EXTREMADURA

EXTREMADURA. Cocina tradicional Teclo Villalón y Pedro Plasencia León, 2009 Gracias al bien hacer de los promotores de EXTRAMA CALIDAD, tuve conocimiento de la existencia de esta página especializada en productos de Extremadura. Finalmente hice un pequeño pedido para probar las exquisiteces ofrecidas y me sorprendió la gran calidad del queso -Torta del Casar-, así como también lo bien que cuidan el tema de los libros de cocina y demás productos alimenticios de origen extremeño. Presentamos pues el libro que nos vino de EXTREMA CALIDAD: EXTREMADURA Cocina tradicional PRÓLOGO … Ovejas y cabras, además de carne, son “fuente” le leche con destino de quesería. Leches de ovejas merinas para las tortas del Casar y para los otros quesos de La Serena. Leches de cabra para los quesos de Los Ibores, de Plasencia, de las Hurdes, de Sierra de Gata… Y dulces, todos muy populares, como la crema tostada de Trujillo, las rosquillas fritas, los repápalos, la técula mécula, los pestiños, las perronillas, los buñuelos, las natillas, las mantecadas… … ¡Y a celebrarlo con un buen cava extremeño, que en Almendralejo lo elaboran magistralmente! ... José Antonio Fidalgo Sánchez RECETARIO SALSAS Y COMPLEMENTOS 5 salsas relacionadas PRIMEROS PLATOS 152 recetas de primeros platos Ajo blanco extremeño INGREDIENTES Miga de pan 2 dientes de ajo 2 huevos Aceite de oliva Vinagre Sal 1 pan pequeño del día anterior Elaboración: Poner las migas de pan en remojo durante una hora. Seguidamente escurrir bien. Machacar en el mortero los dientes de ajo y un poquito de sal. Agregar la miga de pan remojada y mezclar bien. A continuación, añadir las yemas de huevo. Echar el aceite poco a poco, batiendo sin cesar para que no se corte. Una vez el aceite haya sido absorbido, añadir agua poco a poco y un chorrito de aceite. Rectificar de sal y remover bien. Cortar unos trozos de pan con su corteza y disponer en el fondo de una sopera. Seguidamente, añadir el contenido del mortero y dejar reposar en el frigorífico una hora antes de servir. Lagarto al vino INGREDIENTES 2 lagartos de mediano tamaño Aceite de oliva 150 g de tocino entreverado 1 cebolla 2 zanahorias sal 2 vasos de vino blanco seco Elaboración: Limpiar los lagartos y quitarles la piel. Cortar en rodajas finas y poner a hervir en una olla con agua y sal. Mientras, en una cazuela con aceite caliente, sofreír la cebolla picadita y las zanahorias cortadas en rodajas muy finas. A continuación, añadir el tocino cortado en dados pequeños. Una vez preparado el sofrito, agregar las rodajas de lagarto, ya cocidas y escurridas, y dos vasos grandes de vino blanco. Dejar cocer a fuego moderado 20 minutos aproximadamente. Colar y servir en cazuelitas de barro individuales. SEGUNDOS PLATOS 138 recetas de segundos platos Bacalao al modo de Alcántara INGREDIENTES 750 g de bacalao 1 kg de patatas 750 g de espiñacas 2 huevos duros aceite de oliva sal 100 g de aceitunas 1 vaso de vino fino de Moriles. Elaboración: Poner el bacalao en remojo el día anterior, cambiando el agua varias veces. Cortar en trozos de mediano tamaño y freír ligeramente en una sartén con aceite caliente hasta que empiecen a dorarse. Reservar. En una olla con agua hirviendo y sal, cocer las espinacas. Escurrirlas bien y saltearlas en una sartén con poco aceite. Reservar. Pelar las patatas y cortar en rodajas finas. Sazonarlas y freírlas en una sartén con aceite caliente. En una fuente de barro, hacer un lecho con las rodajas de patata frita, poniendo encima los trozos de bacalao y recubriendo con las espinacas. Con el aceite sobrante de freír las patatas, rociar el conjunto de la fuente y agregar un vaso de vino fino. A continuación, meter la fuente en horno suave y dejar cocer u nos minutos. Servir adornando la fuente con rodajas de huevo duro y aceitunas. POSTRES Y BEBIDAS 47 recetas en total del grupo Repápalos en leche INGREDIENTES 1 pan de tamaño mediano 2 l de leche 500 g de azúcar 2 huevos aceite de oliva 1 corteza de limón seca canela en rama 1 copa de anís Elaboración: Hacer una pasta con la miga de pan, los huevos, una copa de anís y 100 gramos de azúcar. Seguidamente, freír en una sartén con abundante aceite muy caliente dando forma de pequeña bolitas a la pasta. Reservar. Poner a cocer la leche en un cazo grande junto con la corteza de limón, media rama de canela y el resto del azúcar. Cuando rompa a hervir, añadir los buñuelitos o bolitas y dejar cocer 15 minutos aproximadamente. Servir fríos como si fuese una sopa. Receta del Hotel Alfonso VIII, de Plasencia, Cáceres. GLOSARIO ÍNDICE DE RECETAS