Cupcakes

Cupcakes

Marcela Capó

Fotografía: Sergio Esmoris

Barcelona, 2011

Capel presentó un post en su blog titulado "Cupcakes o la perversión golosa", y, después de leerlo, enseguida descubrí este libro y hoy le daremos un repaso, por si alguno se anima.

(De la solapa de la cubierta)

Marcela Capó es decoradora de tartas. Comenzó su trayectoria junto a la legendaria pastelera Marta Ballina, a quien asistió en la edición de las revistas Decorando tortas, Fiestas infantiles y Preparando chocolates.

Índice

Introducción

...

Este libro pretende brindar nuevas ideas para que los cupcakes, piezas de color y alegría de las ocasiones dulces, puedan lucirse en los grandes acontecimientos que las personas comunes celebramos frecuentemente en nuestras vidas: cumpleaños, uniones, nacimientos, etc.

La despensa

LO FUNDAMENTAL Hoy en día, conseguir utensilios para decorar postres y pasteles con calidad profesional es muy fácil: en cualquier tienda especializada se halla el equipo indispensable para preparar las recetas y decoraciones de este libro.

Muffins y magdalenas básicos

RIQUÍSIMOS El corazón de un buen cupcake es tan importante como su decoración. Estas recetas clásicas no fallan y admiten muchas variaciones.

Magdalenas

Con delicias de chocolate

De plátano

De crema con almendras

Con sabor a naranja

De frutas al brandy

De manzana

Con gotas de chocolate y pasas

Con ciruelas

De dulce de leche

INGREDIENTES 150 g de mantequilla a temperatura ambiente 240 g de azúcar moreno 2 huevos grandes Esencia de vainilla 300 g de harina superior de trigo con levadura 300 g de dulce de leche 220 ml de leche 1 cucharadita de bicarbonato sódico

PREPARACIÓN Batir la mantequilla con el azúcar hasta obtener una crema. Agregar los huevos uno a uno, batiendo la preparación en forma continua. Añadir el dulce de leche, la esencia de vainilla  y la leche. Tamizar la harina junto con el bicarbonato sódico e incorporar. Mezclar bien y rellenar los moldes de papel (sin comarlos). Tiempo de horneado 35 minutos en horno moderado Porciones 12 cupcakes Conservación Envolver cada cupcake con plástico de cocina. Se conservan en el congelador hasta 3 meses. Variación Esta receta resulta ideal para rellenar con crema de chocolate o dulce de leche. También se puede agregar en la preparación trocitos de chocolate negro o blanco.

De zanahoria

Cremas, rellenos y coberturas

PRIMERO LO PRIMERO Presentamos las técnicas esenciales para cubrir muffins y magdalenas con glasé real, pasta de cobertura y elementos decorativos de azúcar y trabajar con colores sobre ellos para luego almacenarlos hasta que llegue el momento de utilizarlos.

Glasé real

Crema de chocolate

Merengue italiano

Merengue de chocolate

Crema moka

Crema vienesa de chocolate

Pasta americana o de cobertura

Clase práctica: cubrir y rellenar

Montaje y decoración

ALTERNATIVAS AL MUFFIN En este capítulo aprenderás distintas formas de presentar muffins utilizando variados moldes y recipientes para hornearlos. También, maneras rápidas de decorar los cupcakes ya listos.

Cápsulas de masa

INGREDIENTES Masa 175 g de harina 75 g de mantequilla a temperatura ambiente 15 g de azúcar glas 2 cucharadas de agua Relleno de chocolate 100 g de queso de untar 25 g de azúcar glas 1 huevo ligeramente batido 50 g de chocolate

PREPARACIÓN Masa Combinar la harina y la mantequilla. Agregar el azúcar y el agua hasta formar una masa suave. Dejar reposar la preparación unos 60 minutos en la nevera. Espolvorear la superficie de trabajo con harina y extender la masa con un rodillo. Colocar la masa en un molde antiadherente. Pinchar cada cápsula con un tenedor y cocinar 40 minutos a horno moderado. Retirar del horno y enfriar. Llenar con la crema elegida. Otra alternativa es preparar la siguiente receta y hornear la masa y el relleno al mismo tiempo. Relleno de chocolate Batir el queso de untar con el azúcar y el huevo. Derretir el chocolate y añadir. Mezclar bien y rellenar las cápsulas. Hornear 40 minutos, hasta que esté bien cocido. Enfriar y decorar.

Cupcakes de queso y frutas

Macetas

Cápsulas de chocolate

Montajes expresivos

Cupcakes decorados

PARA TODA OCASIÓN Los cupcakes introducen un espíritu lúdico en cualquier acontecimiento y celebración. Con estas recetas lucirás tu creatividad y darás un toque de color a los postres para cumpleaños, bodas y grandes ocasiones.

Especiales para cumpleaños

Animales de la selva

Hipopótamo

  

Deportes

Payasos

Tren

Ranitas

Gusanito

Animalitos de Granja

Caramelos

Tambores

Hadas

Caritas de princesas

Abejitas con flores

Cupcakes en bodas y fiestas civiles

En rosa y en plata

Mariposas

Sombrillas

Té con amigas

Jazmines

Rosas

Adorno floral con frutas

Chistera y  sombrero

Fiestas y ceremonias religiosas

Angelitos

Capilla

Torá y estrella de David

Velas y muérdago

Papá Noel

Camellos de Reyes

Árbol de Navidad

Otras ocasiones especiales

Recuerdos especiales

Baberos

Biberones y chupetes