NO MÁS PLATOS DE MAMÁ
SESENTA RAZONES PARA NO ECHARLA DE MENOS
Carlos Román, Adrià Pifarré y Marc
Castellví
Barcelona, 2013
17x24, 253 páginas
Cocinar
a martillazos
Nunca
está de más rebelarse y liarse a mamporros con los cimientos de todo aquello a
lo que nos hemos acostumbrado. Al fin y al cabo, los grandes cambios vienen
siempre precedidos por una época de tedio que da lugar al inconformismo, el
cual genera descontento, lo que deriva en rabia y, por último, en una
revolución. Hoy en día, es muy fácil comer un menú compuesto por un primer
plato japonés, un segundo etíope y un postre noruego. Para bien o para mal,
estamos en el punto de inflexión más importante de la historia de la
gastronomía. Con estas premisas, supondremos, por un momento, que nos hemos
adueñado de sartenes, ollas y hornos al igual que hizo un número incontable de guerrilleros en las décadas de
los sesenta y los setenta con rifles, pistolas y escopetas. ¿Qué hacemos a
partir de ahora? Lo que nos venga en gana. Adiós a los manuales, adiós a las
modas y adiós a las reglas.
…
Ajoblanco
Albóndigas al curry
Arroz con leche y
turrón
Asadilla
Bizcocho de
chocolate
Bravas no bravas
Conejo al
chocolate
Conejo frito con alioli
Costillas al horno
Cuscús con samfaina
Dorada con
piriñaca
Ensalada César de
puerro y manzana
Ensalada de pollo
y fruta
Ensalada Marcelo
Fondue
Galletas de avena
Garbanzos con
espinacas y gambas
Gazpacho de frutas
Hamburguesa
Judías
blancas con mejillones
Lasaña
de salmón
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Parmigiana
Patatas
a la riojana
Patatas
con bacalao
Patatas
tártaras
Penne alla carbonara
Penne con chorizo y setas
Pescado
al horno
Polenta
con coliflor
Pollo
con patatas
Porridge con sobrasada y
pimientos
Pulled cochinita pibil roll
Puré
de lentejas
Quiche de verduras
Ragú
Risotto alla milanese
Salmorejo,
brevas y salchichón
Sándwich
de remolacha
Smoothie de plátano
Sopa
de puerros y chirlas
Sopa
de sandía, chile y curry
Sopa
de ajo y cebolla
Sopa
oriental
Spanakopita
Tarta
de queso
Tarta
de mató
Tarta
exprés de mascarpone
Tartar de salchichón
Tiramisú
Torrijas
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( Este sorprendente
libro
incluye una original historia
incrustada en páginas a color, de la
que intento copiar tres detalles, para hacernos una idea.
De las sesenta razones o recetas que presenta,
veo que, además de aparecer en su blog,
incluyen también un video a 24 fotogramas por segundo, por lo que
me limito a señalar algunas fotos y links)
Lo típico,
vienen Marc y Adrià a cenar y no me avisan. Manda huevos, los gorrones. Por
suerte, tengo un poco de salmón en la nevera y media hora que ellos me conceden
misericordiosamente. De sobra. Mientras voy preparando las cosas, Marc pone
música, Adrià se entromete y le pide que la cambie, yo me río, casi me corto
con el cuchillo -¡cagoentodo!- al picar el salmón, me desespero porque les digo
que pongan la mesa y vayan a la panadería a por un poco de pan árabe que tanto
nos gusta, y ellos pasan de mí.
…
Video
a 24 fotogramas por segundo en:
Todo
empezó en Manchester. O no. Quizás, todo empezó en 1989 y 1988, cuando
nacimos. O no. Quizás, todo empezó en los cincuenta, cuando lo hicieron nuestros
padres. O no. Para evitar seguir así hasta el infinito, diremos que todo
empezó en Manchester –it all cames back
to good ol’ Manchester-, donde nos lanzamos a probar cualquier tipo de
mezcla, desde guarradas imposibles hasta algunas combinaciones más decentes.
Allí nos aventuramos a cocinar un jamón de cerdo que nos costó cinco libras.
