Andalucía para comérsela

Andalucía para comérsela

Enrique Sánchez Gutiérrez

Fotografías: Javier Andrada

Sevilla, 2013

(Foto y texto del dorso de la cubierta)

ENRIQUE SÁNCHEZ GUTIÉRREZ

Presentador y chef de TV, lleva dos décadas trabajando en la hostelería. Desde hace varios años está al frente del programa Cómetelo, en Canal Sur, tarea que compagina con ponencias y colaboraciones en jornadas y cursos de alimentación y gastronomía a nivel internacional…

PRÓLOGO

¡Hola! ¿Qué tal?

Espero que las personas que lean esta letras estén bien. Bien comidas, claro. Una de las bases del bienestar es el buen comer. No solo conseguir la energía que necesitamos para realizar nuestras funciones vitales debe guiarnos en la búsqueda del alimento. No. Eso lo hacen todos los seres vivos y es lo propio, lo que toca. Sin mérito alguno.

Para distinguirnos, para no ser aún más animales de lo que ya somos, hemos de buscar la excelencia allá donde nos sea posible. Si la vida ordinaria la trufamos de momentos extraordinarios, será una vida más intensa, más rica.

Piensen en la cantidad de veces que comemos. Es una rutina imprescindible para sobrevivir. Bien: hagamos que muchos de esos ratos dedicados a la comida sean especiales, placenteros, sorprendentes, inolvidables a la vez…

…

¡Salud y risas!

Juan y Medio

INTRODUCCIÓN

…

Espero y deseo que encuentren en este libro un aliado a la hora de cocinar. En él descubrirán gran parte del recetario tradicional de Andalucía; el de toda la vida. Pero, como el propio nombre del libro indica, se trata de una Tradición Evolucionada, pues en cada receta clásica les propongo un toque diferente e innovador. Y serán ustedes los que decidan si hacer el salmorejo de siempre, o bien les apetece ese día prepararlo con una nueva guarnición, que les aseguro sorprenderá a los comensales.

…

Que sean felices. Cuanto más… mejor!

Enrique Sánchez

TAPAS

(De las 10 recetas con fotos, seleccionamos una foto)

Jamón ibérico

sobre torrija caramelizada de tomate

APERITIVOS

(De las 10 recetas con fotos, seleccionamos una foto)

Lomo de orza

con rebozado y crema de hongos

ENSALADAS Y VERDURAS

(De las 10 recetas con fotos, seleccionamos una foto)

Parrillada de verduras

con queso de Pozo Alcón y picatostes de remolacha

SOPAS

(De las 10 recetas con fotos, seleccionamos una foto)

Sopa de ajo

con gratinado de queso de oveja

POTAJES Y GUISOS

(De las 10 recetas con fotos, seleccionamos una foto)

Puchero andaluz con su “pringá”

gratinada sobre boniato asado

ARROCES, PASTAS Y HUEVOS

(De las 10 recetas con fotos, seleccionamos una foto)

Arroz negro con alioli

y choquitos de Huelva al horno

PESCADOS

(De las 20 recetas con fotos, seleccionamos dos fotos)

Lomo de corvina en salsa de perejil

con salteado de navajas y rebozuelos

Urta a la roteña

con canelones de berenjenas y cañaillas

AVES

(De las 7 recetas con fotos, seleccionamos una foto)

Pechuga de pato con migas,

melón y salsa agridulce

CARNES Y CAZA

(De las 20 recetas con fotos, seleccionamos dos fotos)

Flamenquín cordobés

acompañado de patatas rotas con huevo y salchichón ibérico

Presa ibérica con ajo-perejil

y lascas de queso de oveja

PEQUEÑOS TRUCOS Y CONSEJOS PARA…