miércoles, 29 de agosto de 2012
CUINA CATALANA
CUINA CATALANA
Tradicional i moderna
Pere Sans
Barcelona, 1991
Mi amiga Fina comento en su CUINA
CINC
algún detalle de Pere Sans y, si no
recuerdo mal, mencionó también por alguna parte a Pep
Salsetes a quien recientemente he visto en algún
video. Esto me hizo recordar que fue precisamente Pep Salsetes quien me regaló
CUINA CATALANA en su visita
a La Manga.
Vamos pues a repasar este
estupendo trabajo de Pere Sans.
CUINA
CATALANA
Tradicional
y Moderna
ÍNDEX
Pròleg
...
He aquí un
trabajo de investigación que recupera y actualiza, sin frenar la curiosidad
para lo nuevo.
Esta
curiosidad es imprescindible para las cocinas, la catalana en este caso,
asumiendo el vanguardismo de los autores, de esta cocina de autor que tiene la
llave del futuro. Por todo esto y a manera de conclusión, diré que este libro alimenta
y que está pensado para todos.
Manuel
Vázquez Montalbán
Abans de començar
...
Partimos de
un hecho contrastado: hay platos, sabores, que se recuerdan más que otros;
suelen ser platos sencillos, heredados de la antigua tradición culinaria, con
un notable grado de suculencia. Estos sabores despiertan en nosotros recuerdos
atávicos adormidos en el subconsciente. La búsqueda del arte culinario se ha de
basar en este principio, de manera que nuestra creaciones tengan verdadero
sentido.
...
Teoria i pràctica de la
cuina
...
Me referiré
brevemente al que hasta ahora es el primer libro de cocina escrito en catalán,
el llamado Llibre de Sent Soví, escrito probablemente a principios del
siglo XIV, del cual se conocen dos ejemplares, copias posteriores al manuscrito
original.
Al mencionar
los métodos de cocción diversos, indico algunas recetas (en las que se emplea
este sistema) de manera que quede constancia de su autenticidad tradicional.
A título de
curiosidad, ahora que mencionamos los libros, y también para demostrar es algo
tradicional y antiguo en nuestra cultura culinaria, señalaré como el primer
tratado práctico sobre la elaboración de vinos hecho en Cataluña (verdadero
tratado de enología de la época) fue escrito el siglo XII por el moje bodeguero
de la abadía de Sant Pere de Roda, Ramon Pere de Novàs.
...
Mètodos
d'espessiment: la picada y l'alidem
La picada,
otra de las bases de nuestra cocina, es el principal método de espesamiento de
salsas y jugos. Se ha conservado desde las épocas pretéritas, aunque de forma
adulterada, a nuestra cocina moderna.
...
Anem al bosc, anem al camp
Rovellons
i pebrassos a la llauna (o a la brasa)
...
La versión
más refinada de este método, y también una de las más habituales, son las setas
a la brasa. Hay que limpiarlos bien de tierra y hojas, a ser posible sin usar
el agua, o si no, debajo del grifo. No deben estar remojo y hay que secarlos
rápidamente. Pondremos una parrilla al fuego y encima, en su posición natural,
las setas. Al cabo de un rato los giraremos cabeza abajo y les pondremos sal y
aceite preparado con una fina picada de ajo y perejil. Los dejaremos cocer y,
si es necesario, los regaremos nuevamente con la mezcla de aceite, ajo y
perejil.
...
A l'hivern, menges de
cullera
Escudella
de carabassa
En agua o en
un caldo ligero pondremos a cocer alubias secas, previamente remojadas, junto
con un hueso de jamón curado o de cerdo salado y algo rancio. Lo dejaremos
cocer una media hora.
En un
sofrito de cebolla pondremos a estofar calabaza roja, cortada en láminas finas,
hasta que quede blanda. Lo añadiremos a la olla en compañía de trozos de
butifarra negra. Lo haremos hervir todo junto hasta que las alubias estén
cocidas, añadiremos arroz y dejaremos que cueza lo justo. Los ingredientes,
exceptuando el arroz, deben quedar algo deshechos.
A cal flequer
Coques
de recapte
...