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Sí, hay partido, película, fiesta, cena en casa ajena -¡con rima
y todo!- o reunión informal de amigos. Sí, salta el listo de turno diciendo que
va a comprar patatas fritas y panchitos varios. No, me niego a comer eso. Sí,
me gusta, pero sí, me cansa. Así que sí, hoy estoy on fire y he decidido sacarle –más- jugo al hecho de estar rodeado
de tiendas de comida internacional, que me vuelven loco. Sí, voy a una de ellas.
No, no tienen pistachos iraníes, lo sienten en el alma. Sí, por supuesto que
hay plátano macho, ¿qué me creo? Sí, esta es mi noche. ¿Queso quark? Por
supuesto, está en el tercer estante de la nevera, empezando a contar por
debajo. Sí, lo cojo, pago y lo meto todo en una bolsa. Sí, vuelvo volando a
casa, donde me queda media cebolla y un resto de roquefort que me vendrá que ni
pintado para esta receta. Sí, me corto con el cuchillo. No, no pasa nada. Sí,
me emociono a medida que voy cocinando porque sí, soy un flipado. Termino, me
lavo las manos, meto los chips en un
bote, guardo la salsa aparte y me lo llevo. Sí, he triunfado.
Video
a 24 fotogramas por segundo en:
Un buen
día, tres chavales la mar de majos nos propusieron montar un huerto urbano en
la terraza. ¿Por qué no? Al fin y al cabo, nos vuelve locos la idea del metro
cero, de tener al alcance de la mano acelgas del tamaño del abanico de
Gulliver visto por un liliputiense, y de morder tomates dulces como las cañas
de azúcar que con tanto empeño chupan en México. Ellos son Growinpallet y
esto es lo que hicieron. These are our
babies.
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…
Lo último que he averiguado es que están preparando un reality show en Marte para, si no me
equivoco, el año 2022. Encima, el billete es solo de ida, ya que el que se vaya
morirá allí. Diría eso de “Lo que pasa en Marte, se queda en Marte”, pero mucho
me temo que no va a ser así. La idea es hacer esta misión rentable mediante la
creación y emisión de un programa sobre la misma. Mezcla la mayor vergüenza de
la historia de la televisión, Gran
Hermano, con un toque de Bradbury
-el pobre tiene que estar revolviéndose en su tumba- y obtendrás un
cóctel explosivo. Me atrevería a decir que rentable también. De lo contrario,
dudo mucho que se metieran en semejante barrizal. Esta sí que es, como diría
una amiga, una historia alucinante. A
mí, en realidad, lo que me preocupa es cómo será la superficie. La superficie de
mis galletas, claro.
Video
a 24 fotogramas por segundo en:
Ah, sí, fuimos a la Fábrica Moritz Barcelona, nos
pusimos en contacto con Leti y Francesc y conseguimos que nos prestaran su
gran sala para organizar una fiesta en condiciones. Hablamos con Betty Belle
y con Carles López para que se encargaran de la música.
Hicimos lo propio con Dani Armengol montando una
cámara en encuadre cenital que permitiera hacer miles de GIF.
Nosotros, por otro lado, preparamos muchos litros de
salmorejo –algunos de ellos, incluso, en vivo y en directo-.
A
partir de ahí, Sodoma y Gomorra: cerveza, baile, saltos, abrazos y muchos te quiero que nos dijimos los unos a
los otros. Lo típico de cualquier fiesta, vaya.
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Soy
muy torpe. Tanto, que lo más parecido a surfear que podré hacer es mojar
barquillos de pan en una fondue. No
es que me preocupe, ya que el surf no me llama especialmente la atención. De
pequeño, tenía un skate, pero nunca le
di demasiado uso. Creo que me pegué un par de leches y acabé por desanimarme.
Ah, ¡cuántas cosas he dejado en la cuneta por falta de constancia! La guitarra,
la melódica, miles de libros y unos cuantos hobbies que no recuerdo o prefiero
no hacerlo. Eso sí, para bien o para mal, he continuado con otras cosas que me
han hecho llegar hasta aquí, delante de un plato bien rebosante de queso
derretido que solo espera que un animal como yo se lo meta en la boca de un
sopetón, aunque se vaya a quemar la lengua y las papilas gustativas pierdan la
sensibilidad durante unos cuantos días. Eso sí, ha valido tanto la pena que
estoy dispuesto a tropezarme con esta misma piedra la próxima vez que haga fondue.
Video
a 24 fotogramas por segundo en:
