I LOVE PASTA

I LOVE PASTA

Una historia de amor en 100 recetas

Academia Barilla

Fotos de la Academia Barilla, con algunas excepciones

Barcelona, 2014

Hace ya unos años –febrero de 2011- comentamos detalles del libro LO SCALCO ALLA MODERNA, Antonio Latini, Napoli 1694, y ahí fue donde descubrimos Academia Barilla y su maravillosa colección de libros antiguos.

I love pasta, que es moderno y no por ello menos interesante, intentaremos presentarlo para el merecido realce de Academia Barilla.

SUMARIO

PASTA LARGA

…

Para que la pasta larga exprese con plenitud sus cualidades poéticas y genere una composición dotada de ritmo, simetría y correspondencia, es precios unirla al condimento apropiado. La pasta larga –que puede ser de sección redonda, cuadrada, rectangular o lenticular, en nido o en madeja- se rige también por el principio del correcto maridaje. Una salsa robusta como la carbonara –uno de los estandartes gastronómicos de Italia en el mundo entero- no es adecuada para el finísimo cabello de ángel, pero sí para los más consistentes espaguetis. De forma análoga, un formato de pasta larga importante cono los ziti napolitanos (servidos antiguamente sólo con ocasiones de un banquete nupcial) no presenta consonancia alguna, ni material ni conceptual, con una salsa de consistencia ligera como la elaborada a base de ajo, aceite y guindilla, para la cual son mucho más adecuados formatos no huecos y de diámetro más reducido como los spaghettini o los vermicelli. Y si se desea preparar los ziti con solo una sencilla salsa de tomate, es mejor gratinarlos al horno espolvoreados con pan rallado para hacer la receta más “festiva”.

…

(22 recetas aparecen de pasta larga. Selecciono dos fotos)

SPAGHETTI

ALLA CARBONARA

ZITI NAPOLETANI

GRATINADOS CON TOMATE Y PAN

PASTA CORTA

…

En general, los formatos mini de la pasta corta, pequeños y cautivadores sobre todo para los niños, son ideales para las coloridas salsas vegetales o cremas de verduras: éste es el caso, por ejemplo, de las mini farfalle con salsa de coliflor o crema de calabaza. Los formatos de la pasta corta integral, en cambio, combinan mejor con salsas más firmes, como las pennette rigate integrales con salchicha, col y próvola ahumada.

…

(46 recetas aparecen de pasta corta. Selecciono cuatro fotos)

GNOCCHI

AL PESTO DE RÚCULA

ORECCHIETTE PUGLESI

CON TOMATE, ACEITUNAS

Y BERENJENA

SAQUITO DE PIPETTE RIGATE

CON CALABACÍN, ZANAHORIA Y TOMATE SOBRE CREMA DE GORGONZOLA

TROFIE LIGURI

CON SALSA DE NUECES

  

PASTA PARA EL HORNO Y AL HUEVO

La dorada y fragante pasta al huevo es la más apetitosa. Hija de la tradicional lámina de pasta, la sfoglia, elaborada artesanalmente por las mujeres emilianas y aplanada con el rodillo, presenta varios formatos.

…

Aquí tenemos también la pasta para el horno, como las lasagne – rectágulos de sfoglia ya apreciados por los antiguos romanos, quienes los cocinaban con capas de legumbres y queso, y que pueden prepararse con salsas a base de carne, pescado o verduras, o con el pesto alla genovese- o los cannelloni – que pueden llevar un relleno también de lo más variado-.

…

(22 recetas aparecen de pasta para el horno y al huevo. Selecciono dos fotos)

GRATTINI

CON CALDO DE PESCADO

LASAGNE

ALLA GENOVESE

PASTA PARA SOPA

Una cálida caricia tras una fría jornada de invierno. Un bálsamo refrescante en una tórrida noche estival. Sopas y caldos representan  un verdadero alivio para el cuerpo; en ellos, la pasta menuda que tradicionalmente los acompaña semeja un enriquecedor aderezo de pedrería.

…

En la tradición gastronómica italiana, la pasta para sopa acostumbra a emplearse para primeros platos de cuchara. Existen agradables excepciones, sobre todo en sus formatos mayores, que se presentan también para platos de pasta asciutta. Algunas recetas se degustan calientes, como los mezzi canneroni –diminutos hermanos de los cannelloni con su característico aspecto cilíndrico de superficie pulida- servidos con una suculenta salsa de lentejas, col y salchicha.

…

(10 recetas aparecen de pasta para sopa. Seleccionamos una foto)

 MINESTRONE ALLA GENOVESE

CON DITALINI RIGATI

LA ACADEMIA BARILLA, EMBAJADORA DE LA GASTRONOMÍA ITALIANA EN EL MUNDO.

…

La sede, ubicada en Parma, ha sido concebida para responder a las exigencias de formación en el campo de la alimentación y está provista de los instrumentos multimedia más actuales: alrededor de un extraordinario auditorio gastronómico alberga un restaurante, un laboratorio polisensorial y 18 cocinas dotadas de la más moderna tecnología. En la Biblioteca Gastronómica se conservan más de 11.000 volúmenes sobre la materia y una insólita colección de menús históricos y grabados sobre el arte culinario: el ingente patrimonio cultural de la biblioteca puede consultarse por internet y permite el acceso a centenares de textos digitalizados.

…