Debemos
proveernos de pasta de pan que sugiero adquirir congelada en la panadería, dada
la larga y enojosa tarea de prepararla uno mismo. Si siempre la compramos en el
mismo sitio y la trabajamos en el mismo horno obtendremos una regularidad que
no tendríamos de otra manera.
...
El camí de l'horta
Carxofes
a la brasa
Parece
improcedente hablar de un plato tan simple, pero por su gran calidad
gastronómica merece prepararlas como es debido, con fuego de leña, y esto me
anima a declarar, por convencimiento personal, que ésta es la mejor manera de
comerlas.
Para
prepararlas debemos cortar el tronco de la alcachofa, que podemos usar para
hacer tortilla, y, tomándola por esta base, picaremos las hojas sobre la mesa
de la cocina para conseguir que se abran. Las pondremos un rato en agua o las
limpiaremos bien bajo el grifo. Bien escurridas con las hojas hacia abajo, abiertas,
las colocaremos encima de una parrilla que colocaremos sobre unas buenas
brasas. Transcurridos 10 o 15 minutos les daremos la vuelta quedando las hojas
mirando hacia arriba y en su interior pondremos sal, aceite, vinagre y pimienta
negra si se quiere. Las dejaremos cocer como mínimo 30 minutos, hasta que estén
bien hechas. Las comeremos bien calientes, hoja por hoja y con delectación
suprema. Para quedar satisfechos debemos preparar tres o cuatro por persona.
Entrem al galliner
Conill
a la xocolata
En una
sartén con aceite freiremos una rebanada de pan, un par de dientes de ajo y el
hígado del conejo, y lo reservaremos todo. Después freiremos los trozos de
conejo bien tostados y los pondremos escurridos en una cazuela. A la cazuela le
añadiremos un ramito de hierbas (laurel, orégano, ajedrea y un bastoncito de
canela) y unas cuantas cucharadas de cebada, un vaso de vino blanco, medio de
vino rancio y agua suficiente para cubrir los trozos de conejo. Dejaremos que
haga chup-chup hasta que esté cocido.
Hacia el
final de la cocción, un cuarto aproximadamente, le añadiremos una picada con
los ajos fritos, azafrán, nuez moscada, almendras tostadas, una buena dosis de
chocolate fuerte, el hígado y el pan fritos, todo bien deshecho con el caldo de
la cocción. Debe quedar una salsa que cubra bien los trozos de conejo. Para
servir, lo pasaremos a una fuente caliente.
El rebost de l'àvia
Generalitats
sobre l'embotit de botifarres
El rei del corral
Llom
amb mongetes a la barcelonina
El lomo,
cortado bien fino, lo freiremos en una sartén con aceite y manteca. Una vez
tostado lo retiramos y lo reservamos caliente. A continuación pondremos las
judías cocidas (hervidas con agua, ajos y laurel) y las saltearemos a fuego
vivo para que se vayan dorando. Añadiremos una picada de ajo y perejil y cuando
ya estén doradas un chorrito de jugo del asado. Lo serviremos en una fuente con
el lomo encima.
Si a la mar vas
Musclos
de roca
En ocasiones
casi se pueden coger desde fuera del agua, hablo de los pequeños que son de
sabor delicado. Una vez extraídos los animaremos colocándolos en un cubo con un
poco de agua de mar, los lavaremos bien y los comeremos simplemente abiertos al
vapor. Colocados en una olla de cierre hermético, los pondremos a fuego vivo
durante pocos minutos y los sacudiremos hasta que los veamos abiertos. Se
pueden comer tal cual, con unas gotas de limón o una salsita hecha con aceite,
pimentón y vinagre.
...I si tens pastor
Ronyons
de vedella amb patatas al vi ranci
Los riñones
se deben limpiar siempre bien con sal y vinagre, ponerlos en agua y dejarlos un
buen rato en remojo. De esta manera desparecen los sabores desagradables.
