Cocina, disfruta, vive

Cocina, disfruta, vive

Darío Barrio

Fotografías: Iñaki Preysler

Madrid, 2013

  

Prólogo

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Cocina, disfruta, vive no es un recetario al uso, ni un manual sobre dietética y salud, ni mucho menos un libro que apoyar en la pared. Es, como su propio título indica, un homenaje al mediterraenan lifestyle, al buen yantar, a la importancia de hacer deporte y, en definitiva, a la alegría de vivir bien y comer feliz. Un volumen que invita a ser usado, manoseado, interpretado e incluso reinterpretado con la propia creatividad del lector (o cocinillas), y que nos devuelve a esas añoradas meriendas de la infancia, nos aporta energía de buena mañana, nos recuerda la importancia de cenar en familia y nos enseña a volver a amar la cocina de nuestras madres y abuelas.

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Paco Roncero

Introducción

En las última décadas, los temas relativos a la alimentación y la gastronomía han cobrado un interés considerable en nuestra sociedad, a lo que se una la preocupación por la alimentación en relación con la salud. Ello se debe a que la población sabe que el estilo de vida y la nutrición constituyen importantes determinantes de la salud en los años futuros. Por esta razón, se puede decir que al elegir una dieta también se está eligiendo, en cierto modo, la salud.

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Dra. Pilar Riobó Serván,

médico especialista en Endocrinología y Nutrición

Unas palabras del autor

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Me considero una persona apasionada, enamorada de la vida y de los instantes, un loco de los espacios abiertos, la naturaleza y el deporte (mi hobby principal es el salto B.A.S.E.), un practicante de la vida saludable. Creo que hay que disfrutarla a tope; es efímera y conviene gozar de ella. Y disfruto enormemente comiendo, de forma variada y equilibrada; huyendo del sedentarismo y practicando deporte: no solo me lo paso bien, sino que consigo sentirme bien, encontrarme a gusto.

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DESAYUNO

ENERGÍA PARA EMPEZAR EL DÍA

La importancia de la primera comida del día es bien conocida, pero todavía hay un buen porcentaje de población que desayuna poco, mal o nada. Se atendemos a los tres pilares que sustentan un buen desayuno (lácteos, frutas y cereales), apenas un 13 por ciento de la población española los tiene todos en cuenta, según datos de la Encuesta Nacional de Salud.

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(6 recetas con fotos figuran en este capítulo. Seleccionamos una foto)

CRÊPES CON CHOCOLATE Y FRESAS

COMIDA

ES HORA DE COMER

Nos enorgullecemos de nuestra dieta mediterránea, estandarte de la cocina saludable, pero corremos el riesgo de perderla. Tenemos que darle a la comida la importancia que se merece, es uno de los pilares de nuestra salud y bienestar.

Es muy fácil perder unos hábitos de vida saludable, pero también es muy fácil recuperarlos si disfrutamos comiendo, si disfrutamos cocinando recetas fáciles, domésticas, para el día a día y para ocasiones especiales.

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(42 recetas con fotos figuran en este capítulo. Seleccionamos 3 fotos)

MERLUZA REBOZADA EN SALSA VERDE

ARROZ CON BOGAVANTE

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CONEJO AL AJILLO

MERIENDA

MERENDAR ES SANO

Por alguna misteriosa razón, merendamos siendo niños y prácticamente dejamos de hacerlo cuando entramos en la edad adulta. Lo cierto es que todos los expertos recomiendan hacerlo porque encaja perfectamente en uno de los mandamientos de una dieta saludable: comer más veces y en menor cantidad a lo largo del día.

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(7 recetas con fotos figuran en este capítulo. Seleccionamos 1 foto)

SAMOSAS DE CREMA PASTELERA CON FRAMBUESA Y CHOCOLATE

  

CENA

TODOS A CENAR

Está demostrado que cenar en familia es más saludable, y no porque el tocino engorde menos, sino porque al cenar en familia uno se preocupa un poco más, le damos más importancia al ritual de la comida, todo es más variado, masticamos mejor y cultivamos las relaciones domésticas.

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(32 recetas con fotos figuran en este capítulo. Seleccionamos 2 fotos)

ESPÁRRAGOS EN TEMPURA

MERLUZA CON SÉSAMO, PURÉ DE CALABAZA Y COCO

PASTA PARA EL DEPORTISTA

LA RECOMPENSA DEL ENTRENAMIENTO

Soy un enamorado del deporte, es algo que me hace sentir bien, logra que me encuentre mejor, no solo mientras lo practico, sino en general. Mi oficio de cocinero en mi restaurante, dASSA bASSA,  no me deja mucho tiempo libre, por eso me pongo retos para entrenar, son consciente del bien que me produce, sin duda veo las cosas con más claridad tras media hora trotando por el parque de El Retiro.

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(9 recetas con fotos figuran en este capítulo. Seleccionamos 1 foto)

  

FETTUCCINI DE TINTA CON CALAMAR

POSTRE

UN FINAL DULCE

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Sin duda, las recetas de postres caseros son las que más éxito tienen para los iniciados en la cocina, y son muy agradecidas para elaborar con niños: se pasa una tarde muy agradable con hijos y sobrinos, todos en la cocina, haciendo por ejemplo un brownie… Creo firmemente que la cocina sirve además para inculcar valores y estimular la creatividad. Jugar con harina y chocolate es como jugar con plastilina, pero con el atractivo de que luego te lo puedes comer.

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(14 recetas con fotos figuran en este capítulo. Seleccionamos 1 foto)

TARTA DE MANZANA Y NUECES

ZUMOS

LA IMPORTANCIA DE LA HIDRATACIÓN

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Nuestro cuerpo necesita agua para vivir y funcionar correctamente. Podemos sobrevivir sin comer más de un mes, pero solo unos pocos días sin beber. Esto nos demuestra lo que ya sabemos: es muy importante estar bien hidratados. Una buena hidratación es el otro pilar que refuerza los dos anteriormente comentados: la alimentación y el deporte.

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(14 recetas con fotos figuran en este capítulo. Seleccionamos 1 foto)

  

BATIDO DE PLÁTANO, YOGUR Y FRAMBUESA