Lo mejor de la gastronomía 2010

Lo Mejor de la Gastronomía Rafael García Santos Barcelona, 2008 Todos los años –desde el 2007- cumplimos con el ritual de renovar las guías, y acto seguido las presentamos en el blog. Tenemos ya las del 2007 y 2008, 2009, y hoy presentamos el 2010. Pero en realidad disponemos en nuestro listado de ejemplares desde el 2001 en adelante –me falta el 2003- hasta la fecha, 2010. En www.iberlibro.com, aparecen disponibles Lo mejor de la Gastronomía 1995, 1996 y 1997, lo que nos permite adivinar que García Santos lleva mucho camino recorrido. Rafael García Santos SELECCIONES 2010 Clasificaciones de LMG Editorial El hambre agudiza... ... Aunque parezca mentira, nunca comimos tan bien en España como en este último año, y eso coincidiendo con una de las mayores crisis que hemos sufrido en muchas décadas, lo que ha deparado una disminución alarmante de la clientela, que ha propiciado reestructuraciones que no han evitado situar a multitud de restaurantes en pérdidas. En tan adversa coyuntura el sector ha sacado fuerzas de flaqueza, quizás porque haya pensado que sea la única manera de sobrevivir, sobrevivir o morir. ... (Seleccionamos el mejor de cada grupo, para hacernos una idea) Premios Lo Mejor de la Gastronomía Lo mejor de la gastronomía Pepe Rodríguez ... explicar por qué se sube de calificación a este restaurante y se le concede a Pepe Rodríguez el Premio al Cocinero del Año, precisamente en el momento en que hace una culinaria más tranquila dentro de la modernidad. Por eso mismo, porque no está tan presionado, tan excitado, tan necesitado de que le consideren un artista. Pasa de aparentar, hace lo que piensa y siente, desarrolla una gastronomía más reflexiva y más sólida. Incide en la perfección, los platos salen con mayor virtuosismo y deparan más satisfacción, que al fin y al cabo es lo que busca el común de los mortales. ... Ése es el pensamiento y la imagen que ahora transmite Pepe Rodríguez. El Bohio Los mejores platos artísticos del año Los mejores platos artísticos de año Moluscos en la Red del Pescador ... Desde una perspectiva estética representa, propiamente, una red que sube del mar al barco llena de moluscos. Desde un punto de vista de elementos nos encontramos ante un plato de arroz, verduras y moluscos ¡Qué moluscos! El arroz se convierte en una pasta que, una vez deshidratada y convenientemente manipulada, toma forma de red. Las verduras se presentan en forma de crema de borrajas en el fondo del plato y de tallos simplemente escaldados y colocados con los moluscos y que, junto con unas algas, algunas flores y unos camarones secos, hacen el efecto visual de los "restos" que arrastra la red. Y por último, tras todos los alardes lúdicos y visuales, la auténtica verdad del plato. Una ostra de máxima calidad; un mejillón de roca carnoso, jugoso y sabroso; unos berberechos impecables; una zamburiña sabrosísima; y una navaja descomunal. Todos estos elementos se abren con las brasas de carbón, con lo que se presentan crudos y con algo de temperatura. Así, mantienen su naturalidad, su textura y su potencia, si cabe, el sabor intrínseco de cada uno de ellos. Y escenificados lujosamente, en consonancia con el lujo gastronómico que representan. Pedro Subijana, Akelare Los mejores cocineros Los mejores cocineros El Bulli Decíamos en la pasada edición de esta guía: "Entiéndase el ¿10? El año que viene: más y mejor ¿Será posible? Seguro". Los presagios se han hecho realidad y se volverán a repetir en 2010. Por eso ese 10 con interrogante. Porque cada ejercicio Ferran Adrià supera su nivel, batiendo con creces su propio record. Estamos ante un cocinero sin antecedentes ni comparaciones en la historia, único e irrepetible, cuyo modelo no es extensible a ningún otro, craso error la imitación en el que han incurrido muchos. ... ¿10? Ferran Adrià Las mejores especialidades regionales Las mejores chuletas Alameda 8,5 Tomás Fernández ha encontrado su ser en el trabajo. Su pasión, convertida en obsesión, es comprar. Adquirir al precio que fuere los mayores manjares. Eso está asegurado. Luego, con dos años, ha logrado crear su método de asado, muy argumentado, con ciertas particularidades, aunque en esto de la parrilla, como en tantos platos, ya sabe que por distintos caminos se llega a Roma. Aún asumiendo que en gastronomía todas las verdades son relativas, este personaje, entrañable, tiene un mensaje incontrovertible, que se refrenda cada vez que se hinca el diente a uno de sus chuletones. ... Tomás Fernández La mejor bodega Los mejores vinos tintos Abadía Retuerta Pago Negralada 06 9,25 Como ya es costumbre en esta marca y como ya lo fue su anterior añada (04), un vino enorme en su elegancia, sustanciosidad y poder de convicción. Fruta, mucha fruta, exuberante frutosidad. La madera, tanto en nariz como en boca, juega un papel trascendental, si bien secundario. Bayas negras, ciruelas, monte, cacao, torrefactos, pastelería… muy complejo. Potente y armónico en el paladar, por el que se pasean caracteres básicos: dulzura, acidez, amargor y tonicidad con inusitada sutileza a la que no es ajeno Ángel Ancíbar, un astro de la enología. Ciertamente corpulento, carnoso, con mucha enjundia. Exclusivamente tempranillo. Hizo la fermentación maloláctica en barricas nuevas de Allier, envejeciendo posteriormente durante 24 meses. Embotellado en julio de 2009. Producción: 6.800 botellas. Abadía Retuerta Los mejores productos Los mejores productos Jamón Ibérico de Bellota Joselito Gran Reserva 9,75 Nos encontramos ante el mayor símbolo de la gastronomía española y ante el mejor producto del país. Sus jamones se exponen lujosamente en las tiendas más selectas de París, Milán, Berlín, etc., o se sirven en las barras especializadas y en los restaurantes más prestigiosos. Y es que Joselito no conoce fronteras, se sitúa en la cúspide mundial. Celebridad que merece –independientemente de las piezas, sujetas a múltiples vicisitudes- por su inquebrantable espíritu de perfección, que no supera ninguna otra marca de manjares, ni aquí, ni en Italia, ni en Francia…. Cárnicas Joselito, S.A. Índice geográfico