En una
sartén con aceite freiremos patatas cortadas a dados pequeños o bien en tiras
delgadas; cuando estén bien doradas las sacamos y reservamos. En el mismo
aceite de freír las patatas colocaremos los riñones cortados en finas rodajas y
los saltearemos , añadiendo en seguida una copa de vino rancio, un picado de
ajo y perejil y al poco tiempo, las patatas ya fritas. Daremos un par de
hervores y serviremos bien caliente. También se prepara el plato con riñones de
cordero.
Grans cuinats ancestrals
Trinchat
de la Cerdanya
Excelente
plato de montaña propio del invierno. En una olla con agua y sal herviremos patatas
cortadas y col medio partida. Una vez cocidas, las escurrimos bien, chafamos
las patatas, trinchamos la col y lo mezclamos. En una sartén un poco más
pequeña que el plato de servicio, colocaremos una tiritas de tocino y cuando
estén rosadas, añadiremos unos ajos picados; cuando empiecen a dorarse,
añadiremos la col y las patatas (una ración) y lo mezclaremos bien. Dejaremos
que se tueste por la parte inferior, cosa que sabremos por los bordes dorados.
Usaremos un plato para darle la vuelta, de manera que quede lo tostado en la
parte superior. Lo serviremos bien caliente.
Algunes salses
Allioli
No oblidem els llaminers
Mel
i mató
Plato
tradicional y muy conocido, puede esta desvirtuado por culpa de un determinado
sector de la restauración que lo presenta envasado y de mala calidad. Con un
requesón fresco hecho con una leche noble y auténtica de cabra, o de vaca, y
una miel natural de procedencia conocida, el plato adquiere todos los honores,
y aún podemos mejorarlo añadiendo unas nueces peladas y troceadas por encima.
La preparación es bien sencilla, solo hay que colocar en el plato rebanaditas
no demasiado finas de requesón y cubrirlas de miel y añadir por encima trocitos
de nuez.
I també cal beure
Per estar còmodes del tot
viernes, 24 de agosto de 2012
HIERBAS Y ESPECIAS
HIERBAS Y ESPECIAS
Avril Rodway
Barcelona, 1980
SUMARIO
Introducción
La
fascinación de las hierbas y las especias se extiende a niveles muy variados. Su
historia, cuyo inicio se remonta a las épocas más antiguas, abunda en
asociaciones mágicas y astrológicas y, en el caso de las especias, se halla
íntimamente ligada con los grandes descubrimientos de los siglos XV y XVI y el
desarrollo del comercio a escala mundial; su utilización en la cocina puede
convertir la degustación de un plato sencillísimo en un acontecimiento
memorable.
...
La
historia de las hierbas y de las especias
...
Durante las
dos guerras mundiales del siglo XX no fue fácil continuar importando las drogas
medicinales de allende los mares y se produjo un resurgimiento del interés por
las hierbas. Entre las dos guerras apareció el más reciente de los grandes
herbarios: Un herbario moderno, de Mrs. M. Grieve, editado por Mrs. C.F. Leyel, un trabajo de
gran complejidad.
En la última
década el interés popular por la ecología, la comida sana y la adopción de un
sistema de vida natural ha llevado a muchos a cultivar y utilizar de nuevo las
hierbas. Las plantas siempre han estado ligadas al bienestar de la humanidad, y
la reciente reacción general contra la comida "de plástico", los
colorantes artificiales, los aditivos químicos y el refinamiento exagerado de
los alimentos naturales son en cierto modo las expresiones externas de un amplio
movimiento que trata de recuperar la parte buena del pasado y dejar de lago
algunos del "adelantos" peligrosos introducidos por la ciencia y la
tecnología. "¿Es que alguien puede mirar los planetas con desconfianza
-preguntó John Gerard- y las plantas con tranquilidad?"
Cubierta
del famoso Herbario publicado por John Gerard en 1597
La
"magia" de las especias y de las hierbas
Existen
tantas leyendas e historias antiguas relacionadas con las hierbas y las
especias que no sería difícil escribir un libro sobre este tema. Quizá una de
las plantas con mayor poder evocador sea la mandrágora (Mandragora officinalis o Bryonia
dioica) que se muestra. Se consideraba antiguamente que su raíz,
llena de bifurcaciones y nudos, constituía una representación del cuerpo humano
masculino o femenino, y se la tenía en gran estima, como medicamento (se la
utilizaba y todavía se la utiliza en algunos países orientales como calmante,
emético y purgante) y por sus propias mágicas y su reputación como afrodisíaco.
