Traité des Aliments
Louis Lemery
París, 1709
Gracias
a la maravilla de Internet, he
localizado en la Universidad de Navarra,
una exposición virtual de libros
antiguos donde aparece este título (2ª edición de 1705) y una información
del autor, que me limito a copiar para
hacernos una idea de Louis Lemery y
su trabajo:
"Louis Lemery, doctor en medicina,
botánico y químico, escribe en 1702 su Traité
des aliments, incorpora ya desde las nuevas categorías filosóficas, médicas
y científicas los distintos alimentos (vegetables, animales, etc.) y su uso dietético e incluso medicinal para preservar y mantener la
salud. Un escrito de indudable interés para compararlo con los clásicos que le
precedieron (como Arnaldo de Vilanova, apoyado en la medicina hipocrática, de
vigencia en el periodo medieval y en el Siglo de Oro). En él, por ejemplo,
insiste que una buena salud y una larga vida consiste principalmente en saber escoger apropiadamente para cada
temperamento los alimentos que le convienen, por lo que hay que saber las
cualidades de estos; tema sobre el que se ha escrito mucho desde concepciones
aristotélicas y clásicas, que él no considera correctas, motivo por el que
realiza un extenso y detallado
tratamiento de un gran número de
alimentos".
La Bibliografía Gastronómica de Vicaire detalla la 3ª edición de esta
obra, en dos tomos, publicada en París en 1755. Menciona también la 1ª edición,
de 1702, la 2ª de 1705 y algunas traducciones al inglés de 1704 y 1745.
La nuestra, "second edition", de 1709, no aparece.
PREFACE
DES ALIMENTS EN GENERAL
TRAITÉ
DES ALIMENTS
PREMIERE
PARTIE
Des
Aliments tirez des Vegetaux ou Plantes
En realidad se puede
ver el libro, completo, pagina a página,
o, incluso descargarlo en PDF. ¡Maravillas de Google!
De las 562 páginas del
libro, esta primera parte, digamos vegetal, usa 215.
De los 96 capítulos que
aparecen en esta primera parte, selecciono uno para hacernos una idea.
CHAPITRE LXXXIV
De
l'Ail
El ajo se
debe escoger tierno, lleno, oliendo fuerte y con sabor acre y picante.
Dispara la
orina, rompe la piedra del riñón, excita los ardores de Venus, se resiste al
veneno y a los malos aires. Mata los gusanos, hace la voz limpia y agradable,
es incisivo y penetrante, abre el apetito y consume la viscosidad del estómago.
Se machaca y se aplica durante los temblores, o cuando se inician las fiebres
intermitentes.
Excita dolores de cabeza, agita el ánimo y perjudica a las personas con hemorroides y enfermos.
Tiene poco aceite y mucha acidez.
Está especialmente indicado en tiempos fríos para los mayores, los que tienen el ánimo alterado y a los que no digieren bien, pero los jóvenes de temperamento cálido y bilioso deben abstenerse.
REMARQUES
El Ajo que usamos normalmente es una raíz bulbosa, casi redonda, compuesto de capas blancas o purpureas.
Estas capas
envuelven varios tubérculos carnosos, oblongos, puntiagudos, acres al gusto y
al olfato. A esos tubérculos se les llama vulgarmente granos de ajo. Esta
planta se cultiva en España, Gasconia y otros países cálidos. Las gentes de
esos lugares comen el ajo con pan y se hacen un verdadero guiso. Los egipcios
le concedían antiguamente gran importancia y
lo usaban para evitar enfermedades. Veían el ajo como un poderoso
antídoto del que se servían, como nosotros hacemos de la Theriaque o de otros
remedio parecidos.
El ajo es un gran recurso para la gente de mar, evita la corrupción que causan las aguas sucias y pestilentes, los malos alimentos que están obligados a tomar, por falta de otros mejores en semejantes condiciones. Aplaca también las náuseas y los vómitos que ocurren a menudo a causa del aire salado del mar que respiran. Es por este motivo que los marinos comen normalmente todas las mañanas ajo con pan.
Galeno pretendía que el ajo es muy saludable en los países fríos. De todas maneras, como las personas que habitan los países cálidos están más a menudo expuestas a problemas del estómago, el ajo es muy indicado. Creo que su uso puede de alguna manera ser conveniente en estos países, siempre que sea moderado.
El ajo contiene las mismas propiedades y produce los mismos efectos que la cebolla. Se pueden detallar sus virtudes de la misma forma que explicamos las de la cebolla.
Los Rocamboles, a los que llamamos echalottes de España, son los frutos del Aulx que se cultiva en España. Tienen las mismas virtudes que el ajo.
SECONDE
PARTIE
Des
Aliments tirez des Animaux
De la 216 hasta la 464
-248 en total- son las páginas empleadas en detallar los alimentos derivados
del reino animal.
De los 82 capítulos que
aparecen, selecciono uno para hacernos una idea.
CHAPITRE
LXV
Du
Rouget
Los
salmonetes hay que escogerlos grandes, recientes, gordos y de carne firme.
Su carne se digiere fácilmente. Produce buenos jugos, muy alimenticia, restaura, repone fuerzas, excita, se la considera adecuada para problemas de estómago.
No se le conocen efectos negativos.
El salmonete contiene en todas sus partes mucho aceite, sal volátil y poca flema.
Recomendado especialmente en invierno, para todas las edades y temperamentos.
REMARQUES
El salmonete es un pescado de mar bastante común. Dispone de varios pinchos en la espalda. Se alimenta de carne, come pequeños cangrejos y otros pescados. Se le prefiere mejor en invierno que en verano, quizá porque en invierno nada a mar abierto mientras que en verano lo hace cerca de la orilla, lo que permite que tenga dos tipos de alimentación diferentes.
La carne del salmonete se digiere fácilmente, ya que está poco cargada de jugos grasos. Alimenta mucho y restaura gracias a las partes aceitosas y balsámicas de sus sales volátiles. Finalmente se le tiene en gran aprecio por sus acciones estomacales...
El salmonete en Latín, Erytrinus, ... ruber, rouge, ya que este pescado es rojo.
Plinio le nombra también en Latín por la misma razón, Rubellio.
TROISIEME
PARTIE
Des
Boissons
Las bebidas ocupan
solamente 79 páginas.
De los 10 capítulos que aparecen,
selecciono uno para hacernos una idea.
CHAPITRE
VII
Des
Eaux de vie, ou Liqueurs inflamables
Hay
diferentes clases de aguardientes o licores inflamables, dependiendo de las
diferentes materias de donde se les extrae, como el vino, la cerveza, de las
peras, de la sidra, del hidromiel, y de muchas otras. Estos aguardientes hay
que escogerlos claros, con un olor fuerte y agradable, que se enciendan
fácilmente y que el sabor no sea acre en exceso.
Si se consumen
estos licores moderadamente, calientan y fortalecen el estómago. Ayudan a la
digestión, disipan los vientos, aplacan los cólicos, reaniman el espíritu,
entretienen el movimiento de la sangre, y restablecen las fuerzas. Se les da
una cucharita a los apopléticos y a los letárgicos para reanimarlos y les
frotan las muñecas, el pecho y la cara. También son útiles para las quemaduras,
aplicándose sobre las partes lesionadas.
...
Son útiles
en tiempo frío para los mayores, los flemáticos a las personas grasas y
repletas que abundan en humores viscosos y grasos con un estómago débil; pero
son perniciosos para los jóvenes de temperamento caliente y bilioso y a los que
son delgados, secos y extenuados.
....
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