El cocinero fiel

El cocinero fiel Txaber Allué Fotografias: Meritxell Arjalaguer Madrid, 2010 Fue gracias a una indicación de Manuel Allue en su blog DESDE MI COCINA, que descubrí –hace ya bastante tiempo- a El COCINERO FIEL. Ya no recuerdo exactamente que plato presentaba, pero era una especie de bocadillo. La receta no me entusiasmó, pero el vídeo era muy agradable de ver, y resultaba vistoso y simpático. De cuando en cuando pichaba en su página y finalmente acepté que era un sistema novedoso, que incitaba al neófito a probar. Incluso en una ocasión, mi esposa intentaba explicarle por teléfono una receta de canalones con espinacas a mi hija –vegetariana- que vive en mi Madrid, y enseguida intervine: -Dile que pinche en EL COCINERO FIEL, que tiene una receta de canalones con espinacas que seguro le funciona. De la solapa del libro TXABER ALLUÉ es consultor de Alta Dirección freelance, profesor asociado en la Universidad de Tarragona y consultor de la Universidad Oberta de Catalunya. Su afición por la tecnología y el buen comer le llevaron a convertirse en el Cocinero Fiel, un videoblogger que ha obtenido múltiples reconocimientos, entre los que destacan el primer premio en Navarra Gourmet al mejor videoblog, entregado por Ferran Adrià, el haber sido considerado uno de los diez blogs más influyentes por El País o el premio al Mejor Bloguero Mediático por Canal Cocina. Semanalmente, sube recetas de todo tipo y las comparte con su comunidad a través de su blog, Youtube, Facebook y Twitter. Agradecimientos Antes siempre decía que había aprendido a cocinar en Salamanca, en mi época de estudiante universitario. Pero lo cierto es que donde realmente he aprendido ha sido en internet, gracias al blog y a las experiencias que se han desarrollado a su alrededor. ... * * * * * * * Prólogo por Francisco Paniego Para hacerse una idea de quién es el Cocinero Fiel solo hay que hacer un sencillo ejercicio en Google: escribir la palabra "cocinero" en el buscador; la primera sugerencia que aparece es "cocinero fie". ¿No es increíble? Eso nos demuestra que estamos ante un personaje realmente importante que además a conseguido esa notoriedad gracias a su trabajo en internet. ... * * * * * * * Introducción El blog surgió al combinar dos de mis pasiones, la cocina y el audiovisual. Pero no fue espontáneo, llevaba un tiempo pensando en poner un blog y un día, mi tío, Manuel Allué (Desde mi cocina), me envió un vídeo en el que Robert Rodríguez, el director de cine, prepara unos tacos. El vídeo era divertido, rápido y sencillo, y pensé que yo podía hacer algo similar. Colgué el primero, gustó, y hasta hoy. ... y lo mejor es que cada día recibo muchísimos comentarios agradeciéndomelo. ¿No es fantástico? Evidentemente, sin internet esto no habría sido posible. Especialmente esa internet que ha dejado de ser abstracta y anónima. La internet de blogs, YouTube, Facebook y Twitter. Ventanas al mundo a las que, afortunadamente, cada vez más gente puede asomarse para compartir lo que le apetezca. Y puestos a compartir, por qué no compartir buen rollo. Espero que disfrutéis enormemente del libro. Si no es así, ya sabéis, podéis decírmelo en el blog, en YouTube, en Facebook o en Twitter :) aperitivos De las 19 recetas que figuran en este capítulo, seleccionamos una. Pimientos rellenos de sobrasada y gorgonzola INGREDIENTES 4 pimientos del piquillo 60 g de sobrasada 60 g de gorgonzola Cebollino Elaboración: Dividimos la sobrasada y el gorgonzola en cuatro partes. Abrimos los pimientos y los rellenamos con una parte de sobrasada y una parte de gorgonzola. Los ponemos en una fuente de horno y los dejamos entre 5 y 10 minutos a 200 ºC o hasta que se derrita el queso. Los servimos espolvoreados con cebollino picado. Trucos y consejos: Aunque las porciones son muy pequeñas para cuatro comensales, el sabor es muy intenso y no es necesario más. En todo caso, siempre se pueden multiplicar las cantidades. Variantes: Se podrían utilizar otros quesos algo más suaves, como mozzarella o brie. ;-) Comentarios en la red » Buenas tardes, quizás si confitamos los pimientos con aceite y azúcar pierdan algo su acidez. Un saludo y a probar!! Krixpy »Los pimientos (del piquillo) están estupendos rellenos de cualquier cosa: de brandada de bacalao, de atún con huevo duro, de morcilla de Burgos, de un revuelto de foie con perrexikos, de plátano con tocino entreverado o jamón o bacalao sin desalar, de alcachofas trinchadas con rovellons (níscalos), de anchoas en puré de patata, de uvas con hígado de cerdo encebollado ... Lo más importante es que sean pimientos navarros y de los mejores que encuentres en el mercado (en Lodosa, por ejemplo). Salud entrantes De las 42 recetas de entrantes, seleccionamos una. Arroz con pollo INGREDIENTES 4 dientes de ajo 1 pimiento rojo 4 tomates maduros 1/2 pollo 300 g de arroz 900 ml de agua Aceite de oliva 1 cucharada de pimentón dulce Azafrán Pimienta Sal Elaboración: En una olla, ponemos a calentar un poco de aceite y añadimos el ajo, pelado y laminado, hasta que se dore. Lo retiramos y lo reservamos. En el mismo aceite, freímos