Mandrágora
masculina reproducida de un manuscrito
(Mientras el perro arranca esta mandrágora macho, el herborista se tapa
prudentemente los oídos para no oír el grito de la planta).
Jardines
de hierbas famosos
Enciclopedia
de las hierbas y especias
(45 hierbas)
(22 especias)
(15 hierbas silvestres)
(20 plantas tóxicas)
El
cultivo y la cosecha de las hierbas
Las
hierbas y las especias en la cocina
ALGUNOS PLATOS SENCILLOS
(20 recetas)
Para dar mayor interés a
los platos vegetarianos y ensaladas, se les puede añadir trocitos de hierbas,
así como aceite y vinagre preparados con ellas. En la fotografía se muestra una
ensalada de arroz con cebollinos, una ensalada de tomate y albahaca, una
ensalada de remolacha y un plato de rábanos con mayonesa.
CURRYS Y OTROS PLATOS
RICOS EN ESPECIAS
(9 recetas)
Estas deliciosas gambas al
curry están acompañadas por rodajas de plátanos y pepinos, salsa de mango, lima
al vinagre, yogur y rodajas de pepino.
Gambas al curry
2 cucharadas de aceite
2 dientes de ajo
machacados
1 cucharada de café de
semillas de comino molidas
1 cucharadita de café
de polvo de chile
1/2 cucharadita de café
de cúrcuma
3 cebollas grandes,
peladas y cortadas en lonchas
4 chiles rojos, sin
semillas y cortados
3 cucharadas de puré de
tomate
30 g de tamarindo en
polvo
Leche de coco obtenida
manteniendo 15 g del mismo sumergidos durante 30 minutos en 300 c,c, de agua
300 c.c. de caldo
1 patata grande cortada
en cubitos
500 g de gambas
250 g de acedera
cortado en trocitos
Sal y pimienta
|
Caliente el aceite y añada el ajo, las semillas de
comino, el polvo de chile y la cúrcuma. Fría el conjunto durante dos minutos.
Añada la cebolla y saltéela durante ocho minutos. Añada los chiles, el puré
de tomate, el tamarindo, la leche de coco, el
caldo y las patatas. Deje que el conjunto hierva a fuego lento durante
diez minutos. Añada las gambas y la acedera y manténgalo todo al fuego
durante otros cinco minutos. Pruebe las gambas y añada sal y pimienta si le
parecen necesarias.
|
ALGUNAS RECETAS ANTIGUAS
(12 recetas)
En esta pacífica escena
del pasado vemos a una mujer preparando chirivías para su cocción. Cuadro
pintado en 1655 por el artista holandés Nicolaes Maes.
PAN Y PASTELES
(12 recetas)
Sírvase de hierbas y
especias para añadir una nueva dimensión al o a los pasteles caseros. Vemos una
trenza de semillas de adormidera, galletas de azafrán, pastelitos de menta, un
pastel de manzana con clavos y una selección de mantequillas con hierbas.
POTPURRI DE HIERBAS
(13 recetas)
Para contar con una
interesante variedad de aderezos para ensalada, prepare varios aceites y
vinagres de hierbas.
Vinagre de estragón
Varias ramitas tiernas
de estragón
El luquete de 1/2 limón
2 clavos
Vinagre de cidra o de
vino blanco
|
Merece la pena que uno mismo elabore los vinagres
de hierbas, vista la sencillez del proceso y los elevados precios a que se
venden. Como base lo aconsejable es servirse de vinagre de cidra o de vino
blanco; se puede incorporar una gran variedad de hierbas: menta, perejil,
cebollinos, estragón, pimpinela, ajedrea, mejorana, hinojo, perifollo
oloroso, flores de capuchina, pétalos de rosa, etc. Las instrucciones valen
si se emplean otras hierbas.
