de un total de 15 títulos, que nos ofreció el periódico LA VERDAD. En octubre pasado presentamos en Frutos del Mar PESCADOS Y MARISCOS, de la misma colección.

Escuela de cocina COCINA RÁPIDA Y ECONÓMICA Recetas contra la crisis ilustradas paso a paso

(De las 48 recetas que aparecen, selecciono algunas para hacernos una idea)

ENSALADAS Y SOPAS

Ensalada de rúcula y queso

Ensalada de hinojo

Ensalada italiana

Tabule con muchas hierbas

Para 4 personas * Preparación 25 minutos * Reposo: 15 minutos

75 g de bulgur 2 manojos grandes de perejil liso 1 manojo grande de menta El zumo de 1 o 2 limones 2 cucharadas de almendras fileteadas ligeramente tostadas en una sartén

2 cucharadas o más de aceite de oliva 2 pepinos pequeños 4-5 cebollas tiernas pequeñas Sal y pimienta recién molida

1 Lavar, escurrir y quitar los tallos a las hierbas. 3 Cubrir el bulgur con agua fría y dejar 15 minutos en reposo. (Algunos necesitan concerse: seguir las instrucciones del paquete).

2 Picarlas finas. Se puede hacer en la picadora, pero brevemente, sin picarlas demasiado. 4 Pelar los pepinos, quitar las semillas y cortarlos en dados pequeños. Limpiar y picar las cebollas tiernas.

5 Escurrir el bulgur y poner todos los ingredientes juntos en una ensaladera.

Variante Pueden añadirse 2-3 tomates pelados, sin pepitas y cortados en dados pequeños.

6 Sazonar. Poner primero el zumo de un limón. Probar y rectificar el punto de sal, pimienta, aceite de oliva y limón.

Información sobre el producto También se puede utilizar sémola grande o mediana. No obstante, el bulgur (trigo partido) tiene un gusto a avellana y una textura más interesante. Las cebollas han de ser más bien dulces. Pueden utilizarse también cebollas tiernas.

Gazpacho con melón

Sopa de lentejas verdes

Sopa de ajo

PASTA

Salsa de tomate sherry

Pasta al limón

Espaguetis con salsa de tomate

Espaguetis carbonara

Espaguetis con ajo y aceite

Para 4 personas * Preparación 10 minutos * Cocción: 10 minutos

400 g de espaguetis 2 dientes de ajo 10 cl de aceite de oliva 2 guindillas secas 1 manojo de perejil 50 g de parmesano rallado Pimienta

PREVIAMENTE Cocer la pasta.

1 Pelar y desgerminar los dientes de ajo. Cortarlos en finas láminas de 2 o 3 mm. Picar el perejil. 3 Escurrir la pasta al dente e incorporarla a la sartén. Añadir el perejil y mezclar bien.

2 En una sartén calentar el aceite con la guindilla. Añadir el ajo y dorarlo, sin que llegue a quemarse. 4 Echar pimienta y servir bien caliente. Espolvorear parmesano rallado por encima.

Macarrones con salchichas y puerros

Macarrones con mozarella

VERDURAS

Berenjenas asadas

Calabacines asados

Revuelto de verduras

Chirivías y zanahorias asadas

Hinojo con roquefort

Berenjenas rellenas

Patatas asadas

Patatas fritas

Pastel de calabacín

Coles con panceta

Habas con jamón

Pisto de hortalizas 

HUEVOS

Huevo semiduro y espárragos

Huevos revueltos

Huevos rotos con chorizo

Tortilla de requesón

Tortilla de calabacín

Tortilla de patatas

Tortilla con morcilla

Tortilla con jamón

Suflé de queso

PESCADOS

Atún poco hecho

Sardinas al vino tinto

Calamares a la andaluza

Salmón a la plancha

CARNES Y AVES

Pollo asado

Bistec

Escalopes de ternera

Chuletas de cordero

Para 4 personas * Preparación 10 minutos * Cocción: 10 minutos

100 g de pan rallado 30 g de queso parmesano rallado Ralladura de 2 limones 1 cucharada de tomillo picado 1 cucharada de perejil picado fino 30 g de harina

1 huevo batido 4 chuletas de cordero gruesas 3 cucharadas de aceite PREVIAMENTE Precalentar el horno a 200ºC.

1 En un bol mezclar el pan rallado, el queso, la ralladura de limón, el tomillo y el perejil. Salpimentar. Colocar la harina y el huevo en recipientes distintos no muy hondos. 3 Calentar en aceite en una sartén  y freír las chuletas a fuego medio durante 2 minutos por cada lado, hasta que queden doradas. Escurrirlas y colocarlas sobre una fuente para el horno.

2 Rebozar las chuletas primero en la harina, pasarlas después por el huevo batido y finalmente por la mezcla de pan rallado y hierbas. Sacudirlas para eliminar el exceso de rebozado. 4 Asar en el horno durante 4 minutos o hasta que estén cocidas. Servir con patatas hervidas y alioli.

POSTRES

Torrijas

Tortitas con arándanos

Para 16 personas * Preparación: 15 minutos * Cocción: 5 minutos

10 g de zumo de limón 460 g de leche entera a temperatura ambiente 60 g de mantequilla 1 huevo a temperatura ambiente 280 g de harina 25 g de azúcar en polvo 12 g de levadura (o 1 bolsita) 4 g de bicarbonato 4 g de sal

130 g de arándanos congelados (pesarlos y guardarlos en el congelador) Jarabe de arce PREVIAMENTE Derretir la mantequilla en una sartén que no sea honda. Dejar una fina película en la sartén para cocer las tortitas  (reservar el resto para la masa) y dejar la sartén a fuego lento durante la preparación de la masa.

1 Mezclar la leche y el zumo de limón. 3 Añadir la mantequilla fundida y batir. 5 Hacer un agujero en el centro para verter los ingredientes líquidos. Batir con las varillas de mano.

2 Romper el huevo en la leche y batir. 4 Mezclar la harina, la levadura, el bicarbonato, el azúcar y la sal en un recipiente grande. 6 Para cuando la masa sea homogénea; si se bate demasiado, las tortitas quedan secas.

7 Subir un poco la temperatura de la sartén (a fuego medio) y verter varios cucharones de masa para formar tortitas que no se toquen entre sí. 9 Dejar que cuezan hasta que se formen burbujas en la superficie y la parte inferior adquiera un bonito color dorado (máximo dos minutos).

8 Sacar los arándanos del congelador y echar bastantes sobre las tortitas. 10 Dar la vuelta a las tortitas y cocerlas por el otro lado hasta que cojan el mismo color dorado.

11 Sacar las tortitas de la sartén y guardarlas en el horno  a  100ºC, directamente sobre una rejilla. Preparar más tortitas hasta que se acabe la masa. PARA SERVIR Apilar las tortitas en los platos y cubrirlas con jarabe de arce.

TRUCO Lo ideal es trabajar con varias sartenes antiadherentes al mismo tiempo para cocer todas las tortitas de una vez. Si se trabaja con una sola sartén, sumergir un papel de cocina absorbente en la mantequilla fundida para la masa y dejarlo en un cuenco: se utilizará para engrasar la sartén entre una tanda de tortitas y la siguiente.

Manzanas al horno

Fresas balsámicas

Arroz con leche