CUISINE ET VINS DE FRANCE
Curnonsky
París, 1953
"Si algún escritor ha tenido importancia en el desarrollo de la
gastronomía francesa y, por natural reflejo, en la gastronomía occidental,
éste es Maurice-Edmon
Sailland, más conocido por su seudónimo de Curnonsky, Príncipe Electo de los gastrónomos".
De Curnonsky tenemos un
montón de títulos:
El arte de bien comer en Alsacia.
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París
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0
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La
France Gastronomique. La Provence.
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París
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0
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La
France Gastronomique. L'Anjou.
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París
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1921
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La
France Gastronomique. Le Périgord.
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París
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1921
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La
France Gastronomique. La Normandie.
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París
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1921
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La
France Gastronomique. La Bresse - Le Bugey. Le Pays de Gex.
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Paris
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1921
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La
France Gastronomique. Le Nivernais et le Bourbonnais.
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París
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1921
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La
France Gastronomique. París I.
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París
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1921
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La
France Gastronomique. L'Alsace.
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París
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1921
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La
France Gastronomique. París II.
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París
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1922
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La
France Gastronomique. La Touraine.
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París
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1922
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La
France Gastronomique. Le Béarn.
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París
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1922
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La
France Gastronomique. La Bourgogne.
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París
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1923
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La
France Gastronomique. La Savoie.
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París
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1923
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La
France Gastronomique. La Bretagne.
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París
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1923
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La
France Gastronomique. Environs de París I.
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París
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1924
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La
France Gastronomique. Le Poitou-La Vendée.
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París
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1924
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La
France Gastronomique. L'Aunis - La Saintonge - L'Angoumois.
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París
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1924
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La
France Gastronomique. Environs de París II.
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París
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1924
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La
France Gastronomique. Lyon et Le Lyonnais. Tomo II.
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París
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1925
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La
France Gastronomique. Le Maine et le Perche.
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París
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1925
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La
France Gastronomique. Lyon et Le Lyonnais. Tomo I
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París
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1925
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La
France Gastronomique. L'Orléanais.
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París
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1926
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La
France Gastronomique. La Franche-Comté.
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París
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1926
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La
France Gastronomique. Le Vivarais, le Rouergue et le Gévaudan.
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París
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1927
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La
France Gastronomique. Le Roussillon. Le Comté de Foix.
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París
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1928
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La France Gastronomique. Le Dauphiné.
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París
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1928
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Gaietés
et curiosités gastronomiques
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París
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1933
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Les
fine gueules de France
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París
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1935
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Anthologie
de la Gastronomie Française.
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París
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1936
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Cuisine
et vins de France
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París
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1953
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Guide
des touristes gastronomes.
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París
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1955
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Recettes
de provinces de France
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París
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1959
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Cocina
regional francesa
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Barcelona
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1965
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CUISINE
ET VINS DE FRANCE
TABLE
DES MATIÈRES
A LA GLOIRE DE LA CUISINE
FRANÇAISE ET DES GRAND VINS DE FRANCE
... Nuestra "cuisine Bourgeoise" mantiene
el interés del hogar familiar. En cuanto a nuestra "cuisine regional" convierte a Francia en el paraíso de la
buena comida. Solo aquí es posible la alianza del turismo y de la gastronomía.
Los extranjeros de todos los países no vienen a Francia para encontrar la
cocina de sus casas, sino para disfrutar de las incontables maravillas de
nuestra cocina regional, cuya variedad y originalidad son inigualables. Y el
esplendor de nuestros vinos brilla en el mundo.
...
He pensado
que en el crepúsculo de mi larga existencia (ochenta años) y después de sesenta
años de "gastronomía práctica" se me antoja posible aprovechar hoy mi
experiencia y la amistad con mis "Toques blanches" para reunir un
conjunto de recetas simples y factibles de los grandes ches y "cordons-bleus"
vivos.
...
CURNONSKY
(Maurice-Edmond
Sailland)
LE PROTOCOLE DE LA TABLE
LE DECOR DE LA TABLE
LE SERVICE DE LA TABLE
LE SERVICE DES VINS
Los
vinos de Francia
Hay personas
que beben solamente porque tienen sed; otras esperan más y mejor: una
voluptuosidad delicada, que los vinos de Francia conceden a quienes los
degustan siguiendo algunas reglas. Es a estos últimos que nos permitimos
dirigirnos.
Todo el
mundo no nace siendo un experto, pero todo el mundo si puede llegar a serlo. Lo
deseamos para su placer íntimo y refinado.
Lo que hay
que escribir, en completa imparcialidad, es que Francia es la única capaz de
presentar una "paleta de Bacchus", una gama tan fastuosa que va de la
Borgoña a la Alsacia, del Champagne al Bordelais, de las Côtes du Rhône al
Roussillon, del Val de Loire al Languedoc y a la Provence. Los vinos de
Francia, ligeros unos, potentes otros, forman un conjunto capaz de colmar los
deseos de los más difíciles.
...
LES PRENCIPAUX GRAND VINS
DE FRANCE CLASSÉS PAR RÉGION
QUALITÉ DES GRANDS VINS DE FRANCE
PRÉCEPTES ET MAXIMES
POTAGES ET SOUPES
Les éléments du consommé. [Présentation Mme Loraine]
SAUCES
HORS-D'OEUVRES ET ENTRÉES
Hors-d'oeuvre variés. (Présentation Dalloyau.
Accessoires Kirby Beard et Christofle.)
OEUFS
POISSONS
CRUSTACÉS ET MOLLUSQUES
VOVAILLES
BOUCHERIE
GIBIER
LÉGUMES
FROMAGES
GLACES ET ENTREMETS GLACÉS
ENTREMETS
PÂTISSERIE
CONFISERIE - PETITS FOURS
BOISSONS
MENUS
LEXIQUE DES PRINCIPAUX
TERMES DE CUISINE
LISTE DES AUTEURS
TABLE ALPHABETIQUE DES
RECETTES
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