LLene dos botellas de 600 c.c. con tapón de rosca
con hojas de estragón limpias, machucadas ligeramente. Ponga la mitad del
luquete y un clavo en cada botella y rellene ambas con vinagre. Ciérrelas y
déjelas durante quince días en el alfeizar de una ventana donde les dé el
sol, dándoles la vuelta de cuando en cuando. Cuele y filtre el líquido y
póngalo en botellas limpias, en cada una de las cuales se mete una ramita de
estragón.
|
DEJANDO VOLAR LA IMAGINACIÓN
(7recetas)
La elaboración de flores y
hierbas confitadas toma un poco de tiempo, pero los resultados obtenidos
merecen la pena. En estas páginas se muestran también la mermelada de bayas de
saúco, la jalea de menta y el azúcar de espliego.
Algunos
regalos aromáticos
He aquí romero, que es
para el recuerdo; acuérdate, amor mío, te lo ruego; y aquí trinitarias, que son
para los pensamientos... Aquí os traigo hinojo y aguileñas...
William
Shakespeare
Belleza
natural de la cabeza a los pies
Medicamentos
sencillos y refrescos
Plantas
de ayuda en la casa y en el jardín
Las
hierbas y las influencias astrológicas
lunes, 13 de agosto de 2012
MURCIA. Las rutas del vino en España
MURCIA
Las
rutas del vino en España
Bullas* Jumilla* Yecla
Madrid, 2006
Este título forma parte de
una colección de 22 volúmenes, que se dividen en dos grupos:
Las
rutas del vino en España
con
15 títulos y
Las
rutas del vino en el mundo
con 7
Hemos presentado ya los 8 primeros,
y hoy vamos a por el noveno:
MURCIA
PRÓLOGO
Alegría
de nuestras gentes
...
En el campo
de Cartagena, la comarca literal, se hace un vino no comercial clarete, añejo,
"vino del campo", se le llama, áspero y graduado, que obviamente no
es vino de mesa sino de humilde entrada y que acompaña bien tanto la matanza o
lo michirones, en el campo, como los salazones (hueva, mojama) o la prueba de
los calderos, junto al mar. Para este arroz de pescado de roca, el rey de
nuestra gastronomía litoral, prolijo en ajos y ñoras en su condimentación, es
muy buen acompañante el rosado de Bullas, una de nuestras acreditadas
denominaciones de origen y de prestigio dentro y fuera de la región murciana,
gracias a sus tintos de nueva generación.
...
Racimo
de la variedad tinta en la D.O. Yecla
En Yecla se
hacen vinos de mesa con denominación de origen propia. Y aunque los tintos son
extraordinarios, creo que el blanco -que suele tener un tono amarillo pajizo-
merece ser señalado como el mejor de su especie en la región, afrutado y de
baja acidez, resulta un fresco y sabroso acompañante de los pescados de nuestro
mar, salmonetes o doradas, sin que pueda faltar una ensalada de la huerta.
Uva
de la variedad monastrell
en
viñedos de los alrededores de Mula
En Jumilla
por su parte, se honran con la elaboración más antigua y autóctona de vinos
tintos de mesa, de la que se hacen eco las antiguas letras castellanas o las
recientes sátiras del gran Jaime Capmany. Es un vino el Jumilla, fuerte y
áspero, de un color cereza intenso, a veces con ribetes anaranjados o teja.
Tradicionalmente de alta graduación, se ha ido moderando en su cuidada
elaboración en los últimos treinta años,
llegando a alcanzar una calidad de primera, especialmente cuando en la cepa han
arraigado las uvas de merlot, cabernet o syrah con la autóctona monastrell.
...
Federico
Trillo
Jumilla ha sido una localidad con una
dinámica actividad artesanal. Trabajos con esparto; alpargatas, cestos,
esteras, paneras o capazos que se pueden adquirir en distintos comercios de la
localidad.
BODEGAS AGAPITO RICO
...
