La Cocina en su Tinta

La Cocina en su Tinta

Biblioteca Nacional de España

Madrid, 2010

 

Hace unos días comentaba, de oídas, algún detalle de esta interesante exposición, y me lamentaba también de la poca información de que disponía, al no poder visitar el evento. Pero afortunadamente, descubrí -Aliana- que se había publicado -edición muy cuidada-  un catálogo de La Cocina en su Tinta.

Edición exquisita, que incluye DVD y

un muy curioso Recetaro:

(Copio de la carpeta que incluye el Recetario y el DVD)

Este pequeño recetario ofrece diez recetas antiguas (de los siglos XV al XIX) sacadas de algunos de los libros  españoles de cocina históricamente más representativos e influyentes. Y, con ellas, otras siete recetas de los más destacados representantes actuales de la cocina española.

(Detallo referencia de las diez recetas antiguas)

Siglo XV

VERGEL DE SEÑORES,

en el cual se muestran a hacer con mucha excelencia todas las conservas, electuarios, confituras, turrones y otras cosas de azúcar y miel.

* QUESADILLAS

* DE CÓMO SE HACEN LOS TURRONES NEGROS Y COMUNES

* DE CÓMO SE HACE EL HIPOCRÁS

Siglo XVI

RUBERTO DE NOLA,

Libro de guisados manjares y potajes intitulado libro de cocina

* MANJAR BLANCO

Siglo XVII

DOMINGO HERNÁNDEZ DE MACERAS

Libro del arte de cozina en el cual se contiene el modo de guisar de comer en cualquier tiempo ansi de carne, como de pescado... a la usança española de nuestro tiempo, 1607

* CÓMO SE HA DE CURAR LA CALABAZA

* DE CÓMO SE HA DE HACER UNA PIERNA DE CARNERO ARMADA

FRANCISCO MARTÍNEZ MONTIÑO

Arte de cozina, pasteleria, vizcocheria, y conserueria, 1611

* GALLINA MORISCA

* CAPIROTADA DE HUEVOS RELLENOS

Siglo XVIII

JUAN DE LA MATA

Arte de reposteria, en que se contiene todo genero de hacer dulces secos, y en liquido, 1747

* MOSTACHONES A LA ESPAÑOLA

Siglo XIX

ÁNGEL MURO

El practicón: tratado completo de cocina al alcance de todos y aprechamiento de sobras, 1902

* GUISADO MILITAR

La Cocina en su Tinta

Museo Nacional de Artes Decorativas, Madrid

Presentación

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Los textos, las imágenes y los objetos que se muestran en esta exposición presentan la evolución en la forma de elaboración de los alimentos, los cambios en el gusto y la irrupción de nuevos productos llegados del otro lado de los mares. Un refinado recetario catalán  que tuvo una gran influencia en toda Europa, el Llivre de Sant Soví, fechado en torno a 1324, es probablemente el testimonio escrito más antiguo y fuente básica para conocer la alimentación medieval. Judíos y árabes dejaron su impronta en nuestros guisos. No cabe imaginar el Lazarillo ni el Buscón sin pasar por la mesa, ni la literatura conventual sin sus recetarios. La dieta mediterránea es, probablemente, uno de nuestros mayores aportes al bienestar universal. Pero los fogones necesitan de la materia prima, de su transporte y de su comercio, de los científicos y de los industriales, de los artistas y del saber popular.

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Glòria Pérez-Salmerón

Directora de la Biblioteca Nacional de España

Sumario

* La cocina escrita

ISABEL MOYANO ANDRÉS

Biblioteca Nacional de España

* La dulcería en la Biblioteca Nacional de España

MARÍA DEL CARMEN SIMÓN PALMER

Consejo Superior de Investigaciones Científicas

Vergel de señores, en el cual se muestran a hacer con mucha excelencia todas las conservas, electuarios, confituras, turrones y otras cosas de azúcar y miel. Siglo XV. BNE, Mss/8565

* Herramientas curiosas para cosas particulares y extraordinarias. Tecnología, espacios y utillaje en la cocina histórica española

CARMEN ABAD ZARDOYA

Universidad de Zaragoza

* La evolución de la alimentación y la gastronomía de España

YSMAEL DÍAZ YUBERO

Real Academia de Gastronomía

RIQUER INGLADA, Alejandro de (1856-1920) "Juan Torra". Fábrica de Salchichón de Vich". Barcelona, J. Thomas, [1899] Cartel: cromolitografía. BNE. Cart.P/285                

* Libertad en los fogones. La cocina española y sus libros, de la transición a nuestros días

TONI MASSANÉS

JORGE GUITIÁN

Fundación Alicia

* Made in Spain

CATHY BOIRAC

Instituto Español de Comercio Exterior

* Obras expuestas