La Nature dans l’Assiette

La Nature dans l’Assiette

Georges Blanc

Fotografía: Christopher Baker

París, 1987

Hace un par de meses, conversando sobre libros de cocina con Sergio Gallego, experto gastrónomo, confesaba ser admirador de los grandes clásicos modernos franceses quienes marcaron técnicas a seguir.

Comentaba que, en los videos y reportajes de El Bulli, aparecía un libro del que no recordaba el título y que, al parecer, Ferran Adrià tenía en gran estima. Me preguntó si yo lo tenía en mi lista, pues estaba interesado. No puede complacerle.

Días después de su visita tuve una gran alegría pues conseguí localizar El Bulli el sabor del Mediterráneo, libro que me faltaba. Es el primero que publicó Adrià y resulta difícil de conseguir. Repasando su bibliografía para presentarlo en el blog, me apareció EL BULLI, HISTORIA DE UN SUEÑO, Catálogo Audiovisiual 1963 -2009, en cuyo índice, Capítulo 3, del DVD 1, 1991-1993, leemos: Primer libro: El sabor del Mediterráneo.

Foto capturada del DVD1 de EL BULLI, HISTORIA DE UN SUEÑO

Inicié la reproducción del DVD, lo situé en el minuto 36:30, donde aparece El sabor del Mediterráneo, y, al comentar el cómo y el porqué de su libro, nos muestra La Nature dans l’Assiette de George Blanc y dice:

-Hay un libro que nos marca, es maravilloso. Decidimos hacerlo así…

Foto y texto de georgesblanc.com

Georges Blanc nació en Bourg-en-Bresse el 2 de enero de 1943 y representa la 4ª generación de la familia Blanc, instalada en Vonnas desde 1872, donde siempre se ha dedicado a la restauración.

En 1962, es el primero de su promoción en la Escuela de Hostelería de Thonon-les-Bains. En 1965, tras un periodo de perfeccionamiento en cocina llevado a cabo en diferentes grandes establecimientos, comienza a trabajar en el negocio familiar junto a su madre. La sucederá en 1968, por lo que se coloca al mando de la empresa con 25 años.

Entonces, inicia una transformación total del modesto mesón familiar para convertirlo en uno de los estandartes de la prestigiosa cadena «Relais & Châteaux». Los resultados llegan muy pronto.

Tras quedar finalista del Concurso «Meilleur Ouvrier de France» en 1976 en París, en 1981 obtiene la consagración suprema, con la atribución de la tercera estrella de la GUÍA MICHELIN.

Al mismo tiempo, GAULT ET MILLAU le confiere el codiciado título de «Cocinero del año».

Georges Blanc ofrece una cocina donde se combinan una reinterpretación de la tradición y una creatividad razonada, basada en productos de temporada de alta calidad.

La Nature dans l’Assiette

PRÉFACE

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George, con su aire siempre joven, de buena familia, inteligente, obstinado, perseverante y organizado, programó su carrera con tiempo, no dejando nunca nada al azar. Ese es uno de sus secretos. Usó la misma voluntad para contratar inversiones anuales importantes y mesuradas, para mejorar continuamente su hermosa casa que en poner a punto una cocina personalizada que, sin renegar de sus orígenes rurales y familiares, se caracteriza por la ligereza.

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CLAUDE LEBEY

AVANT-PROPOS

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Imaginando recetas originales, he querido haceros compartir esta pasión por las legumbres y las frutas, fuente de frescor y vitalidad.

En la combinación de los sabores, he buscado, fuera de toda sofisticación, simples y justas asociaciones que constituyen un armonioso maridage tanto para el ojo como para el paladar.

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George Blanc

P R I N T E M P S

De las 37 recetas que aparecen, seleccionamos algunas fotos

LÉGUMES DE PRINTEMPS

MORILLES FARCIES

MARINIÈRE D’AZUR AUX LÉGUMES

FRUITS DE PRINTEMPS

BIGARREAUX AU JUS DE CERISES NOIRES

ET À LA VERVEINE GLACÉE

É T É

De las 52 recetas que aparecen, seleccionamos algunas fotos

LÉGUMES D’ÉTÉ

TARTE ÉCARLATE À L’OLIVE NOIRE

BEIGNETS DE FLEURS DE COURGETTE

FRUITS D’ÉTÉ

POIRES ET PRUNES EN TERRINE

A U T O M N E

De las 28 recetas que aparecen, seleccionamos algunas fotos

LÉGUMES D’AUTOMNE

SOUPE DE COURGE À LA CRÈME AUX HERBES

RISOTTO AU CITRON VERT ET AU FUMET

DE GRENOUILLES

FRUITS D’AUTOMNE

SOUPE DE FIGUES VIOLETTES AU SUC D’AGRUMES

ET À LA MENTHE

H I V E R

De las 25 recetas que aparecen, seleccionamos algunas fotos

LÉGUMES D’HIVER

BEIGNETS DE POMME DE TERRE À LA TRUFFE

CRÈME LÉGÈRE DE LENTILLES VERTES AU CÉLERI

FRUITS D’HIVER

TARTE AUX POIRES À LA CRÈME D’AMANDES