Agapito fue
un pionero que tuvo la visión -y el atrevimiento- de explorar nuevos caminos en
una zona tan anclada en el tipismo como Jumilla. Experimentó con nuevas
variedades y empezó a elaborar unos vinos concentrados y equilibrados, fuera de
la norma, apoyados en la finura, la elegancia y la madera fina. Evidentemente,
recurrió también a otras variedades como la syrah, la tempranillo, la cabernet
o la merlot, pero la monastrell siempre ha figurado como variedad dominante en
su Carchelo tradicional.
...
CARCHELO
TINTO JOVEN
Elaborado a
base de tempranillo y la autóctona monastrell, este tinto joven es una
exaltación para los sentidos ya desde su color violáceo, pasando por sus aromas
de cerezas en licor y terminando por su paladar sabroso, frutal y maduro en el
ataque, con un final limpio y fresco, como una bocanada de fruta.
CASA DE LA ERMITA
...
Además de
petit verdot y viognier, el alma de Casa de la Ermita sigue siendo la monastrell,
una variedad que, procurando un exquisito cuidado en vendimia y en elaboración,
produce vinos que sorprenden a más de uno de los que creían saberlo todo de la
monastrell, también posee clones poco conocidos, hasta llegar a uvas que no han
sido experimentadas en esta zona de España y muy poco en el resto del país.
Así, en Casa de la Ermita están convencidos de que la touriga nacional, una
variedad portuguesa, puede dar aquí grandes vinos, como también las dos
francesas caladoc y egiodolá. Recientemente se han injertado dos variedades
más, la rousanne y la marsanne, muy utilizadas en el Ródano, ambas para la
elaboración de vinos blancos de alta calidad.
...
CASA DE LA
ERMITA PETIT VERDOT
Poca gente
hubiera dado crédito a que en Jumilla se pudiera elaborar un vino tan elegante
y a la vez profundo y sofisticado. Huele a confituras de ciruela y zarzamoras,
a cedro, y posee una nota balsámica fresca. De ataque suave, aterciopelado y
muy sabroso, con un espinazo tánico maduro y una sabrosidad carnosa y
sofisticada.
BODEGAS EL NIDO
...
El viñedo
está compuesto por 32 hectáreas de monastrell cultivadas en vaso de viñas
viejas, 12 de cabernet sauvignon y 10 de syrah, que no se incorporó en el coupage
hasta la añada de 2003. La primera elaboración se realizó en el año 2000 y, a
pesar de su corta andadura, sus vinos ya han conseguido valores destacados en
las catas del prestigioso enólogo Robert Parker. Son vinos complicados de
adquirir, pues se venden por cupos y se reservan a clientes especiales. El Nido es un vino con mayor fama:
elaborado con un 30% de monastrell y un 70% de cabernet sauvignon, y una
crianza en barricas de roble francés y americano de 26 meses. Por su parte, el Clio es un coupage de monastrell
(70%) y cabernet sauvignon (30%).
EL NIDO
La cabernet
le aporta la buena estructura y la esbeltez, mientras que la monastrell, la
carnosidad y la madurez. Posee aromas afrutados, a arándanos y cassis, humo,
con notas de hoja de tabaco y una insinuación algo mineral. La estructura es
impresionante y asombra al terciopelo de sus taninos, casi dulces, que impulsan
un final largo y sabroso.
BODEGAS OLIVARES
...
Parte de sus
275 hectáreas de viñedos propios de monastrell, syrah y tempranillo se
encuentran en una parcela en el municipio de Tobarra, de viña muy vieja y de
pie franco, a más de 800 metros sobre el nivel del mar. De estas cepas
exclusivas, se extrae el Olivares,
su vino especial: un dulce licoroso 100 % monastrell. Las uvas, sobremaduradas
en la viña, son sometidas a una larga maceración para extraer todas las
esencias, y el resultado es único y espectacular: en este elaborado, los aromas
de fruta pasificada, higos secos y gratos tonos florales se funden en un
paladar cremoso y dulcificado.
OLIVARES
DULCE
Este
monovarietal de monastrell posee una intensidad aromática impresionante, con
notas maduras a fruta pasificada -a higos, a confituras-, que se envuelven en
un paladar especiado, cremosos¡ y dulcificado, con cierta espiritualidad, y
unos matices balsámicos que impulsan un final fresco y cautivador.
