La cocina de la salud

La cocina de la salud

El manual para disfrutar de una vida sana

Ferran Adrià

Valentín Fuster

Josep Corbella 

1.   Buenos días. 8.00 horas

Introducción

...

Este libro es fruto de un trabajo de equipo de los tres coautores, que han elaborado conjuntamente todo su contenido. Por supuesto, en las páginas donde se habla más de cocina predominan los puntos de vista de Ferran Adrià, y en las que se habla más de salud predominan los de Valentín Fuster.

...

Josep Corbella se ha encargado de escribir el texto que une estos puntos de vista.

...

2.   Desayuno completo. 9.00 horas

El mito del desayuno ideal

...

Así que el desayuno ideal, el que aporta todos los ingredientes que necesita el cuerpo humano para funcionar correctamente, no existe. Más bien hay una gran variedad de desayunos adecuados posibles, que son distintos según las necesidades y los gustos de cada cual.

...

El desayuno alimenta el cerebro

Desayunar bien previene el sobrepeso

Prevención desde al infancia

Sin hambre y con prisas

...

Y finalmente está la posibilidad de dividir el desayuno es dos tomas. En España es seguramente la opción que más seguidores tiene tanto entre adultos como entre niños y jóvenes. Un café rápido a primera hora y una pausa para volver a llenar el depósito a media mañana. O un vaso de leche en casa y después un bocadillo a la hora del recreo.

...

Lo que hay que saber sobre los carbohidratos

Lo que hay que saber sobre la fibra

Pros y contra de la leche

El café, rehabilitado

La lista de la compra

3.   Compra inteligente. 10.00 horas

Un ejercicio para aprender a elegir

Los trucos del supermercado

Aprender a leer etiquetas de información nutricional

Lo que hay que saber sobre las grasas

Cuándo elegir el producto más caro

La calidad de los congelados

Mercados en peligro de extinción

Cómo reconocer si un pescado es fresco

Beneficios y riesgos del pescado

Pescado y medio ambiente: atún para hoy, hambre para mañana

Beneficios y riesgos de la carne

Carne y medio ambiente: el coste real de la carne

4.   Cómo guardar los alimentos. 12.00 horas

Cómo reconocer un huevo fresco

...

Para comprobar si un huevo es más o menos fresco, la prueba más

sencilla es sumergirlo en agua. Un huevo fresco se quedará en el fondo en posición horizontal.

... Si el huevo es de tantas semanas que llega a flotar, es preferible tirarlo.

...

Por qué se estropean los alimentos (y cómo evitarlo)

Carne picada, carne delicada

El arte de congelar y descongelar

Peligro anisakis: precauciones ante el sushi doméstico

Cómo guardar frutas y hortalizas

Por qué el plátano madura en casa y la naranja no

...

Con muchas frutas, a diferencia de lo que ocurre con las hortalizas, es mejor evitar las bolsas de plástico y los pequeños espacios cerrados. La razón de ello es que segregan etileno, un gas que propicia su maduración incluso después de haber sido cogidas del arbol. Son las llamadas frutas climatéricas e incluyen la manzana, la pera, el plátano, el melocotón, el kiwi, el tomate (pues sí, es una fruta) o el aguacate (¡otra fruta!). Estas frutas siguen madurando en casa y, si se guardan en una bolsa de plástico en la que queda atrapado el etileno, pueden madurar demasiado rápido.

...

El pan, fuera de la nevera

Cómo guardar los quesos

Dónde guardar las golosinas

5.   En la cocina. 13.00 horas

Niños a la cocina

¿Mejor hervir o al vapor?

Ventajas e inconvenientes de freír

...

Las reacciones químicas que estas altas temperaturas provocan en la superficie deshidratada del alimento -llamadas reacciones de Maillard, en honor al médico francés que las descubrió- le dan un color marrón característico y propician la formación de moléculas aromáticas que enriquecen su sabor. Al mismo tiempo, el interior del alimento conserva un elevado contenido de agua, que no se pierde gracias a la costra que lo aísla del exterior, de modo que se mantiene tierno y jugoso. La clave de una fritura bien hecha, por lo tanto, está en la correcta formación de esta costra superficial.

...

¿Horno o microondas?

Brasa y parrilla

Dime como cocinas (y te diré cómo come tu familia)

6.   Poner la mesa. 14.00 horas

El tamaño (del plato) sí importa

La forma (del vaso) también importa

Los mitos del agua: ¿cuánta conviene beber?

