El cocinero de los enfermos, convalecientes y desganados

El cocinero de los enfermos, convalecientes y desganados

Habana, 1862

Me gustan los libros nuevos, modernos y con buenas fotos. Pero, de cuando en cuando voy picoteando algún librito de otras épocas. Este me ha venido a la mano y le vamos a dar un repaso para enterarnos de esos platillos cubanos.

Con los títulos que considero raros o antiguos, acostumbro a hacer una pequeña búsqueda con Google. En esta ocasión me ha sorprendido que no aparece prácticamente ninguno de la fecha de publicación.

Foto de EBETANIA

Pero, curiosamente, existe un sinfín de reediciones modernas, algunas muy recientes.

ÍNDICE GENERAL

Prólogo

...

Los enfermos encontrarán, o sus asistentes, distintas sustancias, los convalecientes diversos atoles restaurantes, los desganados  multitud de apetitos que despertarán el hambre a una momia; pues esta obrita enseña a condimentar alimentos gratos a al vista, (que como decía cierta persona amiga de lo sabroso, por la vista le había de entrar el apetito:) enseña también a hacer odorífica, balsámica y grata cada una de las composiciones: de manera que el inapetente es escitado por el olfato a deborar como un Eleogábalo.

Hay alimentos que restauran las fuerzas de tal modo, que producen un  Sanson de un decadente o desfallecido.

Si todo esto sasonado y bien condimentado se acompaña a la dulce asistencia de una buena madre de familia, o una adorada esposa, ¿qué grata no será la convalecencia de un enfermo?

A las madres de familias, pues se dedica esta obra: recíbanla, con aquella fina benevolencia que las distingue, y quedarán recompensados mis esfuerzos en complacerlas.

Advertencias sobre los caldos

CALDOS

ATOLES

DE LA SOPA EN GENERAL

GELATINA

OLLAS Y COCIDOS

GUISADOS DE CARNE

MENUDENCIAS, FRITURAS Y RELLENOS DE DIFERENTES CLASES

DE LAS AVES

HUEVOS

DE LOS PESCADOS

DE LAS MENESTRAS O POTAJES

LEGUMBRES Y VIANDAS

SEGUNDA PARTE

PASTELERÍA

REPOSTERÍA

TERCERA PARTE

DULCERÍA