el pimiento cortado en tiras hasta que coja color. Lo retiramos y lo reservamos. Salpimentamos el pollo troceado y lo sofreímos en el mismo aceite por ambos lados hasta que esté bien doradito. Retiramos el pollo. Añadimos el tomate rallado y la cucharada de pimentón dulce, y lo sofreímos durante unos 10 minutos. Pasado ese tiempo, reincorporamos el ajo, el pimiento y el pollo, y añadimos el agua. Dejamos que hierva hasta que reduzca un poco -unos 200 ml- durante unos 20 minutos, aproximadamente. Añadimos el arroz y lo dejamos cocer durante 18 minutos, hasta que se consuma todo el caldo. Trucos y consejos: Se debe controlar el fuego y el agua. Si se consume el caldo muy pronto, se puede quemar el arroz; si no se ha consumido todo cuando el arroz esté hecho, acabará pasándose, porque tanto el caldo como el arroz conservan calor. Es preferible que se queme un poco la base a que se pase. Es más, esa parte, a la que se llama "socarraet", suele gustar mucho. Variantes Se puede utilizar conejo, demás de pollo. Para hacerlo, no hay más que dorarlo como se ha hecho con el pollo. ;-) Comentarios en la red » Soy en rey del camping con esta receta que bauticé como "pollo fiel". carnes y pescados Entre las 35 recetas de este grupo, seleccionamos una. Costillas de cerdo a la barbacoa INGREDIENTES 750 g de costillas 200 ml de ketchup 2 cucharadas de mostaza en grano 4 cucharadas de miel 2 cucharadas de aceite de oliva Zumo de 1 limón 4 dientes de ajo 50 ml de vinagre de vino 1 ramita de perejil Pimienta Sal Elaboración: Picamos el ajo y el perejil, y lo metemos en un bol grande. Añadimos el resto de los ingredientes (excepto las costillas) y removemos hasta que quede una mezcla homogénea. Incorporamos entonces las costillas y nos aseguramos de que estén bien impregnadas por todos sus lados. Lo cubrimos con film transparente y lo dejamos macerar en la nevera durante un mínimo de 1 hora. Pasado ese tiempo, las hacemos a la brasa. Trucos y consejos: La carne de cerdo como la de pollo, no se debe comer cruda. Por ello, es importante que, en caso de querer usar para salsa la mezcla utilizada para macerar, debemos cocinarla antes, dado que ha estado en contacto con la carne de cerdo cruda. Variantes Si no podemos hacerlas a la brasa, las distribuimos en una bandeja de horno sin amontonarlas y las metemos en el horno con el grill a tope. Pasados entre 10 y 15 minutos, les damos la vuelta y las dejamos el mismo tiempo, vigilando para que no se quemen. ;-) Comentarios en la red » Es buena tu salsa pero en Perú hay una salsa barbacoa que se hace con ají choricero, abundantes ajos, vinagre, salsa de soja, pimienta, comino, se pone pollo, lechón, pavo, etc. » Es muy importante añadirle un poco de salsa inglesa para que la salsa barbacoa contenga un poco de sabor ahumado. postres De los 35 postres, seleccionamos uno. Tiramisú INGREDIENTES 75 g de chocolate 50 g de azúcar 225 g de nata líquida 250 g de queso crema 300 ml de café fuerte 4 cucharadas de ron 125 g de bizcochos secos Elaboración: En un cazo ponemos 100 mi de nata líquida y 50 g de azúcar, y lo ponemos a fuego lento hasta que el azúcar se haya disuelto del todo. Retiramos y reservamos. En un bol grande ponemos el queso crema -mejor si está a temperatura ambiente-, y lo trabajamos con ayuda de una espátula hasta obtener una textura cremosa y maleable. Montamos el resto de la nata con unas varillas y lo mezclamos con suavidad con el queso crema. Añadimos la nata en la que habíamos disuelto el azúcar y seguimos mezclando. Por último, agregamos cuatro cucharadas de café y removemos, siempre con suavidad, hasta conseguir una mezcla homogénea. En un cuenco ponemos el resto del café con el ron y empapamos los bizcochos, sin dejarlos excesivo tiempo para que no se rompan. Montamos el tiramisú en un molde alto. Ponemos una capa de bizcochos, la mitad de la mezcla bien distribuida y la mitad del chocolate troceado en virutas. Lo cubrimos con otra capa de bizcochos y ponemos el resto de la mezcla y, por encima, el resto del chocolate. Se mete en la nevera durante 1 o 2 horas para que todos los sabores se mezclen bien. Trucos y consejos: Para montar la nata es imprescindible que esté muy fría. Pasa desmoldar va muy bien cubrir el molde con film transparente de manera que, una vez reposado, podamos presentarlo en un recipiente diferente También queda bien espolvorear algo de cacao en polvo sobre la superficie. Variantes Esta no es la receta clásica de tiramisú. Normalmente se hace con huevo, queso mascarpone y, en lugar de ron, amaretto, un licor de albaricoque. ;-) Comentarios en la red » jejeje deberías ser el cocinero infiel!! Yo cuando puedo también me invento la mitad de la receta y es verdad que muchas veces se acierta! » Gracias amigo por tu receta particular. Pero la verdadera receta de Lombardía, que es la que yo preparo, lleva 4 yemas batidas a blanco con 1/3 de 100 g de azúcar y 4 claras batidas a nieve. También te recomiendo que el chocolate sea cacao amargo en polvo. Y mi última sugerencia es que el café se moja en el bizcocho junto a un poco de licor de café y amaretto.