Más agua, menos calorías

¿Agua del grifo o embotellada?

La sal se queda en la cocina para prevenir la hipertensión

¿Engorda el pan?

Servir los platos en la cocina

Comer con los ojos

7.   Comida en familia. 14.30 horas

 0

A qué hora comer

La comida, un acto social

Comer sin tele

Cómo se regulan el apetito y la saciedad

Comer a conciencia

Cuánto tiempo dedicar a la comida

Cuánta cantidad comer

Qué debe haber en una comida equilibrada

...

La comida de tres platos, es una versión a pequeña escala de una dieta equilibrada. Así que, si hay que evitar las comidas copiosas, mejor servir raciones más pequeñas que eliminar platos. Pero también explica que la dieta debe ser equilibrada a lo largo del día o a lo largo de la semana, y que no merece la pena obsesionarse por que cada comida sea perfecta.

...

Lo que hay que saber sobre las proteínas

¿Es más saludable ser vegetariano?

Cómo conseguir que los niños coman de todo

8.   Siesta: cómo el cuerpo humano procesa los alimentos. 15.30 horas

9.   Papilla de frutas. 16.00 horas

Un seguro de salud para toda la vida

Alimentos que conviene tomar durante el embarazo

Alimentos que conviene evitar durante el embarazo

Bebedores pasivos

Cuánto comer durante el embarazo

Mitos y realidades de la lactancia

Primeras papillas

10.   El espejo y la báscula. 17.00 horas

Buen aliento

El chocolate no causa acné

Trastornos alimentarios

Cómo saber si un niño tiene un peso adecuado

Cómo tratar el exceso de peso en niños

Cómo saber si un adulto tiene un peso adecuado

Por qué unas dietas funcionan y otras fallan

11.   Kilómetros contra calorías. 17.30 horas

Qué actividad física elegir

Ejercicio oculto

Cuántos días por semana

Beneficios cardiovasculares

Prevención de cánceres

Cómo quemar más calorías

Más bienestar psicológico

Más rendimiento intelectual

Huesos robustos

Antiaging celular

12.   Merienda antioxidante. 18.00 horas

Antioxidantes y radicales libres

...

Los antioxidantes defienden el cuerpo humano del ataque de los radicales libres...

Hay cuatro grupos de antioxidantes, cada uno de ellos con distintos personajes.

Está, por un lado, el grupo de las vitaminas...

Está el grupo de los minerales...

Están los carotenoides, que abundan en alimentos anaranjados y rojos como zanahorias, tomates, boniatos y yema de huevo. Y que también se encuentran en algunos vegetales verdes como las espinacas o el brócoli, aunque el verde de la clorofila enmascara el naranja de los carotenoides.

Y finalmente están los polifenoles, que abundan en vegetales de colores vivos en la gama que va del amarillo al rojo oscuro, y sobre todo en frutos rojos como cerezas, moras, grosellas y arándanos.

...

Una dieta contra el cáncer

Chocolate negro y frutos secos

El boom de los alimentos funcionales

¿Una dieta contra las infecciones?

Alimentos para el cerebro

13.   Palomitas y refrescos. 19.00 horas

Palomitas: llenas de calorías

Refrescos: calorías vacías

El efecto pantalla

Presión de grupo

La marihuana ya no es una droga blanda

Alcohol, tabaco y cocaína

Educación sexual

Presión de grupo para una dieta sana

14.   Comer bien fuera de casa. 21.00 horas

Qué restaurante elegir

Manual de supervivencia ante la tentación de la carta

La cocina tradicional sobrevive en restaurantes

Pros y contras del menú infantil

Afrodisíacos, ¿mito o realidad?

El sabor, experiencia multisensorial

¿Comer por la noche hace engordar más?

15.   Los malentendidos del alcohol. 23.00 horas

Antes que la escritura, fue el alcohol

Virtudes del alcohol en la cocina

El límite entre consumo saludable y consumo excesivo

Beneficios del consumo moderado

Resveratrol, antioxidante de moda

Bebedores en zona de riesgo: señales de alerta

Riesgos del consumo excesivo

Cuándo es mejor abstenerse

Normas para una correcta administración

16.   Buenas noches. 24.00 horas

Conclusión