macarons, brownies, cupcakes & cookies

macarons,

brownies, cupcakes

& cookies

Lucrecia Pérsico

Madrid, 2012 

Contenido

INTRODUCCIÓN

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En el planteamiento de este libro los dulces son los protagonistas de la mesa y nos pueden acompañar en los energéticos desayunos, las cálidas meriendas acompañadas de una humeante taza de té, café o chocolate, o ser el broche de oro  de cualquier comida que reúna a un selecto grupo de comensales. Sin duda son las estrellas indiscutibles y ninguna resta protagonismo al otro.

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MACARONS, DESDE FRANCIA CON AMOR

Un regalo para los ojos, un lujo para el paladar y una pincelada de color en cualquier mesa. Crujientes por fuera y cremosos por dentro, los macarons conbinan la nota amarga de las almendras con el cálido sabor del azúcar.

Rellenos con fruta de temporada, cremas lácteas, ácidas frutas del bosque o chocolate, satisfacen los gustos más exigentes y son un delicado complemento en todo tipo de celebraciones.

Bocado de violetas

Besos de albaricoque

Delicias de chocolate

Dulce sorpresa

Fruto del desierto

 

Frutos del bosque

Fucsia mágico

Fusión multicolor y vainilla

Golosina de nube rosa

Goloso café

Idilio de pistacho

Irresistible tentación

Jugosa mora

Lluvia de chocolate

Macarons con corazón

Macarons tricolor

Merengue de limón

Pasión por las castañas

Unidades: 12 Tiempo de preparación: 2-3 horas Dificultad: alta

Ingredientes 60 g de harina de alamendras 140 g de azúcar glas 2 claras de huevo (60 g) Una cucharada de azúcar Un pellizco de sal Colorante alimentario rojo Para decorar 6 castañas en almíbar 100 ml de nata Un lazo de raso de color morado

elaboración Tamizamos la harina de almendras con el azúcar glas al menos unas cuatro o cinco  veces con un tamiz o colador de malla fina. Batimos en un bol las claras hasta que estén a punto de nieve y añadimos la cucharada de azúcar. Continuamos batiendo enérgicamente para hacer un merengue. Sumamos a la preparación un pellizco de sal y la harina tamizada con el azúcar glas con movimientos suaves y envolventes para que la preparación no pierda aire. Una parte de la crema se deja tal cual y a la otra se añade el colorante. Con una manga pastelera. y hacemos los macarons en una placa de horno forrada de papel antiadherente. Dejamos descansar los macarons de dos a tres horas. Pasado este tiempo, precalentamos el horno a 160ºC y lo cocemos 10-12 minutos. Para el relleno, aplastamos con un tenedor las castañas y las mezclamos con la nata, removiendo hasta obtener una crema espesa con la que uniremos los macarons de dos en dos: unos rojos y otros blancos.

Paraíso de nubes

Sabrosas avellanas

Suavidad de fresa

BROWNIES, IRRESISTIBLE TENTACIÓN

La pasión por el chocolate encuentra en los brownies su más alta satisfacción. En estas deliciosas preparaciones se combina el intenso sabor  del chocolate con el delicado aporte de los frutos secos.

Fríos o calientes, solos o con helado, los brownies aportan energía y son aptos para cualquier ocasión.

Estas delicias constituyen, sin duda, uno de los placeres más saludables de la gastronomía americana.

Almendras fondant

Brownie integral

Con tres pisos

Corazón blanco

Cubo de albaricoque

Hilos de chocolate

Delicados triángulos

Lazo navideño

Muffin-brownie

Onzas de cacao

Sabroso toque de almendras

Unidades: 6 Tiempo de preparación: 50 minutos Dificultad: baja

Ingredientes 95 g de mantequilla a temperatura ambiente y algo más para engrasar 75 g de chocolate fondant 2 huevos 110 g de azúcar 45 g de harina 75 g de almendras 25 g de chocolate al 72% Para decorar Helado de vainilla (opcional) Nata montada (opcional) Una lata de metal decorada (opcional)

elaboración Precalentamos el horno a 200ºC y engrasamos un molde. Fundimos el chocolate al baño María o en el microondas; si utilizamos este último, el procedimiento a seguir es programarlo unos pocos segundos, sacar el recipiente y remover el chocolate con una cuchara de madera y luego volverlo a poner otros pocos segundos; así hasta que esté completamente fundido. Añadimos la mantequilla al chocolate y dejamos enfriar la mezcla. Batimos los huevos con el azúcar hasta que empiecen a espumar. Le añadimos el chocolate y dejamos enfriar la mezcla. Batimos los huevos con el azúcar hasta que empiecen a espumar. Le añadimos el chocolate ya templado y, por último, la harina tamizada junto con las almendras. Volcamos la masa en el molde, esparcimos sobre su superficie las almendras y el chocolae amargo (al 72%) picado y cocemos los brownies durante unos 15 minutos aproximadamente. Antes de sacarlos del horno comprobamos con un palillo que estén bien cocidos por dentro, aunque debemos tener en cuenta que no debe salir completamente seco ya que estos brownies, en su interior, son más bien jugosos.

