TORO, sus viñas y sus vinos

TORO, sus viñas y sus vinos Angel María Arenaz Erburu Zamora, 1990 ÍNDICE PRIMERA PARTE Presentación Introducción Historia ... El vino tinto o "bermejo" de Toro, afamado por lo menos, desde los tiempos de Alfonso XI, abastecía las mesas de los grandes y gozó de la protección dispensada por varios monarcas medievales a otros vinos castellanos. ... De la época de las repoblaciones se habla y documenta, que fueron los aragoneses de la zona de Cariñena, quienes efectuaron las primeras plantaciones de viñedo en Toro, aunque según la bibliografía estudiada, dicen que eran de Magallón, llamándose por ello, toresanos magallones. ...   Palacio de las Leyes Las piedras románicas de la Colegiata son como un preludio de seriedad que acompaña siempre un vaso de ese tinto privilegiado. Centro de las "Tierras del Vino", las albilleras de Marialba y la "Tinta de Toro", producen los celebérrimos caldos y corpulentos tintos que merecieron las páginas de Cervantes, los vinos "profundos y espesos" que cató Cossío y que aún hoy día pueden degustarse en las varias y auténticas bodegas como hace siglos. El vino de Toro, es algo más que un negocio, forma parte de su misma historia. Como refrendo, citamos el Arcipreste de Hita en su "Libro de Buen Amor". "De la cepa toresana brota el chorro tinto y oro de ese buen vino de Toro con majeza soberana. Es la tierra zamorana madre del Pan y del Vino y es el hermoso camino pleno de amor y alegría hacia el eterno destino". Situación Climatología Suelos y terrenos Superficies del viñedo Distribución del número de parcelas Edad de los viñedos Cultivo del viñedo en la zona. Recolección Patrones y portainjertos Variedades cultivadas en la zona Marco de plantación Carremediana y Castañar Pagos importantes del viñedo ... En el término de Toro, sin lugar a dudas son los más interesantes y representativos los de Bardales, la Jara, Lebratinos, Valdeví, El Oro. ... Por el término de Morales de Toro, tenemos al de Castañar, que es el mejor, así como el de la Pedrera y Robalejo, que dan más calidad. En cuanto a producción, señalaremos los de la Manga, Nuevo, Quiñones, la Castellana  y el Monte, así como los pagos de Villaester ya en la provincia de Valladolid. ... Por los viñedos de Villabuena del Puente, podemos indicar que los pagos más interesantes son los del Infernico, Bardales, Farruñas, el Risco, las Parvas, Ratonero, el Coto. Yéndonos a Peleagonzalo, tenemos como buenos pagos, los denominados Contiendas Altas, Valdeoliva, Valdearébalo y Sariñana. Trasladándonos a Valdefinjas, pueden considerarse los mejores, Valorio, Camino del Pinar,  Valdelapila, Fariñas y en especial los terrenos denominados chichos, ligeros. ... Elementos de vendimia en épocas pasadas Cultivo asociado Costos económicos de implantación Trabajos en el viñedo Tendencias y futuro del viñedo en la zona. SEGUNDA PARTE Elaboración. Método casero del pequeño labrador o cosechero Características de los vinos de Toro En la provincia de Zamora, destacan por su importancia, tres zonas de producción de vinos: Toro, Benvente y Fermoselle, con características diferentes en cuanto a calidad, Toro tintos de cuerpo, Benavente vinos de aguja y Fermoselle vinos ligeros. ... Es antiquísima la fama de los vinos de Toro por su color y robusto paladar, partiendo de variedades de vid, en gran parte autóctonas y de gran nobleza, como lo es la Tinta de Toro. Al final de la escala creciente, llegaríamos a los caldos recios de Toro, llenos de aroma, de mucha capa y estracto poderoso. Vinos de Toro    El vino a partir del cual, se considera la materia prima, procede de la variedad Tinta de Toro. Esta variedad, tiene carácter de tintorera, es decir, con pulpa coloreada; la materia colorante de las variedades tintas en general, está solamente en el hollejo y en este caso de la Tinta de Toro, llega a extenderse al interior. La piel de esta uva, tiene una gran virtud como lo es la de encerrar agradables y suficientes aromas, acompañada de otros no menos relevantes, como son la de guardar una alta riqueza en potasio y aportar unos antocianos, color del tinto, muy suaves. ...    Los vinos de Toro, hoy Calidad del vino Mejoras a introducir en la elaboración del vino Evolución, futuro de los vinos Comercialización Producción de vino Bodegas Fariñas, S.L. Tipos de vino TERCERA PARTE Denominación de Origen "Toro" Vinos de la D.O. Los vinos de Toro en la gastronomía ... El vino, debe estar presente, ocupando un sitio de honor en nuestra mesa. Cuando se escancia un vino en la copa, debemos pensar en la serie de esfuerzos, acumulados del cultivo, de esmerada vendimia, de prácticas de bodega, de arte, ciencia y de espera paciente en la barrica o en la botella hasta que el vino alcance su punto óptimo de evolución y madurez y todo ello es necesario valorarlo por un elemental deber de cultura y amor a la tradición. ... El vino tinto de Toro, es ideal para acompañamiento de comidas fuertes que necesitan una digestión laboriosa. Toro y su comarca, produce un vino tinto, que acompaña muy bien al famoso cabrito cuchifrito, que es una de las especialidades culinarias de esta villa. No dejemos a medio lado, el acompañamiento ideal para un buen cochinillo asado. ...    Referencias literarias y refranero Aspecto típico de la cepa ... La primera mención vinaria de Toro, salvo ignorancia por nuestra parte, que no excluímos, se halla en la "Crónica Rimada" de Alfonso XI, del siglo XIV, al narrar un hecho poco honroso, cual fué el asesinato de don Juan el Tuerto, tío y tutor del rey, perpetrado en Toro, el día de Todos los Santos de 1326. Hácese figurar tal muerte en el poema, como profetizada por el mago Merlín: "Aquesto dixo Merlín el profeta de Oriente Dixo: el león de Espanna de sangre fará camino; matará el lobo de la montanna dentro de la fuente del vino. El león de la Espanna fué el buen rey ciertamente el lobo de la montanna fué don Johan el su pariente. El rey cuando era ninno mató a don Johan el Tuerto Toro es la fuente del vino a donde don Johan fué muerto".    Datos complementarios. Anexos Bibliografía