PROPIEDAD VITÍCOLA CASA CASTILLO
Esta bodega
está ubicada en una preciosa finca de más de 400 hectáreas que se asienta en la
pendiente de la sierra Molar, que antiguamente se utilizaba para la producción
de esparto y pino, en la que había viñedo cuyo fruto se vendía a bodegas de la
zona. Tiempo después fue recuperada para la producción de vinos por Nemesio
Vicente, padre del actual cabeza visible de la bodega, el joven José María
Vicente. Entre almendros y olivos, en un entorno cuidado, manteniendo la vegetación
y la fauna autóctonas, se encuentran las cerca de 175 hectáreas de viñedo que
componen los vinos comercializados con el nombre de la propiedad, Casa
Castillo. El nombre fiscal de la bodega (Julia Roch Melgares e Hijos) rinde
título a Julia Roch, la abuela de José María.
...
CASA
CASTILLO MONASTRELL DE PIE FRANCO
Este tinto
siempre impresiona ya con su color picota, con gran concentración de fruta, muy
madura, casi en confituras, donde las vainillas y las especias se dejan notar.
Sabroso y bien estructurado, con una carnosidad envolvente y unos taninos
maduros pero firmes.
BODEGAS CASTAÑO
El comienzo
del nuevo milenio trajo a Bodegas Castaño una etapa de ampliación y
modernización. En el año 2002, se terminó de construir una enrome nave de
almacenaje, que actualmente ocupa 3000 metros cuadrados repartidos en dos
plantas. El paso siguiente fue habilitar una cava subterránea para 2000
barricas de roble americano y francés y una nave de envejecimiento de botellas
donde los vinos reposasen en silencio. El total de las 400 hectáreas de viñedos
propios de la familia se extienden por cuatro parcelas diferentes. La mayor de
todas, y también la que Ramón Castaño adquirió primero, es Las Gruesas, que
tiene 160 hectáreas de viñedo, con las cepas monastrell, garnacha, merlot,
cabernet sauvignon y syrah. En el Pozuelo, con 115 hectáreas se cultivan las
mismas variedades, y en el Espiral se da entrada a las uvas tempranillo,
macabeo y chardonnay. La parcela menor es Arabi, una pequeña porción de terreno
de 18 hectáreas en la que se cultiva la monastrell de cepa baja. Esta variedad
es la base de la mayoría de los vinos de Bodegas Castaño, y con ella se han
experimentado nuevas técnicas, tanto en varietal como en coupage
...
La
familia Castaño
HÉCULA
Es un buen
ejemplo de la expresividad de la monastrell. Muestra un aroma limpio, a fruta
roja bien madura y en buena armonía con los especiados del roble y, al final,
una personal nota balsámica fresca. En boca es amplio, carnoso y satinado, con
un cuerpo envolvente y una buena estructura tánica.
BODEGAS BALCONA
El proyecto
Bodegas Balcona surgió a partir de la celebración en Bullas de unas jornadas
sobre viticultura y enología en las que participó Josep Lluís Pérez Verdú, de
Más Martinet (Priorat). Su ponencia animó a los fundadores a elaborar sus
propios vinos, así que adquirieron 100 hectáreas de viñedos en el valle de
Aceniche, un paraje declarado de interés paisajístico. Con este entorno natural
como telón de fondo, se cultiva uva monastrell (con cepas de edad comprendida
entre los 25 y 50 años y otras variedades utilizadas para la elaboración de
vinos de larga vida, como pueden ser la
tempranillo, cabernet sauvignon, syrah y merlot. Los responsables de esta
bodega emplean solamente abonos orgánicos en el cuidado de las plantas porque
siguen las pautas de cultivo ecológico de la viña.
...
PARTAL
SELECCIÓN 37 BARRICAS
Aroma
envolvente y frutal, maduro, casi en confituras, y tampoco esconde el roble
limpio, con las notas de cedro y canela. En boca es rico, con un fruto maduro
envolvente y algunos balsámicos frescos, donde los taninos muy bien pulidos
impulsan una gran suavidad y un final sápido.
Arte
ibérico del Cigarralejo.
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