Tartaleta de fresa

CUPCAKES, JOYAS DE LA REPOSTERÍA

Caprichosas creaciones en las cuales la imaginación no encuentra límites. Es estas recetas, las formas, texturas, colores y sabores se combinan de manera magistral para hacer de cada pastelito un dulce símbolo.

Con sus infinitos diseños, los cupcakes visten cualquier mesa; con ellos se puede representar un amplio abanico de  celebraciones. Son un auténtico regalo para el paladar y para la vista.

Azul primaveral

Bizcocho de aniversario

Cestitas de fondant

Cristales plateados

Diversión en color

Unidades: 13 Tiempo de preparación: 1 hora y 30 minutos Dificultad: media

Ingredientes 120 g de mantequilla y un poco más para engrasar 160 g de azúcar 6 huevos 70 ml de leche 70 ml de nata (opcional) 70 ml de licor (opcional) 150 g de harina 4 cucharaditas de levadura 150 g de frambuesas Para decorar 250 g de mantequilla 450 g de azúcar glas 100 g de fondant de cada color de la selección Rosas, hojas, corazones  y camafeos de azúcar

elaboración Precalentamos el horno a 170ºC y engrasamos los moldes con un poco de mantequilla. Batimos la mantequilla restante con el azúcar hasta conseguir una crema lisa, brillante y blanquecina. Le añadimos los huevos, de uno en uno, batiendo enérgicamente y le agregamos la leche (podemos sustituirla por nata o por algún licor, si queremos darle otro gusto). Añadimos a la preparación la harina tamizada con la levadura. Ponemos las frambuesas en un colador, las aplastamos apenas con el reverso de una cuchara para que suelten un poco de jugo y luego integramos su pulpa en la preparación. Distribuimos la masa en 13 moldes y horneamos los cupcakes durante unos 20-25 minutos. Antes de sacarlos, comprobamos que estén bien cocidos en su interior.

Fiesta con cerezas

Flores y mariposas

Ganaché de chocolate

Banderines golosos

Hortensias de ensueño

Huerto de Pascua

Jardín de rosas

Juego de volantes

Lienzo de flores

¡Llegó la primavera!

Menudos corazones

Nidos de café y vainilla

COOKIES CON CORAZÓN

Bocados divertidos y fáciles de preparar que evocan los recuerdos más dulces de la infancia e invitan a los más pequeños a iniciarse en las artes culinarias.

Recetas artesanales, elaboradas tradicionalmente en familia, ideales para celebrar fechas señaladas como la Navidad, Hallowen o la llegada a la primavera.

Sus ingredientes naturales hacen de las cookies, galletas y pastitas un pequeño manjar apto para todos los públicos.

Adviento con jengibre

Christmas cakes

Dulcísima gelatina

Esponjosos bollitos

Galletas rakugan

Galletitas chic

Galletitas de melaza

Galletitas enlazadas

Unidades: 20 Tiempo de preparación: 1 hora y 30 minutos Dificultad: media

Ingredientes 110 g de harina 6 g de levadura 90 g de azúcar moreno Una pizca de sal 150 g de muesli 25 g de coco rallado 80 g de mantequilla 50 g de yogur natural Un huevo Para decorar 100 g de chocolate fondant

elaboración Precalentamos el horno a 180ºC y forramos con papel parafinado una bandeja. Mezclamos bien la harina con la levadura, el azúcar y la sal. Le añadimos el muesli y el coco rallado y unimos estos ingredientes con la mantequilla a temperatura ambiente, el yogur y el huevo batido. Cuando hayamos conseguido una masa pegajosa, lo tapamos con film de cocina y lo dejamos reposar en la nevera durante al menos una hora. Con la ayuda de una cuchara, volcamos en la bandeja trozos de masa que aplanamos con el reverso de una de ellas. Una vez que hemos formado las galletas, las horneamos unos 12 minutos. decoración Derretimos al baño María el chocolate fondant y una vez que está fundido, sumergimos una a una las galletas en su interior, las sacamos con mucho cuidado y las dejamos secar sobre papel de horno. Una vez finalizado este trabajo, podemos hacer con ellas paquetitos, de dos en dos, antes de  servirlas.

Galletitas verde bosque

Lluvia de confeti

Muesli estrellado

Pajaritos de café

Pascua de colores

Pastitas danesas

Pastitas de corazón

Sabor rústico

ÍNDICE DE AMERICANISMOS

TÉRMINOS USUALES